在以前，粮食水果蔬菜匮乏，且没有冰箱冷库这样用于食物储存的设备和技术，食物难以长期存储，于是人们发明了腌制、泡菜、晒干、酵藏、油炸干等传统食物的制作方法。
有很多食物经过发酵处理之后，确实会有非常美味的口感(比如各种泡菜、果酒、臭豆腐、酸汤子、醪糟、米酒等)，也能延长食物储藏时间，因此深得人们追捧和喜欢，但其也是极其危险的，制作有不正确的发酵食品，容易导致身体不适甚至危机生命。
其制作这些风味食品温度、湿度、时间、原材料等因素都会影响到最后的成果，不正确、不规范的制作方式，制作环境设备不卫生、原材料质量和比例，时间过长或过短，做出来的风味食品，不仅口感味道很差，更可能对身体造成伤害。
因为酿造方式不对，导致米酵菌酸、甲醛等有毒有害物质超标，轻则引起身体不舒服、腹泻腹痛,重则致病、致盲和致死，相当恐怖。
我自己也做过一些泡菜、腐乳、果酒、臭豆腐、醪糟等发酵类食物，但是很多时候只是尝试怎么做，自己不太敢吃，就算吃都只好吃很少一点试一试。
这次酸汤子中毒导致8人死亡事件，过去也有非常多发酵米面而导致的惨剧，就给大家敲响了警钟，在没有资深专业人士指导的情况下，千万不要轻易尝试制作发酵酿造类、腌制类食物。如果实在想吃，可以去市场.上买经过经过检验之后满足安全条件的风味食品，更安全一些。
不要贪一时嘴馋、满足一时口腹之欲，而去自制这些食品，会害了自己甚至全家人健康和性命。
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