自古以来，酒就是中国文化的重要组成部分。关于酒的起源众说纷纭、说法不一。根据近代考古发现，中国人酿酒可能早于文字发明，所以其起源难以考究。甲骨文作为中国最早的文字，其中就出现了“酒”字以及与酒有关的“醴”、“尊”、“酉”等字，由此可以从侧面证明酒在中国存在已久。中国白酒的起源最早可以追溯到汉代，出自东汉刘贺墓中的蒸馏釜和西汉海昏侯墓出土的蒸馏器，经过专家试验可以蒸出20多度的蒸馏酒。本文根据民间传说与著名人物故事，对中国酒的起源进行概述。
第一种猿猴造酒说
关于猿猴造酒有这样一个传说，猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，石洼中就会有类似“果酒“的液体析出，这就成为猿猴造出的“猿酒”。后来猿猴造酒逐渐被人类发现并完善，最终形成现代意义上的酒。
第二种皇帝造酒说
据传上古时期，黄帝发明了“酒泉之法”，黄帝命歧伯备齐五种以上优质熟谷，进行蒸煮，再经发酵酿造，并以陶器自然放置。多日后，黄帝令侍者抱着陶壶上来，黄帝用小樽啜饮了一口，只觉入口清冽，甘甜若醴，神清气爽。黄帝望着樽中色泽与水无异的酒说道：“此物，甘美可口，玉液琼浆，天功造物，神妙之水,即可当药用之,亦可当醪醴饮之”。此法传入民间,百姓自酿常饮,身强体健。后来为了纪念黄帝的伟大发明，便将蒸煮发酵出来的五谷汤液命名为“轩辕酒”。
第三种仪狄造酒说
仪狄造酒说相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪，史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。夏禹的女儿令仪狄监造酿酒，仪狄经过努力，酿出味道很好的酒，献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很好。可是夏禹又认为喝酒误事，后世一定会有因为饮酒无度而误国的君王，从此疏远了他。这段记载流传于世，人们对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的君主，因为“禹恶旨酒”，而仪狄则被刻画成专门谄媚进奉的小人。
第四种杜康造酒说
杜康造酒说杜康造酒的说法民间相传最广，版本也最多，最为神话说法是杜康某夜梦见一白胡老者，告诉杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。
第五种酒星造酒说
酒星造酒说宋朝窦革在《酒谱》中也有这样的记述：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。意思是酿酒的起源与宇宙的形成相关。通过太空光谱分析，现代天文学家发现太空中存在着酒精分子，这些酒精分子是怎样形成的？这个至今仍是个谜。
酒是古代文化中不可或缺的一部分。于文人墨客而言，是酒逢知己千杯少的喜悦；于友人离别而言，酒是西出阳关无故人的愁绪；于皇家贵族而言，酒是按锦瑟佳人劝酒的奢侈；于守卫国土的将士而言，酒是醉卧沙场君莫笑的豪情。
我国的酒业经久不衰，也在不断向前进步，作为中国古老的一项伟大发明，酒从开始简单的自然发酵酿酒到粮食谷物造酒再到后来的酒曲制酒、蒸馏技术的出现，我国酒业的发展越来越迅速，酿酒工艺也不断提高，酒的品质也愈发地精进。酒在我国的历史发展中逐渐摆脱掉了单一作为饮品存在的物质意义，不断凝结了中华民族的智慧与精神创造，升华成为了一种精神、一种符号，成为中国人生活中不可或缺的一部分。
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