送你一捧渴望醉酒的荔枝，它体验过最酷烈的炎雰炙浪，却想为你盛满最鲜洁甘润的抚慰。
头图摄影/仙人·痣（上图）、张茂（下图）
又是一年荔枝季，清乾隆时期的《哈密瓜、蜜荔枝底簿》又双叒叕火了。
看着里面记载说即使贵为皇太后，分到的荔枝数目也不过一粒二粒而已，这按粒分配的可怜劲儿着实让网友们狠狠优越了一把。
汉武帝更是早就为“荔枝自由”而困扰。他在长安建扶荔宫，从交趾移植荔枝树，当最后一棵也萎死时，汉武帝迁怒于负责养护的人，“守吏坐诛者数十”。
两千年来，荔枝经过皇家的一代代追捧，显然已成为“珍贵”的代名词，但古人也不是没拿它做过酒。
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荔枝露酒自制指南
《本草纲目》记载：“痘疮不发：有荔枝肉浸酒饮，肉亦吃下，忌生冷。”这是把荔枝果肉泡制的露酒用作了治病良药。
事实上，荔枝的药用价值早在唐宋时期即已被医药家们充分发掘，而酒，是古代医家炮制中药时常用的溶媒。
摄影/番茄
自古在岭南地区的民间就流传着用荔枝浸泡酒的习俗，一般以家庭作坊式的自酿自泡自饮为主。明末清初居于广东的爱国诗人屈大均曾写过一首长诗《荔枝酒》，描绘制作荔枝露酒的过程。诗中写道：
“家家酒用晶丸浸，一一津教玉液滋。味得烧春逾?馜（yǐní），陈经越岁胜酴醾。”
他享用的就是荔枝果肉泡制而成的荔枝露酒，而不是用荔枝发酵出的发酵酒。
中国果露酒是中国露酒的一大分支，与荔枝马提尼等鸡尾酒不同，果露酒并不是在饮用时临时调制，酒基也限于中国白酒和黄酒。
露酒是中国独有的传统酒种，本着“药食同源”的理论，露酒以“健康”为核心价值追求，发轫自商周，兴于唐宋，盛于明清，在我国悠久的酒历史中始终渲染着自身独特而丰富的色彩。
今年六月，随着新国标《饮料酒术语和分类》（GB/T-）的正式实施（点击此处了解更多），露酒这一新独立出来的赛道，获得了更清晰的定位，也显然由此开辟了更多的机会。据业内人士估算，中国露酒市场总值已然超过亿元，到年这一数字或将进一步增至亿。
根据不同的场景需求，荔枝露酒的工艺可繁可简。要自制荔枝露酒，步骤也很明了。
首先，将荔枝用盐水浸泡十分钟后洗净，晾干剥取洁净莹润的新鲜荔枝肉。
剥下的荔枝壳也是苏东坡最爱的制香原料。他用此制作的小四合香也叫“四弃香”，因为正是用荔枝壳、橙皮、梨皮、甘蔗滓四种常被丢弃却有香味的材料制成。
此图及以下四图摄影/雅痞二哥
去掉荔枝核可以避免成品出现不协调的苦涩味，但荔枝核本身也是一味中药，可以行气散结，因此有需要时也可以选择保留。
然后，按比例配以黄冰糖铺进内侧无水无油的干净罐子。因为荔枝味甜，糖的用量也比青梅酒少了大半，只需要荔枝量的30%就已足够。
如果没有黄冰糖或喜欢更纯澈的口味，也可以使用普通冰糖代替黄冰糖。如果喜欢琥珀色泽，还可以额外加入一把干玫瑰花蕾一同浸泡。
荔枝和冰糖全部铺好后，就加入与荔枝等量的米酒或白酒。选择合适的酒基可以更好地衬托荔枝这一香源的芳香特点。
用白酒泡制果露酒，通常会选取米香型或清香型，如果希望成品有更厚重悠长的余味，其实也不妨试试豉香型的白酒。一般来说，泡制选取的酒度数越高，保质越久。
酒液不必装满罐子，上层给空气留一些空间会更好。装好后需要密封。
泡制初期可能会出现少量气泡，这是正常现象，如果酒基的度数较低，可以把罐子放进冰箱冷藏，且泡制时间不宜太长。
密封泡制的时间一般是二到三个月，如果等不及，也可以先稍煮一下再贮存，这样最快一个月就能品尝时间赋予的醇香滋味了。
琥珀色的荔枝露酒，莹莹可爱。
摄影/YINS
做好的荔枝露酒，往往泛着勾人的玉色，细腻而爽净。细嗅清甜果香伴着甘绵怡畅的粮谷糯香幽幽浮动，再加上几枚冰块摇晃，“当啷——当啷——”，仿佛抿上一口，就会坠入仲夏的浮生酣梦。
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中国荔枝酒宇宙
荔枝甜酒、冰荔枝酒、荔枝烈酒、鲜荔枝汁酒、荔枝干酒、荔枝白酒、荔枝白兰地……荔枝酒的世界只有你想不到，没有它做不到。
荔枝是做酒的天赋选手。据测算，成熟荔枝的含糖量约为~g/L，十分利于制成荔枝酒，其中的香气成分也相当充足——桂味、妃子笑、黑叶、白蜡、玉荷包、荔枝王中分别含有65、58、57、47、39、28种香气成分，这些共同赋予了荔枝酒稠厚且迷人的幽雅格调。
我国荔枝酒的工业化生产地和荔枝主产地高度重合，主要集中在两广和四川、福建等地，其中以广东省内生产荔枝酒的厂家较多，规模最大的一家甚至各类荔枝酒年产量可达0吨。
可以看出，这些荔枝酒的生产地和作为原料的荔枝主产地大体一致。荔枝的保鲜条件苛刻，所以就近取材无疑是最利于荔枝酒批量生产的方式。
台湾荔枝种植面积与四川省相仿，往年产量普遍接近海南省，但年因气候等原因，产量颇为惨淡。
酿制荔枝酒选择的荔枝品种，通常要求高糖高酸高香，高出汁率，高可食率，高总酚含量，榨成果汁后具有较高的透光度且pH值小于4.0，成品酒的糖酸比在16∶1左右，酸甜适中，口感协调。
学界以这些标准考量，选择出数个最适宜于工业化生产荔枝酒的品种，其中包括了人们耳熟能详的妃子笑、糯米糍、怀枝，也包括表现更佳的新品种“仙婆果”。（牛蕾等.荔枝品种的酿酒适性.中国食品学报,(6).）
妃子笑特有的酸甜清透，构成了很多北方人对荔枝的初印象。超长待机的果期也使它成为荔枝酒行业的宠儿。摄影/黄伟兴时间是最好的魔法师。陈酿过的荔枝酒，满溢着荔枝沁人的香气，若经新提的井水或山泉水镇过，更是缭绕着清凉如风的悠悠醉意。加上些咕嘟咕嘟的气泡水，真令人不由拚着两颊酡红，也想一杯一杯直喝到醺醺然才好罢休。
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泡酒荔枝排期表！
荔枝是荔枝酒中无可争议的主角，酒体中是它带来了最独特突出的风味。
所有的荔枝，都有泡制露酒的天分。作为最受 划：梦遥
撰 稿：葡萄风
图片编辑：Phil
制 图：李雅琼、kiki、木易
制图指导：
我就是个画地图的设 计：北极车厘子
实习编辑：刘芳冰、白慧、马羽彤
供 图：视觉中国、FOTOE
参考文献：
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