文图｜远山墨雨
昆明的四周都是山，山野里、森林中，就像是一个无尽的天然大宝库，总有各种各样神奇的东西吸引我们。喜爱户外徒步的昆明人，在城市周边有很多徒步的线路可以选择。
走进山野、走进自然，除了锻炼身体，我们还能遇见很多惊喜，野花野果、树木藤蔓，鸟语花香、荆棘坎坷……都是走在路上会遇见的风景，我们很喜欢这样的体验。
春夏秋冬、四季轮回，在不同的季节里，我们在徒步爬山过程中会收获不同的惊喜，摘野果是其中很令人期待的一类。
锁莓、野杨梅、棠梨、火把果、八月瓜、果…….有很多大自然赐予我们的野生果子，天然、生态，还夹带着不少小时候味道的记忆，对于久居城市的人来说，这些都是很受青睐的天然美食。
大部分野果是要趁着新鲜吃的，走在路上、边摘边吃，有一种果子却很少有人会当场食用，因为它实在是太酸，一口咬下去，有把牙齿酸倒的趋势。尽管这样，它却是很多昆明人喜爱的果子，这就是野杨梅。
对于喜爱爬山的昆明人来说，夏日里摘野杨梅是一项每年固定会有的项目。摘野杨梅、做酸梅汤、泡杨梅酒，是很多昆明人喜欢做的事。
摘野杨梅，是徒步走山过程中收获的一份特别惊喜。
昆明周边的山林中，大都会生长着数量不少的野杨梅。野杨梅是灌木，多穿插生长在松树、栎树等高大的乔木林中。与家种的大杨梅相比，野杨梅的树丛比较矮小，一丛一丛的、伏地而生。
每年夏天，杨梅飘香的季节，嫩黄、粉红、大红的杨梅果子缀满枝头，水灵灵、红艳艳的，着实让人喜爱。
采摘野杨梅并不困难，却有一个特别之处。野杨梅上有一种如松脂一般的汁液，粘在手上粘粘乎乎的，不一会手指上的粘液变成深色、很难去除，有些恼人。
有经验的户外人在摘野杨梅时，会戴上事先准备好的手套，既体验摘杨梅的乐趣、又能省去清洗双手的麻烦，甚好。
野杨梅的个头较小，外形为圆形、椭圆形，直径比1元硬币大不了多少。果实的外边果肉硬，它有一种特别的香味，夹杂着几分松脂的味道。
与家种的大杨梅相比，野杨梅的外形并不出色、甚至要逊色很多，它的果肉硬、表面粗糙，成熟的杨梅表面色泽透亮、散发着一股特有的清香，因为所处区域的光照条件不同，呈现红色、黄色、微黄色，有外力稍稍助力，成熟的果子就会掉落在地上。
有经验的友友告诉我们，野杨梅树结果是分年的，今年结果多的，明年可能会少结果、甚至不结果，自然淘汰、很是神奇。
与野杨梅的外形相配，它的花儿是由细细的粒儿组成的串串，肉肉实实的样子特别萌。野杨梅很硬、很酸，几乎不会有虫子光顾，这大概是植物自我保护的体现。食用原生态的野杨梅，完全不用担心有虫子问题。
做酸梅汤、泡杨梅酒、熬杨梅酱，昆明人有很多加工野杨梅的方法。
天然生态的野杨梅富含多种对人体有益的营养元素，抗暑、生津、止渴、解酒，野杨梅是昆明人喜爱的绿色食品之一。
因为它又酸又涩，比起直接食用，我们更喜欢将野杨梅进行加工，泡酒、做酸梅汤、做蜜饯、熬杨梅酱，昆明人有很多种野杨梅加工的办法。
列举几种常见的加工办法。
方法一：煮酸梅汤
将从山里采摘的野杨梅洗净，加水、加糖，用文火熬煮半小时左右，在水中将已煮软的果肉与果核分离，去除果核，果肉与先前的酸梅汤混合，再用文火煮半小时左右即可。
新鲜出炉的酸梅汤即可食用，或将其装瓶、冷冻，下次爬山活动中带上，在炎炎夏日中是一种极佳的消暑饮品。
制作要点：
根据个人喜好选择加入冰糖或红糖，用糖量也根据个人情况进行调整。用冰糖煮的酸梅汤色泽漂亮，用红糖煮的酸梅汤颜色要深一些。用文火慢煮，能让野杨梅的果味、营养元素充分释放。
方法二：熬杨梅酱
做酸梅汤的方法很简单、食用起来很方便，但有一个缺点是需要大量的瓶子来盛装，占用家里冰箱冷冻室的体积比较大，将野杨梅熬成酱能有效解决这个问题。
熬杨梅酱的方法不难，用上家家都有的电饭锅即可。方法步骤如下：
第一步，将洗净的野杨梅放入电饭锅中，按下开关，用杨梅自身的水分蒸煮，至开关自动跳起为止。
第二步，将蒸好的杨梅放凉，取清水适量，在水中将杨梅去核，果肉洗入水中。
第三步，将去核之后的果肉、水的混合物放入电饭锅中，加入冰糖（或者红糖），用电饭锅煮到将水收干（注意不要烧糊了），冷却后即得杨梅酱。
第四步，将杨梅酱放入冰箱冷藏，可以直接食用，或者兑上适量的开水再将其冰冻后即可。
方法三：泡杨梅酒
泡酒是云南人很喜欢的一种方式，中药、野花、野果，云南有很多用于泡酒的材料。泡杨梅酒，是云南人食用野杨梅的主要方式之一。
用于泡酒的野杨梅要选择稍微生一些、硬一些的果子，采摘时需要加以区分。
将野杨梅洗净，晾干水分，放入广口玻璃瓶中，按照一层杨梅、一层冰糖的方式码放整齐，向瓶中倒入高度数的白酒若干，以淹没果子为好，密封瓶口，放置数月，即可喝到酸中带甜、甜里有酸的杨梅酒了。
杨梅泡酒有益于肠胃，有朋友坚持喝了很久，据说治好了他的胃病。
方法四：酿杨梅酒
制作方法与泡杨梅酒相似，唯一不同的是，不需要加入白酒，只需按照一层杨梅、一层冰糖的方式放入玻璃瓶中，加盖密封，放置数月，汁液完成发酵、转化，将果核、果肉过滤去除，清亮、透明的杨梅果酒就制成了，直接饮用、或是加水调合都行。
这样的做法，比较适合那些不喜欢喝酒、尤其是喝高度酒的人们。酿制杨梅酒的甜度可以根据个人喜好进行调节。
又是一年夏日里，昆明周边山野里的野杨梅已陆续成熟了，摘野杨梅、煮酸梅汤、泡杨梅酒，是很多昆明人喜欢做的事。
喜欢爬山的，可以亲自采摘，感受其中乐趣无穷；不想自己摘的，农贸市场里也能买到野杨梅、价格不高。
煮酸梅汤、熬酸梅酱、泡杨梅酒、酿杨梅酒……夏日里，吃野杨梅的方式，我们有很多。
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