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那些年最简单酿酒方法,你知道几个

近日,小编收到很多用户提问的问题,关于酿酒方法,那个最好呢?今天小编就和酿友们分享酿酒方法有哪些,喜欢酿酒的朋友记得收藏哟!

一.自然酒自然酒在遥远的古代就己经存在了。就像树木腐烂后的碳氢化合物埋藏在地下形成煤,火山岩浆迁移流徙构成金刚石一样,自然的果实发酵,就生成自然—酒。

随着时代发展科学告诉我们,凡是含有糖份的物质,如水果、蜂蜜、兽乳等,很容易受到自然界中发酵微生物的作用而产生酒精的。

酵母菌广泛分布于自然,尤其在一些含糖的水果(如葡萄等)中更多。例如我们在生活中,也经常可发现腐败了的果品散发出阵阵的酒气,那是因为当成熟的野果掉落下来后,受到果皮上或空气中酵母菌的作用而产生酒,此为一种“自然现象”,所以产生了“自然酒”。

二、酒的种类在科学上的说法,凡含有酒精成分1%以上的饮料,皆可称之为酒,同时由于原料和制造方法不同,又可概括的分为以下三大类:

(一)酿造酒:所含酒清成分完全系由含淀粉或含糖的原料,经过糖化酦酵等过程而产生的。但由于酒精成分达到12%以上时,酸酵菌类如酵母菌的繁殖,便受到了限制,即特别训练的菌类,亦很少可以在20%以上的液中继续作用,所以酿造酒的特点就是酒精分在20%以下,比如省产的啤酒、绍兴酒、特级清酒等均之。

其中,以酿酒所采用的原料来分,可概分为下类三种:

①以谷物为原料酿的酒:如稻、黍、稷、粟、高梁、麦等

②以果品酿的果酒:如葡萄、梨、荔枝、石榴、椰子、枣、甘蔗等。另有与花卉一起制成的,如椰花酒、菊花酒、蔷藢露、玫瑰红等。

③以奶为原料酿的奶酒:如马、牛、羊、骆驼等,主要为北方游牧民族。

(二)蒸馏酒:经过酸酵已经生成相当酒精成分的酒液,以蒸馏机蒸机蒸馏之,所得的馏出液,便是蒸馏酒,其馏出液的酒精成分,随酒别、原料及产品规格而不同,但一般皆在20%以至80%之间,比如省产的米酒、烧酒、高梁酒及国内所产的茅台、大麴、汾酒,外国所产生的白兰地等均属之。

(三)再制酒:使用酿造酒或蒸馏酒为原料酒,添加各种药材,水果香料、糖料或酒醪等浸渍调制而成的酒,一般均称之为再制酒。比如五加皮酒、人参酒、虎骨酒、菊花酒、枸杞酒、桂花酿酒、姜酒、乌梅酒、红露酒等均属之。

三、中国酿酒技术

中国酿酒技术,『礼记』中记有一套比较完整的酿酒技术,说:仲冬之月,「乃命大酋,秫稻必齐,麴蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。兼用六物,大酋监之,毋有差贷」。

这里说到在冬季里,王室向大酋发出酿酒的指示,

(1)准备好,品质好的酿酒原料高梁、稻子.

(2)在于生产酒麴的时间生产好酒麴.

(3)原料的浸泡和蒸煮要清洁.

(4)酿造的水要适用.

(5)所用的器具要完好.

(6)火侯要适当。

掌握以上这六点,在大酋的监督下就不会酿出质地不好酒来。这六点,确是酿酒技术的六个关键问题,也就是后人所说的「古六法」,它对中国酿酒技术的发展,有着深远的影响。另外,在白酒酿造中,山西汾酒的「酿酒七条秘诀」实际也是古六法的继承和发展。这七条是:

(1)人必得其精.

(2)水必得其甘.

(3)麴必得其时.

(4)梁必得其实.

(5)器具必得其洁.

(6)缸必得其湿.

(7)火必得其缓。

可见古六法对后世酿酒影响之大。所以有的学者认为,「古六法」不仅是中国最早的酿酒工艺操作要点和生产流程,说它是世界上最早的酿酒工艺流程,也当之无愧。




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