3.15是国际消费者权益日，3.15晚会可谓是“打假盛会”，每年这一天都会有一些不良企业和商家被曝光，自从今年的3.15晚会过后，老坛酸菜成为了众矢之的，为什么一直备受人喜爱的老坛酸菜如今成了“过街老鼠”呢？
老坛酸菜是地道的传统美食，味道酸爽，风味独特，有着悠久的历史，早在北魏的《齐民要术》中就有关于腌渍酸菜的多种方法，老坛酸菜泡面和酸菜鱼一直深受人们的喜爱，可是从3.15曝光湖南一家老坛酸菜是“土坑酸菜”，腌制时工人一边抽烟一边用脚踩后，让人大跌眼镜，也对老坛酸菜有了“心理阴影”，估计以后不会再吃了。
老坛酸菜这次犯众怒的主要原因就是“脚踩酸菜”，让人觉得不管是从卫生安全还是心理那关都过不了，其实在生活中有很多食物的古法工艺就是“脚踩”出来，有的甚至现在还在沿用，除了“脚踩酸菜”，还有这6样食物也是用脚“踩出来”的，你吃过哪几种？
1.面筋
每次走在大街上，看到大串的烤面筋，光闻香味就让人咽口水，那浓郁的孜然味，劲道的口感，不吃上一串总感觉对不起自己的味蕾。
面筋是很多人喜欢吃的小吃，可以用来烤、炸、炒、蒸等，最受人喜爱的还是烤面筋，其实制作面筋并不复杂，只要用盐、谷朊粉（面筋粉）、温水就可以做出来了，在家里量少一般用手就可以揉出来，一些量大的厂会用机器，但是有些没有机器的小作坊就会用脚踩出来，因为脚比手劲大，踩的效果更好，做出来的也更劲道，但是卫生安全得不到保障，所以想吃还是自己在家做更好。
2.咸菜
咸菜是家家户户都会准备的小菜，平常吃稀饭面条的时候来上一点，非常的开胃解馋。在农村一般都是自己腌制咸菜，不管是白菜、萝卜等蔬菜，还是田间地头的野菜都可以用来做成咸菜，老一辈人在腌制咸菜也会用脚“踩”，说脚踩出来的咸菜更香。
其实用脚踩腌制咸菜也是有一定道理的，当家里腌制的量比较多时，在没有机器的情况下用脚比较方便得力，其次就是脚的力气比较大，加上人的重量，做的咸菜压得更紧实，这样食材中的汁水出来更好入味，腌制出来的的咸菜更好吃，而且不容易坏。
3.茶叶
茶与可可、咖啡并称为“世界三大饮料”，为三大饮料之首，我国也是茶文化的发源地。茶叶不仅能改变水的味道，还含有很多营养物质，从长在树上的茶叶到可以进入茶杯泡茶，需要经过很多的过程步骤，其中有一个重要的工艺过程就是揉捻。
揉捻的作用就是破坏茶叶的植物细胞，使细胞内的汁水流出吸附在茶叶表面，这样泡茶时茶叶内的物质更容易融入水中，茶汤更好喝。
揉捻为什么不用手呢？用手消耗体力比较快，当体力消耗较多时茶叶受力不均匀，会影响最终茶的品质，脚的力气大，更容易压紧茶叶，有利于后面的炒茶工序和包装压制，虽然现在很多都是机器来揉捻，但是有着传统古法制茶还保留着“脚踩茶”。
4.葡萄酒
葡萄酒是用葡萄为原料酿制的一种果酒，其果香味浓郁、喝起来酸甜中又带有一股涩味。葡萄酒很多人在家也会做，其中重要的一步就是把葡萄捏破，让葡萄的汁水能流出，更好地进行发酵，在家里量少当然可以用手捏破，可是多了用手就吃力了，用脚更方便。
虽然现在科技发达了，什么都机器化了，可是有些高档葡萄酒还是保持着用脚踩的方法给葡萄破皮，因为机器破皮时也会把葡萄籽一起碎掉，从而影响葡萄酒最终的口感，而脚踩的最大优势就是不会把葡萄籽踩破，能保证酒的口感。
5.陈醋
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，醋是厨房中必备的调味品，具有去腥解腻、软化肉质的作用，在制作糖醋、鱼香等味型时，陈醋是必不可少一味调料，那么你知道陈醋是制作出来吗？
大家都知道陈醋是发酵出来的，那么发酵需要什么？没错，就是大曲，酿白酒有白酒的大曲，做陈醋自然有醋曲，俗话说“曲乃酒之骨”，这句话同样也适用在陈醋上。
茅台酒的酒曲是少女用脚踩出来的，这是很多人都知道的事情，其实陈醋的醋曲也是用脚踩出来的，用脚踩力量足够也好控制力道，这样踩出来的曲外紧里松，便于发酵的时候有更好的效果，现在有的陈醋古法酿造工艺还是用的脚踩。
6.食盐
盐是“百味之王”，没有了盐，任何山珍海味都会失去味道，盐作为百味的基础，是厨房必备的调料，而且食盐中含有多种人体必需的营养成分，每天都需要摄入适量的盐分才行。
食盐一般都是从海水、井水、盐湖水、矿盐中提炼出来的，刚提炼出来的盐是粗盐，很多还是结坨的，工人会在盐上面用脚把结坨踩碎，方便后面晾晒，在盐田工作时，也会穿着胶鞋踩着盐晾晒和收集。但是现在科技发达了，一般都是机器来完成这些步骤。
水墨话语
在过去科技不发达的时候，很多食品的传统工艺都会用到脚来完成，其实脚踩出来的东西并不是不卫生，更多的只是一个心理作用，在需要脚踩工艺时，只要做好卫生防护措施，严格要求，只要不像“脚踩酸菜”那般乱来，我想还是可以让人接受的，大家说对吗？
人间烟火，风味长存，我是，一个对美食有着执着信念的小食客，
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