本人是好酒之人，开句玩笑话说，周围也是聚集了一大帮酒友，但是就我自己的切身感受来说，这些酒友虽然是经常喝或者是天天喝，但是对于对于白酒的认识，真可以用“知之甚少”来形容。
这些爱喝酒的朋友，对于白酒的认识无外乎就是两种，一种是纯粮食酒，也就是常说的“原酿酒”，另外一种就是勾兑酒，但是你要是问他们这两种酒有什么区别，能回答出来的很少，最多也就是说“勾兑酒”伤身体。
其实关于这两种酒真正的区别，特别是“勾兑”一词的含义，我估计基本上90%以上的人都没能真正理解，以至到了“谈勾兑色变”的程度，下面就来仔细跟大家探讨一下这方面的问题，目的是让大家知道“勾兑酒”和纯粮食酒的真正区别，以后不会再在这上面有什么困惑。纯粮酒和勾兑酒都是酒精和水，有什么区别？勾兑的本意要明白。
为了便于大家理解，下面分四部分进行介绍：1，酒在中国几千年历史中的演变；2，勾兑酒和纯粮食酒的本质区别是什么；3，一定要明白“勾兑”真正的含义，“勾兑酒”并不是贬义词；4，如何鉴别勾兑酒和纯粮食酒。这里再次强调一下，中国语言博大精深，一个东西可以有好几种叫法，这里所说的纯粮食酒，也就是有些人所说的原酿酒。
一，酒在中国几千年历史中的演变
1，最早的果酒
中国最早的酒，是古人发明的果酒，这个要追溯到几千年之前了，有了人类文明之后，也就有了最早的果酒。
果酒就是各种野果掉落下来、腐烂变酸的过程中，产生出来的一种液体，古人发现这种液体不仅有果香味，而且喝下去之后会产生愉悦感，喝得越多这种感觉越强烈，用现在的话解释就是“喝陶醉了”，于是开始慢慢钻研，最后发明了果酒，是不是很有意思？
果酒不同于现在的白酒，它无需蒸馏，属于自然发酵，酒精度数低，味道芳香。
2，接下来的黄酒
后来进入农耕社会，人类学会种粮食了，于是人们开始学着用大米、粟米等粮食，代替野果来酿酒，这就产生了黄酒，因为是用大米等粮食为原料酿造的，也被称为米酒。现在在南方的很多地区，人们还是习惯于喝自己酿造的米酒。
黄酒和果酒其实酿造方法差不多，都是植物纯天然酿造，中国的黄酒和外国的葡萄酒、啤酒，并称“世界三大酿造酒”。但是黄酒绝对带有中国味道，它区别于葡萄酒和啤酒最主要的地方，就是在黄酒的酿造过程中，加入了特有的酒曲，味道极其独特。
黄酒一直被尊称为“国酒”，一直到了民国时期，人们还是以喝黄酒为主，白酒在那个时候是上不了桌面的酒，是穷人喝的酒，这个在后面还会有介绍。
3，宋末元初的白酒
到了宋末元初，白酒的酿造工艺终于从外国传到了中国，白酒也叫蒸馏酒，主要是酿造时采用了蒸馏的工艺。白酒与黄酒有牵连的地方就是，白酒工艺引入到中国以后，被中国人加入了酒曲，这个和黄酒类似。
但是区别是，白酒酒精度数高，口感太烈，在当时，条件稍微好点的好酒之人，是不喝白酒的，但是穷人爱喝，为什么呢，因为白酒稍微喝一点就能上头，花很少的钱就能过足酒瘾，同样的钱，黄酒是喝不起的，这种情况一直持续到民国时期。
4，勾兑酒的出现
到了解放后，特别是五十年代中期，当时粮食出现短缺，吃的粮食都紧张了，哪还有粮食拿来酿白酒？但是对于很多人来说，酒还是要喝的。
于是在年，国家从前苏联引进了一种酿酒工艺，用薯类、或者甘蔗渣一类含有淀粉的东西酿造白酒，这个工艺被称为“烟台酿酒操作法”，但这还不是勾兑酒，这是勾兑酒的雏形，勾兑酒怎么形成的，下面还要介绍。
二，勾兑酒和纯粮食酒的本质区别是什么
1，发酵工艺不同
纯粮食酒是固态发酵，用的时间长，最少需要几个月的时间出酒，制曲、拌料、蒸馏等工艺比较复杂；而勾兑酒的工艺则是液态发酵，只要是含糖的薯类、豆渣等廉价的食材都可以用，用时很短，1-2星期就能出酒。
2，味道不同
因为纯粮食酒有了酒曲的参与，工艺也独特，出来的酒精是一种复合型的香味，也就是常说的“酒香味”；勾兑酒则不同，勾兑酒的雏形就是上面提到的“烟台酿酒操作法”酿造出来的酒精，但是因为没有酒曲的参与，而且工艺简单，这个酒精是没有一点点味道的。
3，为了出酒味，后来才出现了勾兑酒
“烟台酿酒操作法”是从前苏联引进的，大家都知道俄罗斯的伏特加，用的就是这种工艺，伏特加因为没有中国纯粮食酒的酒曲参与，本身就是没有任何味道的，而国人对此是不习惯的，所以出现了勾兑酒。
怎么勾兑的呢？说白了就是把本身没有任何味道的这种白酒，人为添加了香精，让它能喝出纯粮食酒的“酒香味”，到了这里，大家应该知道勾兑酒是怎么形成的了吧？
再回到问题中提出的“原酿酒和勾兑酒不都是酒精和水吗？有什么区别？”，这里就可以给出一个正面的回答了：原酿酒和勾兑酒确实都是纯粮食酒精和水，区别是，原酿酒就是纯酒精，而勾兑酒里加了香精。
三，一定要明白“勾兑”真正的含义，“勾兑酒”并不是贬义词
通过上面的介绍，我们应该能看明白了，勾兑酒真正的含义，就是在纯粮食酒精里加了香精，并且是食用香精，并不是假酒或者工业酒精。
“勾兑酒”并不是贬义词，比如说我们平时喝的各种饮料，大部分都是在里面添加了很多的香精，不然这些饮料除了纯果汁之外，哪来的那么多好喝的味道，勾兑酒的道理是一样的。
现在的勾兑酒为什么非常让人反感，主要是头几年一些小作坊制作的勾兑酒，里面添加了太多的香精和其他添加剂，并且有的非常有害，是明令禁止添加的，是它们把勾兑酒的名声败坏了。
现在我们常喝的绿瓶牛栏山二锅头，就是标准的勾兑酒，但是它属于大厂品牌酒，添加的食用香精，都是严格按照国家标准来的，这样的勾兑酒没问题。当然也不是说建议大家喝勾兑酒，但是很多人就喜欢喝这个15一瓶的牛栏山，味道不错，并且从安全性上面来说，是没有任何问题的。
四，如何鉴别勾兑酒和纯粮食酒
上面说了这么多，一是介绍了中国酒几千年来的演变过程，另外就是勾兑酒和原酿酒的根本区别，最后再来说下如何鉴别二者。
如果用透明玻璃杯装白酒，使劲晃一下，勾兑酒用肉眼是看不出有任何变化的，纯粮食酒则会变浑浊，这个方法一目了然。
另外还有一个最直接的办法，在碟子里滴上几滴白酒，很容易点着的就是纯粮食酒，低度纯粮食酒也很容易点燃，并且颜色发蓝；勾兑酒不易点着，即使是高度勾兑酒能够被点着，颜色也是发黄，不过根据这些年的经验，很少见过勾兑酒能被点着的。
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