语闻成都/成都人的春天系列报道6
封面新闻记者仲伟
佳人不可唐突，好酒不可糟塌，这两件事你以后一定要牢记在心。
——《多情剑客无情剑》
夜幕初临。明月村是这样的寂静，天地间仿佛只剩下风和树。她，伸出纤长的手指，轻轻地举起酒杯。洁白灯光，照着琥珀色的液体，笼罩了一屋子的香。
今夜有客，南北诗人齐聚。四五根弦、七八声鼓，浅吟低唱，弹尽故人情。花酒、果酒，觥筹交错。这是她的好酒，也是她的盛情。枇杷栀子桃子蜜桔香茅茉莉，她一年四季都在酿酒。
村里人好奇：这个城里的女人怎么会有这么多酒的魔术？
“植物控”熊英
樱桃成熟时
都说户大嫌甜酒，才高笔小诗。在蒲江明月村，熊英的酒与才情，无人疏远。蒲江樱桃山，距成都84公里，纯净的乡村风貌成为田园景区。樱桃做酒，是这里新兴的农家小产业，熊英是蒲江樱桃协会的酿酒顾问。
“去年做的斤樱桃酒，不经意打响了名声，今年的预约早早就来了。”酿酒的水，来自樱桃山附近余家碥的一口三百年老井--寿泉井。注入井水发酵的樱桃酒，色泽更加鲜亮。
樱桃酒通常都是甜型或者半甜型。酿造方法不同，造就了不同类型，常见有普通发酵樱桃酒和樱桃白兰地两种。
经过去梗、清洗、杀菌、发酵、分离，发酵好的樱桃酒，一般需要陈酿12个月，才会面向市场。熊英说，每一次手工做酒都像一场甜蜜的赌注。
“杂菌是酿酒的天敌，一旦酿酒设施消毒不到位，杂菌就像一群妖异的精灵，改变酒的主体风味，让你一整年或者半年的期待变成泡影。”
对于千变万化的酒来说，如果单用樱桃是不是有点寂寞。所以，熊英喜欢樱桃加玫瑰，这就是酸甜适度、香气袭人的玫瑰樱桃酒，酒精度多保持在9-12度。
橘子酿酒，也是熊英的最爱。
天生爱酿酒
千红一窟，万艳同杯。熊英喜欢酿酒，仿佛天生就会。小时候看母亲制作各种各样的泡酒，特别感兴趣。18岁的时候，她就尝试用花果泡酒，进而发酵酿酒。至今，人工酿酒已摸索30年，任何食材都可能成为她酿酒的原料。
明月村盛产一种野生的蜜橘，没人吃也没人收，采摘成本又高，村民们只好等它在树上成熟腐烂。熊英看到后，像捡到宝一样，收了蜜橘，一口气酿了斤橘子酒。“橘子酒是一种特别的酒，一定要加上橘子皮，本身苦味和精油混合，酒味更加浓郁，苦味更加突出。”
熊英的原料，从平原扩展搭配雪山，蒲江的猕猴桃，三圣乡的樱桃，贡嘎山的小黄菊，还有香蜂，香茅，迷迭香，茉莉，栀子，糖玫瑰……她对植物的色香味有天生的敏感，尝一口刚摘的水果，就会想象搭配它的花草。
就像聚斯金德在《香水》中描绘的那样：“人们可以在伟大、恐怖和美丽之前闭起眼睛，对于优美旋律或迷惑人的话可以充耳不闻，但是他们不能摆脱气味。因为气味是呼吸的兄弟，它随着呼吸进入人们的体内，如果他们要生存，就无法抵御它。气味深入到人们中间，径直到达心脏，在那里把爱慕和鄙视、厌恶和兴致、爱和恨区别开来。谁掌握了气味，谁就掌握了人们的心。”
熊英的调和，是创意，也非常写意：桃子搭上栀子，枇杷配桂花，蜜桔搭香草，樱桃配上糖玫瑰……有人专门飞越大半个中国，只为来喝一口她酿的金桂枇杷酒。
地域不同，水果的甜度和性质也不同，所以搭配也不同。
桃子用老井水洗净晾干，是制作果酒的上好原料。
三圣乡的桃子要跟三圣乡的桃花一起酿；到了明月村，鲜桃要加上当地的井水和单瓣栀子花。
鲜果、花草放进酒缸，各种化学元素在缸中沸腾，酒缸里的力量是人类无法掌控的，酿酒人能做的就是等待。
如同曾有人问德川家康：“杜鹃不啼，而要听它啼，有什么办法？”德川家康的回答是：等待它啼。”
采摘松芽制作松酒。
马尾松的秘密
在明月村，马尾松、雷竹笋、生态茶，“三宝”齐名。尤其是马尾松，扶摇直上，自有一番潇洒姿态。熊英正在装修的明月樱园，就包裹在一片茶园和松林之中。4月的风，轻柔，但足以激起松涛如浪。
关于松酒，中国古代就有酿造记录，文人诗词中多有涉及。李商隐在《潭州》说，“目断故园人不至，松醪一醉与谁同。”松醪，即松酒。最有酿酒心得的是苏轼，《中山松醪赋》中提及，“取通明于盘错，出肪泽于烹熬。与黍麦而皆熟，沸舂声之嘈嘈”。
松节、松脂与黍麦同时烹熬，酿制而成的松酒“味甘余而小苦，叹幽姿之独高”。至于其风味，苏轼认为好喝到胜过“知甘酸之易坏，笑凉州之蒲萄”。
年7月，明月村刮了一场大风，吹倒了多株马尾松，熊英和朋友去剪了松芽，回家酿了10斤松酒。送给朋友品尝，好评如潮。
松酒的酿制，在熊英看来，更是一次自然物候的变化。春天马尾松雄枝抽芽，采下松花；端午节顺阳在上，宜摘松芽，待到秋来摘下松果，再用山泉水发酵，在半年的悠长时光中，等待松酒的自我涤荡。
一些醉人的往事
石榴半吐红巾蹙,待浮花浪蕊都尽,伴君幽独。从成都三圣乡到蒲江明月村，赭红色的泥土里，藏着一个女人的芳华和多少醉人的往事。与熊英面对面时，觉察她的慵懒之外，更多的是特立独行。
一次演讲中，熊英如此概括了自己的人生：
“上学期间，我有两个外号，‘林妹妹’形容清高、弱不禁风，‘僵尸’形容四肢僵硬沉默不语，曾经数学考试时因为恐惧而休克。就是这样一个自闭、体能不足的数字低能儿，干了十三年银行工作，后来做经济发展局局长、招商局长、分管经济工作的副区长、国企老总。这些岗位悖离我的本性和志趣，而我做了二十年。难过！”
命运不是机遇，而是选择。为了不让父母过度担心，熊英步步为营，从遂宁到成都，从公务员到事业单位，再到自由择业。
熊英对现在的生活特别满足，“生活在鸟语花香中，每天睡到自然醒，没人管我，自由自在的，和猫猫狗狗一起玩，与有趣的朋友聊聊天，读书、喝茶、采花摘菜，十分懒散，大家还常常夸我勤劳能干。”
也许是遗传或者耳濡目染，熊英的儿子小文也是一个调酒的好手，目前在西门一家咖啡馆工作，母子俩在酿酒方面常常会探讨，交流酒艺心得。但小文认为妈妈这种作坊式生产，是基于追求田园与自然的文化情结。他希望，可以走更加科学化的路子。
熊英酿造的果酒。
人在酒途
熊英承认自己是天生的花痴。无论怎样的热闹，并不阻碍她追求旖旎的人生。
15岁时，熊英说：“我要在20岁之前死去，20岁太老太丑了。”不料，一不小心人生竟跨到中年。“那时不知道生活有多么丰富，不知道美和老与年龄无关。现在我最大的期待是看到10年后我的样子，更大的期待是看到20年后的样子。以此类推，生活有无限可能，不断创造更有趣的生活，这就是我的活法。”
其实，她也是天赋异禀的酒痴。林清玄曾经给古龙写过一幅字：陌上花开，可以缓缓醉矣，忍把浮名，换了浅斟低唱。
之于熊英，酿酒与品酒，已是一种生活心境。三杯两盏，渐觉纷华远，一片笙歌醉里归。
（图由受访者提供）
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