大家好，欢迎大家来到南梦之声。在以往几期中，小编为大家介绍了许多不同水果酿造出的酒，不知道大家在小编的方法下成功了没有，如果酿成了，记得留点给小编哦。哈哈，言归正传，同以往一样，本期小编为大家介绍一下五味子如何酿造成酒。
说到五味子，大家有没有觉得它更像是一种调料，小编刚开始也不知道，后来得知它是一种水果后大吃一惊，下面让小编带大家看看这个名字像调料的水果——五味子。
五味子是木兰科五味子属植物的泛称，果实为多数小型浆果排列在伸长花托上所成的秘状聚合果。我国有18种，产于北部的叫“北五味子”，果实为深红色。产于中部的叫“华中五味子”，果实为红色。一般成熟在9月初。有柠檬余香，汁液爽口，平均穗重：9.01克，粒重在0.38克左右，含糖在3.5%，总酸5%左右，单宁色素为0.%，果实出汁率45~50%，成熟度要求在95%以上，除梗率严格要求达95%以上，防止将梗带入酒中，影响酒的质量。五味子果实皮薄，存放果实的容器一律采用铝制品和不锈钢容器，以防挤压，影响果质。原料处理之前，要严格分等、分选处理。
五味子酒系以五味子果实为原料，经过精选，发酵，陈酿而成的一种风格独特的果酒。其工艺流程说明如下：1.由于五味子果实糖低，酸高，所以采用加入白砂糖液稀择酸度的混合发酵方法。2.自流汁酒度调至13度(V%)左右，进行冷冻，过滤。具体操作：当果实破碎后，自流果汁(在6小时内的)，存放在干净池中，用脱臭酒精调到13度(V%),进行后发酵，然后经过冷冻，过滤处理。一般自流汁量占总发酵原酒的11%左右。3.前发酵温度控制在20%C左右，发酵时间一般在4天之内，每天倒汁1次。采用这种发酵，时间短，温度低的酿造方法，不但能使原酒果香突出，而且也可以减少原酒中甲醇过高的来源。4.1次前发酵汁质量要求：酒度在3.5度(V%)以上，总酸1.1~1.9,挥发酸在0.05以下。2次前发酵汁质量要求：酒度仍在3.5度(V%)以上，总酸1.1~1.6,挥发酸在0.05以下。5.1、2次前发酵汁加入白砂糖液，进行发酵阶段，温度控制在18~22°C缓慢发酵，时间在25天左右。6.后发酵果汁质量要求：呈宝石红色，有新鲜果香。酒度在11~18度(V%)，总酸0.9~1.8%，挥发酸在0.08%以下，单宁在0.07%以下，残糖在0.5以下。7.发群结束后的原酒，必需使用专桶贮酒。在冷冻之前要求分离1次，冷冻温度控制在原酒冰点以上10,保持半个月。然后，在低温下进行过滤。贮存温度控制在10摄氏度左右。8.2次发酵结束，立即分离，分离后的果渣，加入掂量，为其一半进行发醉，3~4天发酵结束，此汁称为3次汁。果渣压渣汁称三次压榨汁，然后，将两种汁混合加糖继续发酵，当酒度达到7~8度后，贮藏1周左右，进行蒸馏，即是五味子果自兰地酒，密封陈酿半年以上才可使用。9.在调配五味子酒之前，首先将发酵原酒与自流汁按9:1的比例，进行配料。原酒的酒龄在1年以下，先作稳定性观察试验后，方可调配成品酒。
好了，本期小编对五味子酿造成酒的介绍就到这里了，如果大家还有什么疑问，可以留言评论，小编收到后肯定会第一时间回复的。
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