很多自酿葡萄酒爱好者酿完葡萄酒以后会剩下一些残渣果皮，有的人把直接它当垃圾扔掉，有的人把它当肥料，其实，这些残渣果皮里面还含有不少酒精，可以蒸馏出来制成白兰地，蒸煮后的果皮残渣做肥料效果更好。
我自酿葡萄酒有十多年了，年开始尝试着买十来斤葡萄酿酒，感觉好喝以后是越酿越多，后来发展到有些年买两三百斤葡萄酿酒，橡木桶也买了十来个，最大的一个可以盛斤葡萄酒，酿的葡萄酒深得亲朋好友的好评点赞，同时也让自己也骄傲了一把。酿酒剩余的葡萄皮和残渣被我充分利用，把里面的酒精蒸馏出来放入橡木桶三个月，颜色就变得金黄，卖相堪比人头马XO,一个在酒吧干过调酒师的朋友对我的白兰地更是赞不绝口。
今天我就现场演示把葡萄酒的残渣蒸馏成白兰地，喜欢的朋友可以参考我的的方法。
自酿的50斤葡萄酒我一个月前用70斤巨峰葡萄酿的酒，酒没有放任何添加剂，酿酒的时候也没有加酵母，酿出来的酒颜色不是很深，因为当时葡萄的颜色也不深，现在已经过完中秋节，葡萄比原来成熟多了，含糖量更多，葡萄皮颜色更深，用这样的葡萄酿酒会更好一些，我们打算放国庆节假的时候再酿一批，朋友们到时可以留意我的文章。现在的葡萄酒葡萄皮和残渣已经分离出来，葡萄酒大概有50斤，葡萄皮和残渣大概有19斤，我用这19斤残渣看看能蒸馏出多少白兰地。
葡萄皮和残渣使用的工具是一个不锈钢蒸锅和一个不锈钢蒸酒器，蒸酒器是早七年前买的，我觉得它已经过时了体积也比较小，蒸酒的速度还慢。现在某宝某东某猫某多网购非常方便，上面有不少新款的蒸酒器。
准备称重第一步先把酒液倒在蒸锅里面，尽量把酒液里面的果皮残渣捞出来，如果锅里面渣子和果皮太多加热时容易粘锅烧糊，酒液不够多可以加一点水。把酒液倒到锅里以后，再把圆形的蒸片放到锅里支起来，然后在圆形的蒸片上面放上葡萄皮，葡萄皮随手撒上去就行，不能压紧了，压紧了下面的蒸汽难以穿透上来。
投料准备好这些以后就可以把蒸锅放到火上去加热了，刚开始加热不用盖锅盖，加热到73到76度左右，让它保留开盖蒸发五分钟，把里面的甲醛挥发掉，只要酿酒多少都会产生一些甲醛，甲醛对人体是有害的，喝到脑子里面去更不是开玩笑的事!因为酒精的沸点是78度，所以蒸酒的时候温度我们应该保持在78度以上，最佳蒸酒温度在90-95度左右。
蒸酒挥发甲醛蒸酒器继续用小火加热了五分钟，清澈的酒液开始慢慢流了出来，满屋子弥漫着酒的清香，刚出来的大约二三十克酒没有要，怕里面含甲醛，像农村里面土法蒸酒也是一样，刚出来的一些酒不能要。再接了一些尝了尝：入口辛辣，回味带甜，有种说不出来的香味，感觉酒的品质还可以，就着菜就可以好好喝两杯了，这样的酒如果密封储存一年半载辛辣味会应该会减少很多，到时酒的品质更会大大提升。
蒸酒用网购回来的酒度计测了测，头批的酒精度达到了63度，开小火继续蒸酒，用了两个多小时才蒸完，感觉太慢，原因是蒸酒器确实太小效率确实太低，酒精度只有35度的时候停止了下来，把两瓶接的酒混合在一起，计算了一下：用十九斤残渣酒液蒸馏得到2斤约55度的高度果酒，还得到一大盆煮过的优质肥料。
酒精度测量蒸馏后剩下的葡萄皮残渣是优质肥料把这些白酒地放到橡木桶里面或者是在玻璃瓶里面泡上橡木片几个月，就能得到像人头马XO一样的白兰地了。蒸白兰地的过程我拍了视频，明天剪辑好了发上来，视频演示更直观详细，朋友们可以
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