芒果小知识
芒果是杧果的通俗名，芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡色，成顶生的圆锥花序。成熟时黄色，味甜，果壳坚硬。芒果是著名的热带水果，被誉为“热带水果之王”。如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。
由于芒果不便保鲜储藏和长途运输，所以人们往往把它加工成罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。除了这些常见的加工方式，还有一种芒果精加工方式更能突显芒果风味，那就是将芒果发酵酿成芒果发酵果酒。芒果发酵酒，果香浓郁，酒精度低，不常喝酒的人也能喝，男女老少都能喝。
无论购买哪种芒果就是选皮质细腻且颜色深的，选芒果一定要选比较饱满的、圆润的，不软不硬的，颜色黄的纯正的，香味老远就能闻到的，没有斑点的（有斑点的是从里面烂掉了），闻香味，挑选大个且熟透的酿酒最佳。
1、生产工艺流程
新鲜芒果→洗净→加水搅碎→加众创酒械水果酒曲→灭菌→主发酵→过滤→澄清→再次过滤→发酵原酒→调配→除菌、陈酿→成品
2、操作要点
（1）芒果挑选及处理挑选果皮纯黄色、无霉点的芒果，去皮和核，与水按1：1的比例捣碎制成果浆。加入果胶酶，用量为0.5mL/kg（以芒果计），45℃反应30min，然后升温至90℃维持3min。
（2）成分调节原芒果肉含糖量约为7%，为了提高芒果酒发酵后的酒精度，适当添加部分蔗糖。
（3）主发酵先将酒曲活化，每克干酵母加入20mL38~40℃含蔗糖2%的温开水中搅拌，使之充分溶解，保温30min，然后接入备好的芒果浆中，混合均匀，保温发酵。定期取样测糖，糖度降为0.5%以下时，停止发酵。
（4）过滤及澄清芒果酒发酵后，先预过滤1次，然后用1%的琼脂溶液，以芒果酒：琼脂液＝8：1加入芒果酒中，放置1~2d，可观察到酒液已分层，上为澄清酒液，杂质絮凝于瓶底，再过滤1次，制得风味独特的芒果酒。
（5）除菌和陈酿制好果酒经过滤除菌，装瓶密封，陈酿约3个月。
益胃止呕
芒果酒具有益胃止呕、生津止渴，缓解晕眩等功效，可以帮助清肠胃，适量饮用对于胃热烦渴、呕吐不适、恶心反胃、眩晕症等症具有一定的辅助治疗作用。2
保护血管
芒果酒中含有丰富的维生素C、矿物质等营养成分，常饮用芒果酒可以帮助降低体内胆固醇、甘油三酯的水平，可以保护血管、防止动脉硬化，防治高血压及其他心血管疾病的发生。3
美容护目
芒果酒中含有大量的维生素A、维生素C等成分，可以促进人体的新陈代谢，可以帮助滋润肌肤，其中的芒果苷可以抗脂质过氧化，能延缓细胞衰老，因此芒果酒可以起到很好的美容养颜作用，；芒果中还含有丰富的胡萝卜素，对视力有一定的益处。4
抗菌消炎
芒果酒中的有效成分可以抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等致病菌，同时对流感病毒也有一定的抑制作用
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