古巴作为一个岛屿之国，鸡尾酒文化史，是它最神秘、最混乱但也最重要的历史之一。就是这个岛给了我们莫吉托、得其利、自由古巴、大总统（ElPresidente）、国家公园（Nacional）和坎恰恰拉（Canchanchara）！
古巴Cuba国名源自泰诺语“coabana”，意为“肥沃之地”、“好地方”，是北美洲加勒比海北部的群岛国家，哈瓦那是古巴的经济、政治中心和首都。官方语言是西班牙语。
年，哥伦布航海发现古巴岛，后来这里相继被西班牙、英国、美国控制。而在过去的年中，这里一直动荡摇曳：黑手党经营着赌博窝点；禁酒令后期的朗姆酒战争和之后调酒界的创新都在此诞生。所以今天，我们一起来了解一下这个对于鸡尾酒文化不可或缺的国家！
小编几年前在古巴喝了好几杯Mojoto
01禁酒令总是故事的开始
西班牙裔美国人内战和美国人在古巴的影响增强后，鸡尾酒才在古巴出现。所以说，在海明威坐在哈瓦那的酒吧之前，其实没人喝过古巴招牌——得其利（又名大吉利）。
海明威热爱的ElFloridita酒吧的得其利酒
的确，禁酒令一颁发，美国调酒师和游客就大量涌入古巴。古巴变成了一座魅力四射的享乐主义休闲岛。古巴调酒师也水到渠成地改变鸡尾酒配方以适应新客户的口味。
古巴距美国大陆仅公里，因此，对于那些在禁酒令时期内想喝酒的人来说，古巴是一个不错的解决方案。美国的禁酒令是年至年全国范围内禁止生产、进口、运输和销售酒精的宪法禁令。可在禁酒令实施之前，说来也巧，哈瓦那的许多酒吧和酒店都早早被美国人收购了。他们雇了美国调酒师，再送往古巴。
涵盖古巴鸡尾酒黄金时代的故事（年到年）都把它描述成一个美国享乐殖民地小岛：到处都是美国调酒师，这些人在禁酒令后就离开了家乡。游客渴求当地的朗姆酒，哈瓦那充满活力，充满音乐。但是奇怪的是，古巴人很少出现在黄金时代的故事中，除了作为海明威等人的调酒师。
哈瓦那酒吧海报
关于古巴鸡尾酒文化的另一个常见误解是，在美国人开始成群结队涌进之前不存在古巴鸡尾酒文化。
02属于古巴的辉煌
古巴调酒师（cantineros）不仅吸收了美国的进口知识，而且无需海明威等人发现，就有能力声名远播。《沃尔斯特德法案》通过之前古巴早有鸡尾酒了（事实上，早在年哈瓦就出现了鸡尾酒）。有人认为，美国人的大量涌入排挤了当地人才，当地人被排除在高薪的酒店工作之外。
更糟糕的是，当地人的某些成就被历史歪曲了。有专家举例来说，最早是由古巴调酒师Cantinero于年发明的，但一直被归功于美国调酒师EddieWoelke，这其实是他于年抄袭或者说是改进的。
ElPresidente是“大总统”的意思，是为了向-年间执政的总统GerardoMachado(下图)致敬而命名。那时的美国人因为禁酒令而前往哈瓦那寻求酒精的安慰，这款酒曾经由于其平衡与优雅被称为鸡尾酒中的贵族，是当时古巴上流社会的最爱，后来又传到美国。
更重要的是，古巴革命前的历史，早已被美国的文字扭曲，对古巴调酒师做出的杰出贡献只字不提。对应到鸡尾酒上，古巴调酒师当时对美国经典酒进行了改良，以适应客户的口味，从而创造出独特的古巴佳酿。
如果我们不得不打个比方，那么年代和年代的古巴小酒馆就像日本调酒师对美国调酒的改良一样：技术娴熟的调酒师们充分了解了美国鸡尾酒的精髓，对其进行本土化，完善调酒的艺术，使他们跨越国界的隔阂，将鸡尾酒发扬光大。
在我们目前对古巴鸡尾酒的报道中，我们只知道传唱海明威的故事，营造热带的梦幻，用黑手党和赌场耸人听闻，可古巴人与其他文化的渗透被忽略了。
当然，这也不足为奇：大多数美国人与岛国隔离已有50多年了，他们只能从电影，小说和流放者的怀旧回忆中捕捉只言片语，加上大型朗姆酒品牌的广告——朗姆酒是美国最畅销的古巴酒品。关于古巴与朗姆酒，我们以后再专文叙述。
Bacardi投放了大量针对美国游客的广告海报
03被遗忘的经典
在禁酒令之前的几个月，美国企业收购了哈瓦那的许多酒店和酒吧，并雇用了美国调酒师。这导致在年古巴成立了Cantineros俱乐部（古巴调酒师协会），旨在集结与培训古巴调酒师，以竞争美国人的工作（其中包括提供英语课）。
这导致了年调酒师俱乐部的成立。古巴调酒师协会的明确目标是训练其成员与美国本土调酒师的竞争。古巴调酒师协会（ClubdeCantanerosdeCuba）至今仍然存在，并且是国际调酒师协会（IBA）的成员。
俱乐部出版过杂志，并于年官方发布了调酒师手册。旨在探讨俱乐部除了延续传统的莫吉托与得其利外，究竟有多少创新的内容。此书以雅克·斯特劳布（JacquesStraub）的年的饮品书为基础——一本禁酒令前教科书级的著作，有大量新增是在古巴本土原创。
这本手册包含纽约华尔道夫·阿斯托里亚酒店的许多配方。作者翻译并更正了细节，换掉了认为不成功的配方。60个新增配方其中有40款饮料是首次出现在古巴，其中包括得其利法佩，以及曾经广受欢迎的本地饮料，例如LaChaparra（朗姆酒，糖，甜苦艾酒和青柠皮）colonial（甜苦艾酒，法国开胃酒picon，库拉索酒，苦精和薄荷）。
CubaLibre自由古巴是一款流行又制作简单的鸡尾酒，使用朗姆酒、青柠和可乐制成。在很多国家，自由古巴并不使用青柠汁，而且直接被叫做朗姆可乐。
年前，正是古巴人民要求独立的呼声一浪高过一浪的时候，革命军战士为了获得充足的体力，好打跑西班牙殖民军，就往他们钟爱的郎姆酒里加上咖啡、蜂蜜和白酒，这样调出的酒，保持了酒的芬芳，但是却不醉人。他们于是就给这种独一无二的鸡尾酒一个革命的名字——“自由古巴”。
04朗姆酒之外
实际的古巴人喝更多其他类型的烈酒——主要是杜松子酒，干邑白葡萄酒甚至黑麦威士忌。古巴调酒师也是第一个在鸡尾酒中使用勃朗峰苦艾酒的调酒师，直到今天，总统府仍然是唯一的真正勃朗峰苦艾酒经典。
当美国游客痴迷于得其利时，古巴人也对美国饮料的兴趣与日俱增。使他们改造了美国饮品，适应了古巴的口味。（甜苦艾酒，苦精和烈酒的混合物）已经包含了picon，库拉索和薄荷，这是当时许多古巴配方共有的成分。
法国开胃酒Picon是一种焦糖色的苦味苦酒，作为开胃酒饮用，传统上在法国东部和北部与啤酒搭配。它由新鲜橙子为原料，将其干燥并与蒸馏的酒精溶液混合。最后添加糖。
得其利Daiquiri名字的由来已经难以考证，但相传得其利原本是古巴一个矿山的名字，因调酒师用产自得其利矿山的朗姆酒与砂糖调制的鸡尾酒酸甜可口、消暑健胃，最终得名得其利。它有点像无薄荷版的莫吉托，作为以朗姆酒为基酒的风味鸡尾酒，这款鸡尾酒从基酒到配料无不洋溢着满满的加勒比风情。
ELFloridita酒吧是得其利的摇篮，而得其利有两个版本，下面的得其利配方是海明威特调版：
PapaDaiquiri(HemingwayDaiquiri)
90ML淡朗姆酒
30ML青柠檬汁
10ML葡萄柚汁
6滴马拉奇诺樱桃利口酒
1杯碎冰
摇和法，浅口香槟杯
该酒以前是用手摇式刨冰机制出刨冰，填满三角杯。将其余所有材料用摇酒壶加冰摇匀，滤入填满刨冰的鸡尾酒杯。现在是将所有材料加入电动搅拌机，搅拌后滤入鸡尾酒杯；插入两支吸管，防止吸管堵塞作为备用。
马拉奇诺樱桃利口酒无色，带有酒渍樱桃香味，原产意大利。
05海明威与他最爱的酒吧
提到古巴鸡尾酒，大家都会第一时间想起海明威（ErnestHemingway），提到百年老店“五分钱酒馆LaBodeguitaDelMedio”，这个地方起初是一家便利店，因此酒吧名称可被翻译为“路中间的小商店”。随着客户的增长，店里的产品也随之增加，当地的波西米亚作家，音乐家和记者社区开始经常光顾此地，传说一位记者开始了签名的传统。
这里来访的名人很多，包括智利诗人巴勃罗·聂鲁达（PabloNeruda），总统萨尔瓦多·阿连德（SalvadorAllende），哥伦比亚作家加布里埃尔·加西亚·马尔克斯（GabrielGarcíaMárquez），当然最出名的还是海明威。
酒吧的墙上至今还挂着海明威的亲笔字：“MymojitoinLaBodeguita,mydaiquiriinElFloridita”，意译过来就是：“我最爱的Mojito在五分钱酒馆，我最爱的得其利在ElFloridita（佛罗里提他酒吧，位于哈瓦那老城Obispo街）。”
限于篇幅，关于海明威与古巴的故事，这个话题我们以后专门再聊。
06古巴风格调酒
是一个不可磨灭的证据，它的历史正是古巴调酒师独特创造力的证明。如果您今天点古巴版本的古典鸡尾酒，您会喝到古巴陈年朗姆酒，苦精和糖。
但是在年代的许多古巴酒吧中，您会得到完全不同的饮料：最初是由黑麦所酿的烈酒，配上库拉索酒，和青柠角与薄荷一起摇和增味——也可以用搅拌法，无论怎样，古巴调酒师的诀窍就是无需果汁，在酒品中加入柑橘类水果的芳香。他们或许没有发明这种共同摇和法，但这种方法是古巴鸡尾酒的标志——在这个炎热又潮湿的小岛上，嗅到一丝清爽的柑橘芳香，凉爽，轻盈，完美的感觉。
Canchanchara，源自古巴的Trinidad，用蜂蜜、青柠和朗姆调制而成的鸡尾酒，在独立战争中陪伴游击队战士们多年。
古巴调酒师对鸡尾酒历史的贡献不仅限于配方，还包括技术。以“投掷”throwing为例——对于19世纪的美国调酒师来说，这项技术主要是表演：将一种鸡尾酒从装满冰的锡罐中倒入一个空罐中，直至饮料完全冷却并稀释。但鸡尾酒摇壶在本世纪下半叶变得很普遍，throwing几乎就消失了。在古巴不是这样。古巴的投掷技术并非起源于美国。它可能来自西班牙，是阿斯图里亚斯移民在家中苹果酒的方法。
古巴调酒师大多数是西班牙人的后裔，他们不仅用此法冷却酒水，而且还用于制作鸡尾酒。当时的一位出生于费城、辗转于美洲与欧洲的调酒师EddieWoelke（前面提到，一说“大总统”是他发明的）受此启发，在哈瓦那创造了此后国际知名饮料玛丽·皮克福德（MaryPickford），该酒是由朗姆酒，菠萝，石榴汁和马拉奇诺樱桃利口酒混合。
影星玛丽·皮克福德是加拿大、美国的无声电影女王。她是美国早期最著名的电影明星之一，极盛时期曾是全世界最美最富有、名气最大的女人，被人们誉为“美国甜心”。
2盎司百加得金朗姆
1.5盎司鲜菠萝汁
六分之一盎司马拉奇诺樱桃利口酒
六分之一盎司红石榴糖浆
加冰摇和，倒入冰杯中，以酒渍樱桃装饰
浅口香槟杯，摇和法
我们还要感谢古巴定义了我们的冰沙饮料。搅拌机第一次出现是用在禁酒令时期美国的汽水上。并于年代后期由古巴人引入酒吧。古巴调酒师擅长通过改变冰的状态来改变饮料的质地，温度和稀释度，例如将经典的Daiquiri变成得其利法佩DaiquiriFrappé。
2盎司白朗姆
3/4盎司青柠汁
1.5吧勺黄糖
适量碎冰
将所有材料放入搅拌机打成冰沙
拨入高脚杯
擦上适量柠檬屑
插入搅拌棒做装饰。
在
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