粮食酒类的发酵工艺介绍
一．米酒的发酵工艺
1.
材料：大米（以陈旧，糙米为佳）
2.煮饭：饭粒偏干，不烂，不生，冷却至常温。
3.搅拌酒曲：冷却后的饭撒少量冷水搅拌，使饭粒互不粘结成团，放入酒曲搅拌均匀装入缸或桶内，缸口不要盖太严，让空气中微生物参与反应。
4.加水：上述工作完成后，夏天24小时，冬天48小时后可加入自来水，每10斤米加入12—13斤水，并充分搅拌，让酒糟不成团，然后用塑料膜密封缸口，经21天以上发酵即可蒸酒，发酵时间越长酒质更醇正。
5.酒曲的用量：随本机赠送的米酒曲为高效酒曲，每10斤大米用量为30—35克，其他厂的酒曲用量按其说明使用。
二．其它酒类的发酵工艺
高粱、玉米、薯类酒的制作：
1.原料经过蒸/煮熟后（玉米需破碎为原粒的约四分之一大小粒度），薯类捣碎，冷却后加酒曲，发酵方法与米酒相同。
2.糯米酒：原料先用冷水浸泡数小时，蒸熟后冷却至约35度时，撒入专用的酒曲（与米酒的酒曲不相同，不需加水，无需蒸制），保持35度的环境，24小时后即可食用。
3.果酒：葡萄洗净过滤，捣破，加入酒曲，24小时后加5%的白糖封存，发酵，无需蒸制，两个星期后发酵停止去渣。存放两个月，即可饮用。
4.曲酒的发酵：曲香型的酒类，使用的酒曲与米酒的酒曲不同，请按酒曲厂的说明制作。
5.高粱稻谷酒的发酵：高粱与稻谷按1:1比例浸泡10小时，取出蒸熟后温度在35°左右投放酒曲。酒曲比例：10斤混合粮食用量为40—50克，5—8小时后，有酒香味可密封，6—7天后可蒸馏。
提示：酒糟的储存应存放在带盖的瓦缸或玻璃缸内。
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