关于白酒品质，个人认为有两个角度：一个是主观的，个人喜好和口感的；另一个是工艺的，严谨而匠心的。
个人喜好无法形成标准，而作为酿造工艺，业内其实也早已有了共识，本文来说说固态法的酿造工艺。
固态法其实就是固态发酵，这是一种传统的白酒生产方式，而此法酿造的白酒，有很多是名优白酒。
固态发酵简单的说，就是保持原料的固有形态进行配料，不论是混搭粮食还是单一用粮都是如此。
其实这里说的固态是基质属性，粮食放入窖池或者其他容器进行发酵，蒸馏也是固态进行，产出白酒。
固态一直被称为传统白酒，也因为工艺环节的不同（如原料、发酵温度、环境、不同酒曲使用等）产生出中国白酒的很多香型。
相比固态，就会有液态以及半固态的生产方式。我们熟知的米香型和豉香型就是半固法，半固并不是固态发酵的白酒和液态发酵的白酒进行组合，半固态生产工艺同样历史悠久，半固态工艺简单地说就是工艺环节中，前期是固态，后期出现液态，还是以米香型白酒为例，前期发酵多在大米之上进行，为“固态发酵”，后期糖化液逐渐出现，为“液态发酵”，然后进行液态蒸馏得以生产出来。
对于液态法白酒而言，有个叫法可能更为贴切——新工艺白酒。
液态仅仅指食用酒精的生产过程，然后用食用酒精进行传统白酒的“模仿”。这种用食用酒精“模仿”白酒的生产工艺是在上世纪创造的，并没有传统延承，记得在历史文章中有提及，大家可以翻阅。
新工艺白酒如今已经非常普遍，随着白酒新国标的出台，许多新工艺白酒不再成为白酒，而是称为配制酒等，就工艺来说，对我国食品饮料技术的发展和推动是不可否认的，只是以此工艺生产的白酒本身是一种“饮料思维”，就如很多市面上售卖的各种奶茶、茶饮、奶制品等等。
无论是“固态”还是“液态”，本质上都是指发酵过程的基质的属性，宽泛地讲，如果整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的，那就属于“固态发酵”的范畴。
举个例子，比如，我们在家里，可能会自酿葡萄酒或者水果酿制果酒，把葡萄压榨出葡萄汁，然后简单添加酵母进行发酵，整个发酵过程，是在葡萄汁这样的液态环境下或者基质里进行的，所以葡萄酒是液态发酵。
我们常喝的啤酒、葡萄酒等酿造酒，还有威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来，而中国白酒却是源于“固态发酵”。
液态发酵和固态发酵都是发酵酿造技术的一种，本身无所谓好与坏，只是我们在讨论白酒时，绕不过传统工艺和新工艺，对于消费者来说，好酒不是通过价格表现，而是随着时间、自身的体验感受还有状态慢慢发现的。
喝酒各有所爱，我们不一以概之，保持适度，心情舒畅才是最重要的。
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