在中国
60%的消费发生在夜间
00:39预计在年
夜经济的规模将达到42万亿元
城市消费的“新蓝海”
说到夜场，也许你会理解成站着蹦一晚上的酒吧，也许你会理解为灯光昏暗的LiveHouse。而近几年，“餐饮+酒馆”正在随着95、00后的成长，演化出新的消费模式。
一代人有一代人的需求，每一代人的需求迭代了消费的场景。
一、
资本继续加码夜经济
目前，中国酒类场景化消费行业市场规划为千亿级别，数量超10万家，但市场格局极度分散，几乎95%的品牌都处在独立酒馆的市场中。而有些连锁品牌餐酒吧则在迅速地发展，并得到了资本的注入。类似COMMUNE这样的，已然成为破局“餐饮+酒馆”复合型赛道的一匹黑马。
资本看好的不仅仅只是大消费，也不仅仅是现金流产业，而是消费者心态的变化周期和投资者偏好。
心态周期是：经济增长期，消费者需要释放压力；经济下行时，消费者选择躺平娱乐。消费报告的数据显示，到店人次上并没有太大变化，变化的是人均次消费额。所以作为城市刚需（或泛刚需），最终只是消费引导的不同罢了。而整个投资市场的水平决定了投资者偏好，年的那种市场环境下，国内市场的创投资金有1/3流向了餐饮行业。以上的数据支撑，也许都让你无法想象。
COMMUNE
二、
日夜餐酒的“双场景设计”
全时段运营可以真正地让一个餐饮项目的商业模式变得“安全”，许多头部餐饮品牌都在向全时段运营发起冲击。通过各个赛道品牌的运营时段转型，很容易观察到，全时段运营最大的难点是场景。
用餐的每一个时段，顾客都对场景有截然不同的固有印象。必须要在同一个空间里，“提炼”出一个不同餐场景的共同点，然后用超强的运营能力，把这个核心元素贯彻到用餐体验的每一个方面。
BarMixato武汉汉口K11店
全时段运营的公式找到了，品牌的演绎方式却各有千秋。
被喜茶投资的精品咖啡品牌Seesaw在上海市静安区铜仁88项目开了首家以“日咖夜酒”为主题的门店——GoodIdeaHub（想象力中心）。Seesaw打造出不同场景的主题海报以及潮玩单品，把双场景展现到极致。配合潮流社团“搞事情”，打造年轻人的专属社群活动。
而COMMUNE高速发展的，正是其精心打造的多元化餐饮体验空间，通过产品、空间和文化，将酒水自选和西式餐吧无缝衔接，融合零售系统和餐厅运营体系，使餐厅18小时客流不断，贯穿午餐、下午茶、晚餐、夜宵。空间被自然地划分为“酒水自选区+超级吧台+就餐区”三大板块，COMMUNE抓住了让场景互相融合的关键点，那就是“社交”。
Seesaw
此外，同为软饮的星巴克、奈雪、鹰集……巨头早就在做“酒馆”了。星巴克臻选咖啡·酒坊——设特调吧台，带来高级酒坊体验。BlaBlaBar奈雪酒屋——给年轻女性开的小酒馆，同时在每家店又展现不一样的特色。鹰集日咖夜酒xBarFlow——纯白咖啡店与赛博朋克酒吧的合体。
还有中午是火锅，下午卖奶茶，晚上变成小酒馆的凑凑，一边吃火锅一边看现场live。老乡鸡的业务范围也从早午餐到下午茶，晚上变酒吧，卖小碗菜的突然调起了洋酒，总觉得酒会不会也是蒸蛋味的？西贝酸奶屋也推出了啤酒夜市，大西北的肉串和酸奶在西贝看来还不够，要摆着啤酒摊儿吃烤串，让客人沉浸式体验真正的大漠豪情。
喜家德饺子、和府捞面，也都开始一边卖主食一边当酒馆。一个是“饺子酒越喝越有”，一个是“小面小酒小串”，听起来都给人一种小日子过得很滋润的感觉。
BlaBlaBar
三、
年轻人的酒钱真的太好赚了
我翻了一些去年的消费报告，数据显示90后人群中10%有每日饮酒的习惯。偶尔跟朋友出去小聚喝一杯的年轻人更是数不胜数。
当越来越多的人或小酌怡情，或甚至已把酒作为生活必需品，它的近亲餐饮行业怎么可能错过这块大蛋糕呢？而且酒水的利润颇高。拿如今酒馆行业排名第一的Helens举例，-年它的自有产品毛利率均超过70%。纯餐厅越来越饱和，既卖食物又卖酒，对餐饮老板来说不算困难，还挺能赚，自然要摩拳擦掌进来看看。
据海伦司招股书，中国酒馆行业总收入由年约亿元增至年约亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在年增长至亿元人民币。
凑凑
餐酒馆，跟广义上的“酒吧”不同。传统的酒吧一般指pub，售卖洋酒、鸡尾酒和简餐，而酒馆类似于bistro，是近似饭店、比较休闲的小餐厅。
开在全国各地的胡桃里算是酒馆的代表，酒吧跨界餐饮再加上音乐，比起喝酒为主的传统酒吧，更像文艺青年怡情的好去处。贰麻酒馆跟胡桃里有点像，但在食物方面又完全是升级版。这里既有用白酒、米酒、黄酒等传统酒类调制出的中式风味新酒品，也有地道的川渝小吃，赛博朋克+国潮风的装修还特别讨年轻人喜欢。
餐酒馆们还不约而同地选择主卖啤酒、低度果酒和调制鸡尾酒。“餐”是主业，“酒”是更具情调的扩充。现在的人更喜欢微醺，行业报告显示，年国内果酒行业市场规模比前一年增长了6.24%。京东酒类线上消费也显示，喜欢低度酒的女性和Z世代年轻人是现在酒类消费的重要人群。
贰麻酒馆
四、
Z世代需要共鸣、健康、品质的享乐
餐酒馆的优势在于，它在此基础上还能更方便。约个饭顺道喝点小酒，一条龙搞定，转场的打车费都帮你省了。除非对酒要求特别高，满足大部分人的需要，够用了。
此外，有时连个人的心理需求餐酒馆也能一并更好地满足，上班族也需要找寻方式慰藉孤独的灵魂。有的人喝点小酒就足够，但有的人也需要食物。填饱肚子很重要，小酌一口则是填补空虚的精神食粮，两样都不能少，何不在一起？
BlaBlaBar“香水鸡尾酒”
小时候看武侠小说心生向往，主人公总能呼朋唤友“大口吃肉，大碗喝酒”，觉得那是一片潇洒的快意江湖。对于我来说，酒馆的意义也是，在都市江湖打怪兽打了一天，晚上找个地方，一边吃吃喝喝，一边说说笑笑满血复活，睡一觉起来之后，又是一个欢乐英雄。
很多酒馆的品牌已经人格化的设计，持续与目标客群产生共鸣，即Z世代及新中产阶层的消费客群，这个群体向往自由、独立有主见、不随波逐流，不只是满足于物质追求，而是更加热衷于品味与品质，追求消费体验与感官满足。而这个客群恰好是当下消费领域最为看重的群体。
酒馆革命意义在于它提倡一种更加健康积极向上的生活方式，摒弃了酒吧夜店嘈杂暧昧的氛围，推崇轻松自在、安全健康的社交娱乐。
桃花醉
一些以夜店为模式和场景的酒吧模式，其营销方式偏向于内部销售，即由酒吧内负责营销的员工带动顾客入场，营销方式较为单一，经营时间也受模式限制，存在一定的局限性。
而主打啤酒的酒吧则单价偏低，低价策略致使利润增长幅度较低，难以支撑门店自身运营成本并形成长期盈利状态。酒吧行业整体受缚于单一的营收模式与经营模式，这成为传统酒吧模式的痛点。
随着青年群体对于对视觉体验以及社交要求的提升，酒吧会成为符合诸多需求的酒类消费场景。满足网红打卡、商务应酬、朋友聚会等多种场景需求，更
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