我们云南是一个多民族的省份，各民族由于族源，生存环境、历史演进过程等等的差异，形成了各具特色的文化，酒文化也作为其中的一个重要组成部分成为了我们欣赏民族文化的一个切入点。我在之前的分享的云南少数民族中或多或少的提到一些关于少数民族的文化、习俗、历史等，今天再来分享关于少数民族关于“酒”的文化，相信将会帮助各位对云南少数民族文化了解得更加深入。
现代微生物学认为：酒是含淀粉或糖的物质在适当的光、热、温条件下，遇上酵母菌后形成的含有乙醇的液体。许多少数民族都有关于酒的起源的传说，有偶然发现说和神魔赐予说两种，这也充分说明了酒文化在少数民族文化中的重要地位。
少数民族先民们最先发现、最早饮用的酒是果酒，因为当时生产条件受限，原材料大都来源于野外的自然作物。随着农业生产的不断发展，以粮食为原料酿制的酒类走入了人们的生活中。其中，以水酒的历史最为深远而悠长。早在元、明之际，我们云南的西双版纳、德宏一带，就用一个空罐装酒曲之后用绳绑在果树上，等果子成熟后果汁自然流入罐内发酵，几日后就能摘下饮果酒了。此外，有记载的其他少数民族所制的果酒常见的还有刺梨酒、桑椹酒、山楂酒等。此外，利用桃、苹果、梨等家种的水果也同样能制酒。接下来讲水酒，水酒即发酵酒，用委、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成。在许多少数民族地区，发酵酒又称为白酒，并按发酵程度的不同，分为甜白酒和辣白酒两种。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化，而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是种老少皆宜的饮料。例如通海等地的居民现在也一直留下做甜白酒的传统。除以上介绍的几个种类外，少数民族的制酒种类还有烧酒，奶酒和配制酒。了解了主要的制酒种类，接下来我们再了解一下酒在少数民族的生活中充当了哪些角色。
傣族敬酒首先，酒是少数民族物质生活的重要内容。由于历史和自然条件的原因，过去的少数民族同胞的生产方式以刀耕火种和游牧为主，狩猎也是一种主要的生活来源补充，还有最主要的一项手工业就是酿酒业也成为一种生活来源补充。早在明代，就有徐霞客游历云南时的记载，说当时有专业化的酒曲生产村，即证明当时酿酒业已经发展到相当的规模。大多数民族都在长期实践中探索出一整套独特的酿酒方法，工艺和技术，各种酒的风味各异。例如现在我们听说过的蒙古族的马奶酒，藏族的青稞洒，水族的九阡酒，彝族的小锅酒，哈尼族的焖锅酒和紫米酒，黎族的座酒，傣族的树头酒，布依族的糖酒，苗族的泡酒和雪梨酒，高山族的姑待酒，朝鲜族的麻苛列酒，怒族和傈僳族的蒸酒，拉祜族的董棕树酒，布朗族的悲翠酒，独龙族的水酒等等。如此多的少数民族的多种特色酒，在您游览云南的山山水水看少数民族的风俗文化时，以上的大部分酒香酒韵都能体会得到，另外的几种少数民族酒文化您可以在有机会到青海、海南等地游览时去感受。
哈尼族街心酒由于受自然环境、历史发展和经济发展水平的限制。一些少数民族，尤其是生活在高山峡谷的民族长期以来生活资料较为贫乏，并不充裕的粮食和大量的酒成为他们的主要食物，饮酒也成为日常生活必不可少的重要内容。在许多少数民族礼节中，人与人的交往和拜访一般不可无酒，迎客以酒为礼、敬谢以酒为礼、消仇以酒示诚。礼尚往来之“礼”，集中表现在酒上。酒成为了人际关系的粘合剂。新老朋友来访，招待客人的首选之物便是酒，宾主尽兴痛饮，一醉方休，以显示主人的慷慨。还有，歌舞劝酒也是许多民族表达主人对待客人真诚情谊的方式之一。例如，“同心酒”和“盟誓血酒”，是少数民族消除隔和矛盾，沟通人际关系和感情的重要方式。唐王朝时期南诏国与唐中央王朝的“点苍山以酒会盟”就是具有历史意义的典型事例。还有就是在人与人之间发生纠纷时，在少数民族习惯法的调解与诉讼时，有时酒也会参与其中。在本世纪五十年代以前，在独龙族社会，头人调解纠纷不但不收任何报酬，而且还要请发生纠纷的双方喝水酒，边喝边调解，调解结束后又引导双方喝“和气酒、“团结酒”。
同心酒还有在节庆来临时，酒是节庆的主要构成部分。饮酒在庆典活动中占有很重要的地位，有时是活动内容的全部，这也是少数民族特有的一种文化现象。例如目脑纵歌节是我们云南景颇族的盛大节日。在节日来临之前，村村寨寨忙碌于酿酒，举行节日盛典的这天，景颇人身背盛满自酿美酒的竹酒筒，聚集一块欢庆节日。酒既是祭祀酒神的重要物品，又是参加者的主要饮食。一次大型的目脑纵歌节所消耗的酒的数量十分惊人。据调查，50年代初，云南盈江具千甲赛举办的目脑节上，消耗大米仅公斤，而水酒却达15大瓮，烧酒达4驮。还有的民族节日干脆就以酒命名。哈尼族在夏历中句举行的节日叫“喝秧酒”，而其节目“姿八夺”，意思就是轮流相邀喝酒。
竹筒酒酒，还是在人生历程的各个阶段性仪式中，少数民族经常当作标志的东西、用酒来象征人的生命从一个阶段步入另一个阶段。许多少数民族在孩子出世后都要举行出生礼，而酒则是出生礼的必不可少之物。还有在婚礼、丧礼等人生重要仪式中，酒也是很重要的。例如，拉枯族在举办婚礼时，程序非常简单，而在婚礼中的主要食品就是酒。
少数民族的生活中不能缺少酒，酒的种类众多。而且少数民族的饮酒习俗也有所讲究。例如火塘酒，火溏酒就是指在火塘旁边饮酒及相关的规程。火塘多设在堂屋中，堂屋是会客、祭祀的地方。所以火塘酒在整个饮酒仪式上则显得庄重拘谨得多，整体气氛表现出更多的理性成分。在暴族社会中，火塘酒饮酒人的座次要按男性长者为首而依次排下。纳西族则刚好相反，火塘上方是坐当家妇女。斟酒也是按这个次序。在少数民族地区，居家饮酒，几乎都离不开火塘，火糖文化和酒文化在民族文化中是两种相伴共生的重要文化特点，展示出浓郁的地域文化特色和迷人的民族文化光彩。
佤族竹管吸酒另一种饮酒习俗是咂酒。“咂”，即吮吸，“咂酒”就是借助竹管、芦苇管等管状物把酒从容器中吸入杯、碗中饮用或直接吸入口中。主要流行于云、贵、川等地的彝、白、苗、傈僳等民族之中，还有转转酒这种饮酒习俗，即共用一只酒壶或酒碗，按一定的方式轮流传递同饮的饮酒方式，流行于云南和四川等地。第三种饮酒方式是“拼火酒”，这是许多民族共有的饮酒习惯，即以参加人共凑分子的形式饮乐，又因饮酒歌舞多在春暖花开时节，地点多在远离村赛的林间草地，参加者大多是年当花季的青春少年，所以拼火酒也叫“吃山酒”、“饮花酒”。除了上述几种饮酒习俗以外，少数民族中还流行有：同心酒、马上敬酒、击鼓饮酒、歌舞劝酒盟誓血酒等多种习俗。
咂酒很多朋友大多对少数民族的婚恋过程比较有兴趣，因为我们云南少数民族的婚恋形式多样，婚姻礼仪奇特。尽管各民族的婚姻礼仪各不相同，但酒却是其中不可少的部分，并在其过程中有重要作用。如彝族在择偶时的“吃山酒”、迎亲时的“牛角酒”；撒尼人求婚与订婚时的“喜口酒”和“吃小酒”；傈僳族、怒族举行婚礼时的“同心酒”；基诺族离婚仪式时的“散婚酒”等等。酒之所以在少数民族的婚恋仪式中有如此重要的地位，原因有以下三点：其一，了解男方家中是否有剩余的农副产品，这样是从家中是否有自家酿的酒看出来的，以此来了解男方家中的经济情况。其二，可考察男方加工酒的技艺，以确定其是否能干。其三，酒可使情绪亢奋。契合了各民族热热闹闹开场，红红火火过日子的心理。
牛角酒以上，向各位介绍了少数民族酿酒的原料、种类及少数民族生活中与酒相关的方方面面，希望大家能从少数民族的酒文化特色了解我们云南少数民族的热情好客、崇尚真诚、团结友好等特质，并更好的了解和欣赏我们云南的少数民族文化的丰富多彩。
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