“诗圣”杜甫有一首《饮中八仙歌》：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。
（家业传承酒）《饮中八仙歌》中描绘了长安城里的八位人物：状元郎贺知章、汝阳王李琎、左相李适之、齐国公崔宗之、吏部侍郎苏晋、大诗人李白、书法家张旭、布衣焦遂。除了末位的焦遂生平不祥外，另外七位都是位高权重的大人物。这些人的酒量惊人，喝醉后常有惊人之举。
（酒中八仙之贺知章）贺知章是个爱喝酒的老头，醉酒后摇摇晃晃地骑着马，不小心掉到井里，竟然在井底睡着了。汝阳王李琎是皇上的侄子，喝了三斗酒才上朝，路上遇到运酒的马车，口水就不由自主地流下来，遗憾自己的封地不在酒泉郡。宰相李适之每天喝酒要花上万两银子，酒量犹如鲸鱼吞吐百川之水，自称喝酒不处理政事，是为了退位让贤。齐国公崔宗之是个英俊潇洒的美少年，他喝酒时，高举酒杯，仰望青天，睥睨一切，喝醉后，风度翩翩，玉树临风。
（酒中八仙之汝阳王李琎）吏部侍郎苏晋平日里吃斋念佛，一喝酒就把佛门戒律忘得一干二净。大诗人李白喝醉酒后，诗兴大发，挥笔赋诗百篇，天子派使者召见他，他却高呼自己是酒仙，不肯前往。书法家张旭喝醉后，豪情奔放，在众人面前摘下帽子，奋笔疾书，一幅绝妙的草书就会从他笔下流出。布衣焦遂喝醉酒后，喜欢高谈阔论，滔滔不绝，常常语惊四座。
（酒中八仙之左相李适之）这八位人个个都是海量，汝阳王李琎喝三斗才上朝，左相李适之喝酒犹如鲸鱼吸水，大诗人李白喝一斗尚能写诗，布衣焦遂喝五斗酒还能够高谈阔论。他们所说的一斗酒究竟是多少？在唐朝，最常用的容积单位是“斗”，“斗”又分为“大斗”和“小斗”，1大斗=ml，1小斗=ml。酒的计量单位通常按小斗计算，所以李白喝的一斗酒为ml，约等于4斤。
（酒中八仙之崔宗之）喝4斤酒在古代属于什么级别的酒量？史书记载，东汉末年的书生卢植，能“饮酒一石”。一石=10斗=0ml，约等于40斤。南陈后主陈叔宝被隋文帝杨坚骂为“全无心肝”，亡国后，陈叔宝每日饮酒一石，也能喝40斤酒。与卢植、陈叔宝相比，李白喝一斗酒算不上好酒量。不过能像卢植、陈叔宝这样饮酒的人，历史上总共也没有几个，他们的酒量是远远大于“酒中八仙”的。“酒中八仙”讲的是八个喜欢饮酒的人，他们的名气在当时非常大，所以杜甫称他们为“酒中大仙”。单单以酒量来看，他们的酒量比普通人厉害，但也厉害不了不少。
（酒中八仙之吏部侍郎苏晋）在唐朝，诗人们经常一喝酒就几百杯、几斗，他们喝的酒真是现在的白酒吗？此“白酒”非现在我们所饮的白酒，唐朝的“白酒”是我们所说的米酒，因为用白米酿造的酒，也被称作“白酒”。李白《将进酒》中“会须一饮三百杯”，饮的是米酒，而不是我们所说的白酒。
（酒中八仙之诗仙李白）在唐朝，除了喝米酒外，还常喝果酒和官方的配制酒。唐朝的果酒主要是指葡萄酒，诗人王翰《凉州词》：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？诗人李颀的《塞下曲》：黄云雁门郡，日暮风沙里。千骑黑貂裘，皆称羽林子。金笳吹朔雪，铁马嘶云水。帐下饮葡萄，平生寸心是。其中的葡萄酒就是这类的果酒。葡萄酒与米酒的度数差不多，要比朝廷的配制酒度数高一些。
（酒中八仙之草圣张旭）唐朝的配制酒，一般是指宫廷和官方饮用的酒，这些酒以米酒为基酒，再配以香料或药材，经过浸泡、蒸煮的方式而成。流行的配制酒有节令酒、香料酒、松醪酒等。节令酒是在特定节日中饮的酒品，如在端午节要饮艾酒、菖蒲酒，九重阳节饮茱萸酒。香料酒主要由桂花、牡丹、芙蓉花等各种含有香气的花朵或植物配制的香酒，如桂花酿、牡丹酒等。松醪酒是用松脂、松花、松叶等为主料，泡于米酒之中。
（酒中八仙之布衣焦遂）唐朝白居易有一首诗《荔枝楼对酒》：荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝。白居易诗中的“烧酒”是现在的白酒吗？其实不然，它仍旧是黄酒，琥珀色的黄酒。古时候酿的酒，放一段时间后会发生酸败，酒烧过之后再储藏，就不会出现这种现象。白居易这里的“烧酒”，实际上还是黄酒。
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