近几年“酵素”这个词经常出现在大家耳边，酵素到底是何方神圣呢？
首先大家不要把酵素这个概念神话，它仅仅只是“酶”，也就是具有生物催化功能的高分子物质，它的作用仅仅是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应，实际上人体本身就是能合成酶这种东西的，但因为人体内酶越多，越完整，那么身体也越健康，适量的补充酶对生活节奏普遍很快的现代人来说还是有一定作用的，但是千万不要认为吃酵素一定能变健康一定能变瘦哦~毕竟酵素并不等于药。
不少人会选择自己在家做酵素，在家做酵素健康又安全，但是还是要严格注意卫生问题，一不小心感染杂菌就前功尽废了，那么在家做酵素到底需要注意些什么呢？
建议酵素发酵容器及材料的选择首先是食材的选定！
尽量选取时令的水果（当地现摘最好），拒绝转基因，且不能过于成熟的发酵材料！（自己家种的或者是野生的甚好）了解常用水果的属性（温性、凉性等），尽量选用同种属性的水果做酵素。
其次是发酵所需的糖！糖一定要选择优质无添加的专业发酵黑糖！或是天然无任何添加的蜂蜜！
然后是水质的选择，要选择矿泉水，山泉水或是富硒水来发酵！（富硒水发酵会产生对身体有益处的硒酵母，值得大家尝试哦！）
最后就是发酵容器的选择！一定要选择既不透光密封性极好的发酵容器！
酵素发酵比例分为2种
1、有水发酵即
1（糖）：3（水果）：10（水）
有水发酵是小编比较钟情的比例！这样比例发酵出的酵素，不局限饮用人群，适合大众，口感酸，但是效果好！
2、无水发酵即
1（糖）：1（水果）
无水发酵针对人群有局限，糖分过高，糖尿病，三高，小孩子等人群不建议饮用。口感酸甜，效果还好。
发酵注意事项
普通的玻璃容器为例：发酵时，要预留1/5的空间，以存储前期发酵时产生的气体。同时发酵的前一个月还要注意每天查看放气。同时需注意避光常温（20-35°C）保存，过冷过热都会影响发酵速度。
一般普通的玻璃容器至少要发酵满月才能密封。这样为防止瓶子爆炸的危险。前一个月期间，如果发酵原料浮在水面，可搅拌按压浸于水里。一个月后，可将容器密封好避光保存起来。之后的一个月最好也要留意气体情况。（在这些过程中一定要注意！可能会有细菌混入，造成自制酵素霉菌超标）
酵素是自然发酵的产物，时间越久越好，与酿酒有异曲同工之妙。对此，很多酵友可能深有体会：服用发酵半年的酵素月发酵满一年的酵素效果必有明显不同。因为其中酵素含量、益生菌含量是有明显差别的。
事实上，发酵时间不仅影响酵素质量，甚至影响身体健康。如果酵素发酵不充分，糖分和酒精含量会偏高，这是自然发酵规律的必经阶段。未完全发酵的酵素原液不适合慢性病人尤其是糖尿病、三高人群等服用；同时，对于调理身体健康的效果也远比不上发酵半年以上的成熟酵素。
当然，也有人说要等一个月甚至要等发酵半年以上，时间有点久，很难坚持。其实市面上有专门做酵素的机器，摩飞酵素机一键智能，6大功能，一制作酵素原液，二制作酸奶，三制作米酒，四制作果酒，五制作果醋，六制作泡菜。立体加温恒温发酵，负压密封保鲜保证新鲜无菌，三个不同容量的杯子标配，制作存储携带俱全。机身底部与内壁同时加热，玻璃内胆中的食材立体受热，发酵均匀NTC智能温控系统，保证40-42度发酵环境，激活酵母菌，充分激发酵素活性。用最科学的方法做最古老的美食。只需3天就能喝到健康有益的酵素。
-山楂苹果酵素
消食养胃
夏季闷热，胃口不大。到了秋季，气温下降食欲增加，容易加重胃肠负担，导致肠胃功能紊乱；另外，秋天昼夜温差大，一不小心腹部着凉，发生腹泻。
所以，除了要注意适度饮食和保暖之外，要多吃一些水果养胃。山楂苹果酵素就是一个不错的选择，值得一提的是，这款酵素对调节女孩子月经絮乱也有一定的辅助作用哦~
功效：健胃消食、清胃解渴。
材料：苹果2~3个，山楂适量去核，冰糖适量
制作：将苹果切片，依次放入食材，盖上盖子，排走空气，静置等待发酵即可。
发酵时间：64~80小时
这个卖得很贵的东西，自己做超方便！只需几分钟，你就能做出一份美味又健康的酵素。从今天起，一点一点，让自己变得更加美好吧~
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