人教版生物学选修一11果酒和果醋的制作

人教版高中生物选修一

第一章传统发酵技术的应用

第1节果酒和果醋的制作

1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是

A．酵母菌大量死亡，酒精减产

B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产

D．酵母菌数量增多，不产生酒精

2．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是

A．温度18-25℃，适时通气

B．温度18-25℃，隔绝空气

C．温度30-35℃，隔绝空气

D．温度30-35℃，适时通气

3．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是

A．让产生的气体缓慢排出

B．防止杂菌污染

C．防止散热过多

D．有利于通过排气口进行气体交换

4.在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是。酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用试剂来检验。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？。

（答案在文末）

附：人教版选修一教材图片第3—5页

（图片来源于网络）

答案：

1.D2.D3.B

4.先供氧，以促进酵母菌的繁殖，使酵母菌的数目快速增加，然后让酵母菌进行无氧呼

吸C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量重铬酸钾不能

音频内容参考：人教版生物学选修一

音乐来源：潘佳杰怦然心动