泡果酒是一条不归路。每个季节每个月份都有专属于它的味道。
3月有山楂草莓棚
4月有青梅
5月有杨梅
6月有荔枝……等
把它们泡成果酒才不辜负一整年的期待~
一套万能泡酒公式!各种水果百试不坏。
1.关于水果:
水果建议选酸度比较高的,泡出来酸酸甜甜,味道比较饱满,比如说青梅、杏子、杨梅、山楂之类的。像草莓、桃子和樱桃这些酸度不高的,泡出来主要是香味比较突出。但是会偏甜,喝的时候除了加冰块,加点柠檬片味道会更饱满。
2关于比例:
一般水果:酒:冰糖是1:1:0.2-0.5,糖的比例根据水果的甜度来调节。
比如说,青梅比较酸,建议1:1:0.5,杏子酸味次之,建议1:1:0.3,杨梅、柠檬山楂也是建议1:1:0.3如果是蜜桃、草莓、菠萝、荔枝之类的,1:1:0.2-0.3,可以根据口味酌情减糖,并没有标准的比例。
3关于水果的处理:
泡酒前水果都要进行处理,清洗干净和晾干这些工序是基本,洗完建议用盐水泡一泡,有些水果还要进行特殊的处理。
比如说青梅要先去蒂杀青,而柠檬酒的关键在于留下清新的柠檬皮,但是要去籽和去瓤,不然会很苦。通常会用粗盐搓洗柠檬去蜡,然后削皮,接着把白色的瓤全部削掉剥干净,然后切片去籽,麻烦是麻烦了些,但是泡出来的酒真的好清新哟山楂酒要在中间戳一个洞挖掉果核,杏子也是要切开去果核,杨梅则用盐水泡1h左右即可……处理完定要晾干!晾干!(用厨房纸擦干也可)
4关于罐子和酒:
罐子都是要提前烫煮过晾干,酒量不行的选17度多的真露,度数低好入口;想要保存时间久一点的就用42度以上的白酒。
5.关于泡酒时间:
一般都是放阴凉处泡3个月左右就能开喝,柠檬酒切成片状的比较出味,1个月左右就可以初尝了,入口清新酸甜跟果汁一样。但是醉人于无形当中,青梅酒香醇,柠檬酒清新,杏子酒清甜……加些冰块喝太爽口了。
总之万物皆可泡酒,愿你跟我一样,有一个酸甜微醺的日子。