前段时间何先生集中出差，出门在外总是有诸多不便，尤其是饮食方面基本上就是填饱肚子而已。所以上个周末，我倒腾了一桌火锅出来，比起之前我分享的椰子鸡火锅，这次就是很传统的北方火锅了，牛羊肉、虾滑、麻酱小料什么的。然后，我想了想火锅最后一般都会煮点扯面来吃不是吗，干脆我做成菠菜面好了，后来又想了想，既然都做了菠菜面，干脆再来点蘸水好了。这一顿饭吃下来，何先生说吃得太过瘾了，还没吃够，但肚子实在装不下了！一碗好的蘸水面最重要的是蘸水，在还没下面条之前我先让何先生尝了一下我做的蘸水，他说非常非常正宗（他是陕西人），味道酸辣爽口却一点也不冲，反而是柔和的滋味。
菠菜g，清水适量，韭菜少许，小葱2根，大蒜2粒，盐2勺（1勺用于和面，1勺用于蘸水），辣椒粉1勺，糖1勺，菜籽油30ml，酱油20ml，米醋40ml，凉白开60ml，面粉g。
菠菜洗净后切末，下开水中焯1分钟后捞起，倒入面粉、盐后搅拌均匀，揉成偏硬的面团，醒面20分钟后再揉面，揉光滑后醒面1小时。
小葱的葱绿切末，葱白切段。小碗中放入韭菜末、葱绿末、蒜末、盐、糖、辣椒粉。起锅倒入菜籽油，油热后下葱白，小火炸葱油。
将葱油泼进小碗里，然后加入酱油、米醋和清水，搅拌均匀备用。
面团醒好后擀成厚度为2mm左右的大圆饼，然后切成宽面。准备一盆冰水。锅中加入清水，水烧开后下菠菜面，煮到水沸腾后点一次水，再次煮至沸腾后捞出，将面条放入冰水中。
面条完全冷却下来后，蘸着调好的汁子吃即可。
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菠菜洗净后切成末，菠菜根不要留。
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起锅烧水，水开之后放入菠菜末，焯1分钟起锅。
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将菠菜捞出，沥一下水后放入大盆中。
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加入面粉、盐，搅拌均匀。这个时候菠菜可能还有点烫，等到它不烫手了就开始揉面。揉成一个面团就行了，现在还不需要揉成光滑的面团。面粉量需要自行增减，因为菠菜沥水程度和面粉的吸水量不同。
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盖上盖子醒面20分钟后再揉面团，这时候就很容易揉光滑了，然后盖上盖子醒面1小时。
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醒面快结束之前我们可以制作沾水了，小碗里放入蒜末、葱绿末、韭菜末、盐、糖、辣椒粉。
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起锅来炸一些葱油，锅中放入少量菜籽油（你喜欢用别的食用油也可以），下葱白段小火炸。
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当葱白被炸得有点焦黄了，这个蒜油就算炸好了，捞出葱白，关火。
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趁着油温还在，赶紧泼在小碗里，搅拌均匀。
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趁热加入酱油、米醋和凉白开，再次搅拌均匀，蘸水就做好了。这时候你可以尝一下味道，根据自己的喜好加醋、加水。比如我爱吃酸味更重，我就会再加点醋~
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面醒好了以后，用擀面杖擀成大大的圆形，厚度可以根据自己的喜好，我觉得2mm是比较好的口感。手擀面的制作方法我之前发过食谱，在这里我就不赘述了。
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切成宽面片的形状，然后撒上一些玉米淀粉，抖散备用。
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锅中加入清水，水烧开后下菠菜面，第一次煮沸之后点一些凉水，再次煮沸就可以了。手擀面很容易熟的，一般2、3分钟就行了。
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将菠菜面捞出，放入冰水里镇着，待完全冷却下来后直接上桌。
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吃蘸水面就是一根一根地吃，把菠菜面放入蘸水里，让汁子完全包裹住菠菜面。
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捞出来吃进嘴里，面条爽滑劲道，蘸水酸辣可口，我现在写到这里都流口水啦。
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这是一顿午饭：菠菜蘸水面，虾滑、肥牛片、肥羊片、蔬菜、水果酒。
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麻酱我是自己调的，如果大家感兴趣的话可以告诉我，我会写怎么调麻酱小料的方法，特好吃哦。
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这是我跟何先生结婚纪念日时我送他的礼物——花果酒（因为今年是“花果婚”），我自制的水果酒，教程我之前也发过，感兴趣的可以去看看。
菠菜需要开水里焯一下去除草酸，才不会有涩味。
醒面要醒够时间，这样面条内部的面筋才恰到好处。
蘸水的所有滋味的来源，尤其是油泼的那一下，一定要注意油温。
面条煮好后过一下冰水，口感更上一层楼。
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