“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”
曹操的一首《短歌行》，无形中将酒和愁画上了等号，因为在我国历史上，杜康就是酿酒始祖，是华夏酒圣，在诗中自然也成了“酒”的代名词。
但令杜康没想到的是，自酒问世以后，世界上的酒种就变得愈发不可收拾了。比如现有最受欢迎的黄酒、白酒、红酒、啤酒，这些都是眼下酒中的中流砥柱，承载了大部分酒迷的期待。而除去这几者外，酒中还有着一些小众的生面孔，比如红酒外的水果酒就是其中一者。
水果酿酒：种类繁多，令人称奇
现在说到水果酿酒，很多人总是联想前文提到的红酒，毕竟红酒的主要材料就是葡萄，严格意义来说，它也是水果酒的一类。但红酒并不能代表整个水果酿酒的种类，在这个大家族中，还有无数令人称奇的酒类。
首先就是大家熟悉而又陌生的“青梅酒”，熟悉是因为在《三国演义》中，曹操曾于刘备一同青梅煮酒论英雄，这是大家都知晓的典故。而陌生则主要在于，大家对于青梅酒口感的不熟悉，尤其是“煮着喝”，这对很多酒迷而言，简直就是匪夷所思。
但真实的情况是，曹操和刘备煮的青梅酒，并不是真正的青梅果酒，而是先前提到的黄酒，只是其中放入了青梅，以提升口感罢了。
至于真正的青梅酒，是用青梅和白酒相泡而成，这样的青梅酒中既有青梅的酸感，又具备白酒的清香，可谓是夏日绝佳的开胃酒。
不过，这个味道也并非世间唯一，因为还有一种奇特的水果，也能做成这种开胃酒，那就是酸豆树上的酸豆。
“酸豆”，很多人对于这个词可能有些陌生，但若是说起它的另一个名称，大家可能就知晓了，那就是酸角，也就是制作酸角汁的酸角。
人们将酸角去壳，用其果肉榨汁再与糖、水混合发酵，便能得到一杯低度的酸豆酒，用其作为宴会上的开胃酒，那是再合适不过了。
除此之外，还有一种热带水果，也同样可以制作成酸甜兼备的水果酒，那就是有着“世界最大水果”之称的菠萝蜜。
最早酿造菠萝蜜酒的是印度人，其酿造方式也是简单无比。他们将菠萝蜜完全拨开，从中取出所有果肉，并将这些果肉直接放入水中发酵，如此一周后，就能获得一杯约8°的菠萝蜜酒。
这种菠萝蜜酒和酸豆酒一样有着一股淡酸味，但更多的是菠萝蜜的香甜味，再带上微微的发酵酒味，也是别有一番风味的享受。
用树酿酒：方式奇特，工艺简单
但令人更为惊奇的，则是在柬埔寨，当地人竟然已经“不屑”于用水果酿酒了，当地人开始使用“树”来作为酿酒原材。不过，这种树也不是凡物，而是柬埔寨的国树——-糖棕。
由于被奉为国树，所以糖棕在柬埔寨的种植面积极广，不仅山间田野能够看到它们身影，就连城市绿化中也布满这种树种。
而糖棕酒的酿造也同样简单的令人发指，柬埔寨人只需割出糖棕汁水，然后再将汁水静置发酵，便就能得到香甜有味的糖棕酒，这也是柬埔寨人的日常饮料之一。
不过，工艺的简单，也就意味着酒味的清淡，以及口感的单薄，难以支撑酒迷的反复品味。那工艺复杂，能否真的能获得更好的酒呢？
答案是肯定的，最好的证明就是我国茅台镇的酱香酒。
我们以王祖烧坊的馆藏一号为例，该品牌起源于光绪年间的茅台镇，至今已有数百年历史，一直保持着纯正且复杂的酿造工艺。
其中，最令人称赞的，就是酱香酒独有的“”酿造法。
“”的意思是指，“1”年为一个周期，“2”次投粮，“9”次蒸煮，“8”次发酵，“7”次取酒。
这听起来显然比糖棕酒的工艺复杂数倍，但最后所得的王祖烧坊酱香酒，也同样比糖棕酒更具品味价值，其酒味和口感，也势必让每一位酒迷入口难忘。
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