中国人讲喝酒，好酒的标准之一，就是喝了酒以后不上头，头不疼。
但是很多人都不明白，为什么好酒喝醉了以后，醒过来头不疼。这是因为那些不好的酒里面杂醇含量高，尤其是甲醇。
我们知道酒的主要成分和有效成分就是乙醇，乙醇它的分子结构是C2H5OH。
炭原子最外层有4个电子，可以形成4个键。乙醇就是两个碳原子连在一起，剩下的6个键位分别连接着5个氢原子和一个氢氧基。
如果把乙醇中间的碳原子拿掉一个，那么剩下一个碳原子4个键，三个连着氢原子，另外一个连着氢氧基就变成了甲醇，甲醇的分子式是C1H3OH。
甲醇和乙醇的性质类似，闻起来也差不多，在酿酒的时候就有可能产生甲醇，如果甲醇超标就会中毒。
▍一男子喝了家酿的葡萄酒中毒。
7月11日，重庆一个男子喝了自己家酿的葡萄酒，中毒住院洗胃。
该男子家里有一个院子，种了很多葡萄，葡萄吃不完他老婆就拿来酿酒。
这名男子喝酒中毒，基本上就可以肯定是酒里面的甲醇含量超标。
现在网上很容易买到酿酒的容器，专业的工具以及酒曲都有零售，所以自己酿酒听起来是一种很文雅的事情，就像李白诗中写的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。
但是，酿酒过程实际上是一个化学反应的过程，这个过程一旦不慎，就可以制造出对人体有严重危害的东西。
像葡萄、苹果等水果里面含有大量的果胶，果胶经过分解、氧化以后，就会产生甲醇。
粮食里面也含有少量的果胶，所以在发酵的过程中也会产生甲醇。
所以正规的酒厂，酿酒的过程中，哪怕采用勾兑的酒，对甲醇的控制都是极其严格的。
▍甲醇的危害性。
甲醇主要是能够对神经系统造成损害和干扰，这就是为什么大量饮用酒以后，醒过来会头疼。
因为大脑里有最丰富的神经系统。
甲醇会损害大脑中的视觉细胞，所以甲醇中毒的人的视力会受到影响，严重者会失明。
甲醇的中毒剂量是4克，国家规定的酒类中含有的甲醇标准，如果用粮食酿造的酒，每一升里面含量不应该超过0.6克，如果用其他原料酿造的酒，如葡萄酒，应该在每升2克之内，但是实际上为了达到这个标准，酒厂厂内的标准都比这个标准要高得多。
像茅台酒和五粮液等优质白酒，里面含有的甲醇不超过0.2克，只相当于国家标准的1/3。
这就是好酒喝了不容易上头的原因。
▍自己酿的酒和工厂里出来的酒有什么不同？
工厂里出来的酒有好多个环节组成，每一个环节都有相应的检验标准，但是自己酿的酒这些都不存在了。
自己酿的酒就是为了追求所谓的纯生态，但是并非是纯粮酿造的酒，就是合格的酒。
首先工厂里酿造酒，用的水是用工业反渗透制造的纯净水。
家庭一般不会用这种纯净水去酿酒，有可能是自来水烧开以后。而且家庭酿酒很多都是采用塑料容器，但是酒精可以溶解某些种类的塑料。
除此以外，工业酿造的酒一般会经过严格的检验和勾兑，在家庭自酿酒的过程中，这些都不会存在。
检验和勾兑环节，可以分析出有害杂质的含量以及找到正确的应对方法。
如果重庆那位女士酿造葡萄酒的过程中能够检验甲醇的含量，就不会把有毒的酒给她老公喝了。
工厂里酿出来的酒还要经过放置和陈化一段时间，在这个过程中也会有一部分有害物质挥发出去。
甲醇的沸点比酒精要低，所以它比酒精更容易挥发。经过一段时间陈化，一般会有一年以上，酒的品质就会比原来的要好。
所以，酿酒这种操作没有相当深厚的知识，不要去做自酿酒。
▍不用发酵，家庭自制酒的方法。
家庭如果自制葡萄酒或者是其他的果酒，可以采用果汁加上食用酒精勾兑的方法。
因为好酒的第一指标，就是里面的杂质含量要少。
酒精也是一种化学试剂，人类的化学品工业已经相当发达，可以提供各种纯度级别的酒精。
其中食用酒精，和供实验室用的分析纯纯度的酒精，它的杂质含量极少，可以达到正规白酒级别。
还有一种更加纯的乙醇，这种纯度叫做色谱纯。
一般的情况下这种纯度的乙醇是用来给色谱仪的样品做溶剂用的，因为色谱仪上要检测元素含量，所以溶剂必须把杂质的含量控制在几乎不存在，也就是说检测不到的水平，低于百万分之1的浓度。
色谱纯的酒精基本上可以认为是99.%的酒精，这种酒精来勾兑酒，品质比一般的白酒要好得多。
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