“可怜泮林鸮,止醉桑葚黑。”桑葚作为一种营养丰富的水果来说,在千年前曾是御用的补品,有“民间圣果”的美誉。而桑葚酒的饮用历史已有千年之久,桑葚酒功效很好,饮用后,可以改善女性手脚冰冷,更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效,其极高的营养价值符合现代人健康养生的理念。今天小编整就为大家整理了几种桑葚果酒的酿制方法,供大家参考!
第一种:桑葚果酒“官方”正规酿制法
1、原料验收:选择红色、紫红、紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟,含糖低,不予收购。剔除外来杂物,用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品。
2、破碎:用破碎机、木制品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸(池)发酵。配料:按千克原料加水-千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20-25毫克/千克,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
3、主发酵:原材料入缸(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22-28℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣。
4、分离:用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在0.2%以下为终点。
5、倒缸(池):发酵结束进行三次倒缸(池),将上层酒液转入消毒后的缸(池)中,下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°。
6、澄清处理:采用冷、热或下胶处理,下胶量经试验测定。调配:按成品质量要求配料,各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1-3个月后过滤装瓶即可。
第二种:家庭自制桑葚果酒(这个简单很多)
1、原料:成熟桑葚克、50度以上白酒0克、冰糖适量
2、将桑葚用水清洗,再放入玉米淀粉,用凉水浸泡,几分钟后捞出洗净。玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。
2、将洗净桑葚淋掉水分,放在阴凉处晾干。
3、找一个密封消过毒的容器先将桑葚放入瓶中,再加冰糖(冰糖敲碎点)。
4、倒入白酒密封好,等个一个月就可以饮用了。
第三种:家庭酿制果酒高配版(需要一丢丢技术哦)
1、选择成熟桑葚,除去坏果,剪去果蒂,清洗后并一定要彻底晾干水分。(没晾干的话)如果桑葚上留有生水,发酵后酒质就有可能浑浊,酒味也有可能变酸。
2、将晾干后的桑葚碾碎,可以手动,也可以采用榨汁机。
3、将碾碎的果肉放入容器中,要特别提醒的是:容器也同样要清洗消毒并控干水分,如果不干净或者留有生水,同样会影响果酒的发酵。
4、在果液中多加些冰糖,这样酿造出来的酒口感不会苦涩,否则可能会有一股类似中药的味道。因为桑葚发酵不及葡萄发酵充分,所以还需加入适量酵母液混合。
5、前期容器坛口不要封死,因为酵母发酵时会释放大量的二氧化碳气体,而且酵母的生长也需要氧气。等酵母发酵基本稳定之后,再把坛口封死,避免细菌进入酒液。
6、几天后当发酵停止后,就要把酒液滤出来,一定要及时。将澄清之后的酒液过滤到同样洗净消毒并控干水分的容器中,可以是玻璃器皿,也可以是陶瓷罐,如果喜欢甜度高的,还可以再加入白糖,然后密封,稍过几天,桑葚果酒就完成了。
请注意!桑葚并不是什么人群都能食用的。
1.脾虚便溏者亦不宜吃桑葚,更加不宜饮用桑葚酒。
2.烹制桑葚的时辰忌用铁器,因为桑葚会分泌出酸性物质,跟铁器会出现化学效应而导致中毒。
3.桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸,过量食用后容易引发溶血性肠炎,桑葚酒也不宜多喝。
5.孕妇产后身体较为虚弱,而桑葚属于寒性食品,吃桑葚容易摧残肠胃,导致腹泻,不利于产后身体康复。(中国农林科技网)
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