中国酿酒起源的传说
酒是人类精神文明与物质文明的产物与标志。从古至今，酒始终是作为人的内心世界与外部世界联系的特殊纽带。中国酒史十分久远，是什么时侯什么人最先发明的？大量古代文献上对此众说纷纭，至今难以断定，但都有带有远古时代的传奇色彩，传说中有以下几种：
.上天造酒传说“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”古人认为酒是天上酒星的杰作。《晋书》中记载：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。”轩辕星是我国古星，酒星就在它的东南方。“酒旗星”的命名说明我们的祖先有丰富的想像力，也证明酒在当时的日常生活和社会活动中占有相当重要的位置，也留下更多的传奇色彩。
猿猴造酒猿猴不仅嗜酒，还有会“造酒”的说法。猿猴是怎么造酒的呢？古书中有很多记载。例如《清稗类钞·粤西偶记》中：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒”。猿猴是行动敏捷而又聪明的动物。它们群居在山林里，攀缘飞跃于丛林间，以野果为食。吃不完的便堆积在一起，放在那里时间一长，慢慢地霉烂了，散发出一股酒味。在饥饿时它们吃这种带有酒味儿的果子，觉得别有风味，便对此产生了兴趣。由于猿猴以山林中野生的水果为主要食物，在水果成熟的季节，猿猴收贮大量水果于“石洼”中，等水果受到自然发酵，然后再来享用天然酿成的果酒。后来不知怎么被人知道了，才有猿猴酿酒的传说。
猴子摘果杜康酿酒杜康酿酒的传说最为广泛。杜康，被后人称为“酒神”，更有中国名酒冠名为“杜康酒”。杜康年少时以放牧为生，由于平时能够留心周围的小事，才得以发现了制酒的奥秘。杜康将剩饭放置在桑树洞里，秫米也就越积越多，秫米在洞中发酵后，就有芳香的气味传出，这就是酒的做法。这种芳香液体是杜康根据当时正从头上飞过的鸟声命名为酒的。从此，这段记载在后世流传，杜康便成了中国秫酒的发明者，并被尊为酒业的祖师。白水县和汝阳县，为纪念杜康，均建立了“杜康庙”，供奉杜康像。
古人酿酒黄帝造酒
黄帝是我们华夏民族的公共祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景，书中还提到一种据说是用动物的乳汁酿成的名为“醴酪”的甜酒，可能就是马奶酒吧。如此说来，酒的酿造就要比杜康、仪狄时代早得多。关于酿酒的传说，众说不一，各说各异。这些传说都说明了酒的古老历史。
猴以山林中野生的水果为主要食物，在水果成熟的季节，猿猴收贮大量水果于“石洼”中，等水果受到自然发酵，然后再来享用天然酿成的果酒。
酿酒造酒始祖仪狄大禹时，帝女让仪狄做酒，进献给大禹，大禹觉得非常甘美，说道：后世肯定会有因喝酒而亡国的，于是就疏远了仪狄并且也不再喝酒。不幸被大禹言中，出现了商纣王的酒池肉林、明万历皇帝酩酊大醉后的荒淫无度。有人认为仪狄是大禹的手下；也有人认为仪狄是女性，不论仪狄是男是女，他的酿酒技术是高超的。关于仪狄造酒还有一种说法：仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。仪狄做的是米酒；而杜康做的是高粱酒。《神农本草》中也肯定了神农时代就有了酒，这些都早于仪狄的夏禹时代。应该说是仪狄改进了远古时代的造酒工艺。
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