每年入夏要问什么水果最受欢迎?大多数江南人的回答肯定是枇杷,虽说杨梅也是初夏成熟的水果,那为什么更多人回答的还是枇杷呢?因为枇杷在江南一带更为常见,成熟期会比杨梅要早一些,刚进入夏季,枇杷就大量上市了,差不多是每年5月的中旬,而且营养价值很高,被称为是“入夏第一果”;
枇杷浑身都是宝,果实集结了四时的气息,秋冬天孕育花苞并开花,春夏结果并成熟,老一辈的人都说枇杷是一种老少皆宜的水果,枇杷除了果实口感甜、汁水多、营养丰富之外,它的叶、根、花都有独特的功效,在中药中应用的特别广泛;
常见的枇杷有白枇杷和黄枇杷,这两者最直观的区别就是枇杷果肉的颜色,白枇杷的果肉呈现白色,黄枇杷的果肉是黄色的,这两种枇杷的口感都很好,薄薄的外皮剥开就能看到汁水饱满的果肉,咬上一口,很甜,但枇杷的甜不会让你觉得腻,是一种清甜爽口的感觉,枇杷果实除了直接吃,还能做成各种美食,下面和大家分享枇杷的3种做法,是很多江南人的心头好,喜欢的朋友可以试试!
一、
枇杷膏是很多人到了枇杷季节都会制作的一种美食,它也算江南人家常备的一种有药用价值的美食,枇杷膏能止咳润肺,制作枇杷膏的方法很简单,只有4种原材料,其中枇杷用白枇杷或者黄枇杷都是可以的;
枇杷叶需要用枇杷老叶,冰糖用黄冰糖,只要川贝需要特别注意,要去正规的药店购买,购买品质好一些的,一般5-10元每克,家庭制作买3-5g就差不多了,买好的川贝要磨成粉带回来,这样省去了自己磨粉的步骤;
枇杷g、枇杷叶3张、川贝4g、老冰糖80g;
1、准备好制作枇杷膏的原材料枇杷、枇杷老叶、黄冰糖和川贝粉,具体的食材比例没有固定的需求,冰糖的多少决定了枇杷膏的甜度,但枇杷本身就是有甜味的,去皮之后枇杷的净重和黄冰糖的比例在10:1;
2、3张枇杷老叶先用刷子刷洗干净,清洗干净的枇杷老叶剪碎,放在砂锅中,加入大约g清水,大火煮开之后转小火煮20分钟,让枇杷叶把功效释放在水中;
3、煮枇杷叶的时候来剥枇杷,去皮去核之后的枇杷放在凉白开中清洗一下,这里有g枇杷果肉,所以冰糖用量在80g;枇杷直接放进料理机中,不用另外加水,直接选择“果蔬汁键”,把枇杷榨成枇杷汁;
4、这时候枇杷叶也煮得差不多了,把枇杷叶捞出来,只留水在砂锅中,把打碎的枇杷泥倒进砂锅中,搅拌均匀,开中火熬煮,熬煮的过程中要经常搅拌,随着水分的蒸发,搅拌的频率要增加,避免糊锅;
5、等枇杷膏的水分变少,开始冒密集的泡泡的时候,加入准备好的黄冰糖,搅拌均匀,这个时候要转小火熬煮,熬煮到枇杷膏变浓稠,膏体随着加热开始变得有的会飞溅的状态,加入川贝粉,搅拌均匀,再熬煮3分钟左右,关火出锅;
6、枇杷膏熬好之后放在一边晾凉,晾凉之后再装进罐子里,等它完全晾凉之后盖上盖子,密封保存,放在冰箱冷藏室,能保存3-6个月,熬好的枇杷膏舀上一勺放在杯子里,加入温水,搅拌均匀,尝一口,微微甜,中药味也不会浓郁,小朋友也喜欢喝;
二、
在江南地区,进入初夏,朋友圈就会被枇杷刷屏,江南人对枇杷树是情有独钟,但凡有院子的人家都会在家种一棵枇杷树,没有院子可以盆栽,在很多小区里,枇杷树是标配,所以枇杷的美食在朋友圈也是层出不穷的,但最多的就是枇杷糖水,也叫枇杷罐头,这可能是很多80后、90后小时候最向往的甜品了,在那个物质缺乏的年代,能吃上一碗枇杷糖水是一件幸福的时候;
枇杷糖水的做法也很简单,只要有枇杷和冰糖就能做,现在有冰箱还能放在冰箱冷藏保存,冷藏之后不仅口感更好,保质期也能更久,冷藏密封保存能保存半个月左右的时间;
枇杷、冰糖、食盐;
1、用枇杷制作美食,对于枇杷的品种都没有要求,根据喜好选择,或者是遵从价格实惠的原则,枇杷糖水我用的是黄枇杷,至于用黄枇杷的原因是因为刚好有黄枇杷,家里的枇杷树成熟之后,一时之间枇杷吃不完,可以做点枇杷糖水;
2、枇杷挑选一下,挑选没有腐烂或破损的枇杷,放在清水中清洗几遍,把表面的绒毛清洗干净,去皮的时候会更干净;
3、用勺子顺着枇杷的表皮,从上往下刮,整个枇杷都刮一遍,剥皮更简单,去皮之后,直接对半剥开,去掉枇杷核;处理好的枇杷放在盐水中浸泡,避免氧化变色;
4、再准备适量的清水和冰糖,g清水中加入大约80g冰糖,这个比例的糖水,甜度是刚好的,用清水和冰糖来调比例,这个糖水的口感会更精确,至于清水用量的多少就可以根据自己的喜好选择,喜欢糖水多一些的,可以多加一点清水,冰糖的用量也随之增加,如果枇杷口感偏酸的可以可以稍微多加一点冰糖,多增加20g左右,用冰糖煮止咳化痰、清热降火的效果会更好,不能用白砂糖代替;
5、砂锅中加入准备好的清水和冰糖,加入枇杷,大火煮开,转小火,表面有浮沫的要撇去表面的浮沫,煮到枇杷果肉有些变软,大约10-15分钟,关火出锅;
6、出锅晾凉的枇杷可以直接吃,也可以晾凉之后装在罐子里密封保存,放在冰箱冷藏室冷藏之后再吃,味道会更好,冰箱冷藏能保存7-10天,平时经常吃一些,有润肺、止咳、帮助消化、止渴解暑的功效;
三、
枇杷酒的做法很简单,并不需要发酵,只是用白酒浸泡枇杷制作而成的枇杷果酒,方法特别简单,但口感很好,色泽漂亮,酒香醇厚,回味甘甜,男生女生都能喝,尤其是家里有抽烟的人,可以经常喝点枇杷酒,有润肺、生津化痰的功效;
枇杷、冰糖、白酒;
1、做枇杷酒用黄枇杷或者白枇杷都可以,只是不能有腐烂的,否则会影响保质期,我用的是白枇杷,准备把表面毛茸茸的清洗干净,清洗干净之后放在一边控干水分,避免有生水;
2、清洗干净的枇杷剥掉外皮,对半剖开,去掉枇杷核,准备一个无水无油的玻璃罐,准备好的枇杷放在罐子里,我这个罐子比较小,把枇杷直接装进去,最上面一层放上冰糖,然后倒入50度的白酒,白酒的多少没有具体的要求,冰糖和枇杷的比例是1:5,这样做的果酒甜度不是特别高,口感很好;
3、泡好之后盖上盖子,放在阴凉通风处密封保存;放3-6个月,颜色就会慢慢变黄,6个月之后再喝,口感会更好;
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