柿子为柿树科柿树属。別名：柿、木果。落叶乔木，高20—30米。树冠圆形，树皮暗灰色，鳞片状分裂。单叶互生，叶片椭圆状卵形，全缘。5—6月开白黄色花，单性或杂性。浆果椭圆形或扁球形。
由于秦岭南北的温度、气候、地形均呈现差异性变化，因而秦岭-淮河一线成为了中国地理上最重要的南北分界线。冬天，秦岭阻挡寒潮往南进入南方地区；夏天，阻挡湿润海风进入北方地区。秦岭、淮河流域是南方多雨和北方干旱之间的过渡地区，从秦岭、淮河附近向北，降雨量急剧减少。
秦岭南部山区（陕南地区）南北气候共存，南北生物皆有，南北景观荟翠，虽属长江流域，但有黄土风情，虽在西北地区，却有江南美景，属北凉亚热带向暖温带过渡地段，半湿润性气候。独特的气候，使陕南地区的柿子品质优良。它能作柿酒，柿饼、柿角，柿醋。今天单说说柿酒的制作过程。
一、原料选择
选择硬黄柿子，无霉变。
二、清洗
把符合要求的柿子放在木质容器洗净泥土。
三、脱涩
把柿子放在木质容器内，用温水脱涩。
四、破碎
把已经脱涩的柿子，手工去蒂后，用木棒或碾子破碎成糊状。
五、发酵
在糊状柿汤中加入5%酒母进发酵，搅拌，压实封闭，在25—28℃下发酵5—7天，每天早、中晚上下搅动均匀。
六、过滤
当上层柿汤出现清汁、酒味很浓时就可以用布过滤，滤出液即为柿子酒。
七、加热、装缸
再把始得柿子酒加热60—70℃杀菌，然后装入缸中密封。应注意的是柿子果胶与蛋白质较多，酒液往往不清，应添加适量果胶酶处理，用虹吸管分离除去沉淀物，果酒净化，澄清，酒清亮透明，具有柿子果的风味。
秦岭山中的柿子，种类较多。有牛心柿、绵面柿、磨盘柿、水柿、旱柿、火柿等多个品种。绵面柿适合制作柿子饼；而磨盘柿、水柿适合制作果酒。
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