(陕西时代酿造科技有限公司许朝辉)
杏果实营养价值极高，含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。经中国食品检测中心测定，杏肉含10%果糖，2.04%有机酸，18%蛋白质；含5.8毫克/克的维生素C，总量在80.3-97.5毫克/克的17种氨基酸；含有0.36-0.55%的矿物质元素，其中的钙、铁、钾、镁、磷、锌、硒等微量元素是人体健康和生命代谢所必需的。
杏果有生津止渴、润肺化痰、清热解毒的医疗效用。杏果除生食外，可制成杏干、杏脯、杏酱、杏酒、杏醋、杏醋饮料等，核内杏仁可食用或药用。
根据杏树品种的不同它们的含糖量很有很大的差距，比如国家资源部于年从日本直接引进大秋品种，该种类果实特大，均匀重克，大果重克，高馒头形，橙赤色。果肉黄色均匀，无褐斑。肉质酥脆，口感甜爽，汁多味浓，糖度达24%，所以较其他品种出频率更高一些。
目前国内在杏果综合利用方面还处于传统的杏干、杏脯初级阶段。除了杏仁露，其他工业化生产技术都比较薄弱，尤其是在果醋、果醋饮料方面，十分缺乏经微生物发酵得到的原醋及应用原醋来调配饮料的先进技术。下面笔者就目前在果醋、保健醋、醋饮料方面的工业化生产技术进步做以分析；
传统杏醋酿造方法
把成熟的杏子去核，放进瓷中用木棍捣烂后盖严。3个月后杏肉变酸，这时取出和干净的麸皮拌在一起，捂上两天后倒在白布包里压实过滤，这时醋水就从布包里流了出来。得到的液体保存到坛里或者缸里，按50公斤醋加50克酒精的比例搅匀(白酒克)，然后密闭再次醋酸发酵。后得到传统的杏醋。这种方法得到的杏醋属于传统的果粮混合酿造，只可以在调味方面使用。
杏渣酿造杏醋的方法
本技术包括以下步骤：（1）在杏渣中加入纤维素酶和水，搅匀；（2）静置、酶解24-48小时，渣汁分离，汁在80-90℃灭菌3-5分钟；（3）以汁的重量计，在发酵温度下加入0.2～0.5%的活酵母菌发酵7～10天；（4）80-90℃灭菌3-5分钟即可。（5）加入10%的液态醋酸菌，密闭后液态静置发酵天左右酸度不在上升即可。
杏渣酿造杏醋的制备方法，以杏渣为原料，所生产出的杏醋不仅保持原有杏的风味，而且营养成分不受损失，降低了生产成本，节约了粮食。
抗疲劳保健杏醋的开发
杏醋，其含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸及多种矿物元素，能促进新陈代谢、调节酸碱平衡。许朝辉教授抗疲劳保健杏醋的开发思路，以灵芝、三七、枸杞子进行合理搭配，有宁心安神、消除烦躁、补脾益肾，综合调理身心，抵御疲劳的功效。通常原料组成包括：发酵法得到的杏醋、浓缩杏汁、黄精、灵芝、三七、枸杞子等提取物。及甜味剂、增稠剂、抗氧化剂和纯净水。
工业化杏醋的酿造技术
工业化化杏醋的连续生产是许朝辉教授的一项新成果。许朝晖教授一直从事各种果醋、保健醋、粮食醋、醋饮料的研发与生产。20余年来先后获得国家专利13项、软件著作权5项、省市级科技进步奖2项、发表论文20余篇。许朝辉教授注重理论与实践的结合，先后为国内外0多家企业完成了设计、安装、改造工程，在果醋方面涉及的水果有个品种。
应用智能酿醋设备（专利号；ZL.6）生产优质杏醋，应用微生物发酵技术以液态发酵技术，极大限度的保持了水果中的果酸，并将果糖进行有效转化，使杏果的营养成分和香气大部分被保留下来，完全实现了工业化生产。使用该工艺每吨杏果可以生产2-3吨优质杏醋，产品符合国家GB-酿造食醋液态标准，比传统技术产量提高4-5倍。
工业化杏醋技术是这样实现的。
杏肉组织破碎→护色→酶解→调糖→高浓度酒精发酵→分离→酒精调配→自动酿醋设备→超滤→成品。
现代杏醋的酿造技术包括化破碎提升设备、化糖设备、酶解设备、果酒发酵设备、调配设备、专利酿醋设备、除菌设备、均质设备、脱气设备、储存设备等。
由于杏果采摘比较集中的原因，许朝辉教授采取的杏子果浆的长期保藏技术。拣果、清洗、压榨出浆汁，将杏浆汁通过螺杆泵打入果浆储存罐中，依次加入按照顺序排列制备好的复合酶制剂，在自然温度下长密闭期保存。这种复合酶制剂配伍受国家知识产权局保护。
杏醋饮料的开发
由于工业化杏醋生产线技术在整个酿造过程中最大程度保存了杏醋含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。杏醋集醋和杏果的特点，可将杏果醋调配成不同风味的果醋饮料，以满足不同消费者的需求。杏醋饮料的开发组方通常为原醋、原果汁、天然蜂蜜、木糖醇、纯净水等，每吨原醋调配后可以生产15吨左右天然饮品，经济效益非常显著。
合作情况：
时代鼎丰为客户提供专业的设备和先进的科技技术，解决了客户生产的技术问题。1、工业化果醋生产线配置;2、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》专利的授权使用（专利号；ZL.6）；3、我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。
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