要确定梨果实采收期，首先要弄清楚梨果实成熟度的概念。根据梨果实不同的用途，果实成熟度可分为：
（一）可采成熟度
从贮藏保鲜的角度来看，可采成熟度就是果实的生长发育已经达到可以采收的阶段，但还不完全适宜鲜食。这时的果实特点是：已完成生长和各种化学物质的积累过程，大小已经定型，绿色开始减退，开始呈现本品种成熟时的色泽，采后在适宜的条件下可以自然完成后熟过程。这时果实已可食用，但品质较差，果实应有的风味和香气还没有充分表现出来，肉质硬。果实耐贮运，适于加工、远地运输。
（二）食用成熟度
果实已完成各种物质的积累过程，并完成淀粉向糖的转化过程，表现出原品种的外观特征与风味，色、香、味俱佳，营养价值达到较高点，但种子未充分转色，果实未达到生理成熟。这时采收的果实，含糖量高，风味最好。这一成熟度只适于当地销售，供鲜食为主，不宜长途运输或长期贮藏。如作为鲜食或果汁、果酱、果酒的原料，宜此时采收。
（三）生理成熟度
果实在生理上已达到充分成熟的阶段，果实肉质松软，种子充分成熟。达到生理成熟度时，果实化学成分的水解作用加强，风味变淡，营养价值降低，更不耐贮运，一般只用于采种。以种子供做砧木用的杜梨、棠梨等宜在此时采收。
二、采收时期的确定
确定梨果实采收时期要根据市场需求、价格、品种特性、气候条件等因素综合考虑。具体来说：
（一）果皮色泽
这是梨果实成熟的主要标志之一。梨果实成熟过程中，在果皮色泽上有明显的变化。随着果实成熟度的提高，果皮上的叶绿素逐渐分解，底色逐渐呈现出来。绿皮品种果皮底色开始由绿变为浅绿或黄绿色，果面略带蜡质、出现光泽时即可采收。我国多用果实底色进行目测，国外多采用标准比色卡来判断。
（二）果肉硬度、可溶性固形物及淀粉含量
随着果实成熟度的提高，果实硬度下降，可溶性固形物含量逐渐增加，判断指标因品种而异。果实在成“熟过程中，原来不溶解的果胶变成可溶解的果胶，硬度降低。用果实硬度计测定果实硬度，简便易行。硬度有一定的参考价值，但准确度不高，不同年份，同一成熟度果肉硬度有一定变动，但在掌握其变化规律的基础上，根据果肉硬度确定果实采收期也是可行的。采收时可溶性固形物含量：早熟品种9%以上，中熟品种11%以上，晚熟品种12%以上。果肉淀粉含量：用0.5%~1%碘-碘化钾溶液处理果肉截面，根据截面染成蓝色的大小来判断。
（三）果实生长日数
同一地区的某个品种，果实从受精到成熟所需的天数相对一致，故可以此来计算成熟度和采收时间。果实发育一般以盛花期到成熟时的天数来计算。生产上，还要根据各地气候变化（主要是花后温度）、肥水管理及树势强弱等条件来决定。
（四）种子颜色
梨果实种子的颜色与梨果实的成熟度有关，当种子尖端变褐到花籽时，表明果实完全成熟，可根据不同品种种子变化过程确定成熟度和采收期。
实践中，判断果实成熟度，不能仅靠某一测定项目，因为它不是固定不变的，常常受环境条件和栽培技术的影响而发生变化，必须综合考虑，才能对成熟度有比较正确的判断。通常可以用口尝来确定是否可以采摘。但还要从调节市场供应、贮藏、运输和加工的需要、劳动力的安排、树种品种特性以及气候条件等来确定适宜的采收期。短期贮藏或采后即上市的果实，为提高果实品质可适当晚采几天。中、长期贮藏和长途运输的果实采摘不宜过晚。
三、正确的采果方法
梨果实水分含量高、肉质脆、果皮薄，容易受到机械损伤，引起腐烂。果实受伤以后，果实衰老速度增加，果实耐贮性下降。因此，果实采摘过程中必须避免机械损伤，做到“四轻”（即轻摘、轻放、轻装、轻卸），避免“四伤”（即指甲伤、碰压伤、刺伤和摩擦伤），保证果实品质，减少腐烂。正确的采果方法是：
（一）依天气条件采收
采果期水分大，在有露、雾、雨滴的情况下，果实易烂，不耐贮藏，要选晴天上午11时以前和下午4时以后采果。被迫在雨、雾天采果时，必须将采下的果实放在通风处晾干。
（二）按顺序采果
一次性采收的梨园，采果时要先采树冠外围和下部的果，后采上部和内膛的果，逐枝采净，防止漏采。采果时要尽可能利用采果平台，使用采果篮、采果框、纸箱、采果梯凳等专用工具，少上树，以保护枝叶、果实不被碰伤、踏伤。采果人员要剪短并修圆指甲，采果时要戴软面手套，以防划伤果面，要穿无钉子的软鞋，以免踏伤树皮。操作时要轻摘、轻卸，以减少碰、压伤等损失。注意保护果梗。
（三）分期、分批采收，提高梨果实的商品均一性
同一树上的果实，由于花期和着生部位不同，成熟度可能不一致，为了提高梨果实的商品均一性，采收时要分期分批采摘。第一批先采树冠上部、外围着色好、果个大的果实；第二批在5~7天后进行，同样采下着色好、果个大的果实；再过5~7天，全部采下树上所剩果实。一般前两批果要占全树的70%~80%，最后一批果占20%~30%。
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