来源:科技日报
在近日与第二届世界饮品大会同期召开的第五届中国果酒科技峰会上，西北农林科技大学葡萄酒学院教授、院长房玉林表示：“据我了解，全国多家食品学院都没有开设专门的果酒课程，人才培养体系跟不上产业发展步伐。”
我国果酒产业发展缓慢，技术领域到底存在什么问题？房玉林告诉科技日报记者，除了果酒专业技术人才短缺、培养体系不完善以外，果酒酿造工艺、生产装备针对性不强，创新少，中国果酒申请的发明专利与世界发达国家相比，与葡萄酒和白酒相比，都相对较少。
目前，果酒生产工艺和生产装备主要借鉴葡萄酒，缺乏专门性的生产工艺和生产设备。“果酒的质量受到原辅材料、生产装备、生产技术、市场流动的影响，往往导致果酒质量不稳定。香气、质量和口感往往不协调，一瓶酒闻起来可能果香不错，但是品尝起来却口感粗劣，这方面需要业内人士进行把关。”房玉林说。同时，值得
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