牛奶是人类最理想的液体食物，它几乎能全部被人体消化和吸收。牛奶中脂肪的含量约为3.0%~5.0%，是含有20种以上脂肪酸的混合物，因为其本身具有良好的乳化状态，所以乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪。蛋白质含量约在3.3%~3.5%，其中以酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等为主，由20几种氨基酸构成，包括了人体所必需的全部氨基酸。此外乳中还含碳水化合物、矿物质和多种维生素。据此，笔者以芦荟汁、鲜牛奶为主要原料，经调配、灌装、杀菌等工序开发出一种新型复合保健饮料，对于促进山区资源的开发、丰富消费市场具有重要的现实意义。
试验方法
工艺流程
成都市佳味添成饮料科技研究所提供以下服务：
配方过程（想法）
成本核算分析（确定局限性和机会）
精细调香（采样阶段，原型）
成分声明和营养成分（文档）
关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）
技术和生产支持（专有技术，联合包装）
品牌发展指南（商业化）
研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
（2）芦荟牛奶复合饮料加工工艺流程。
操作要点
（1）芦荟汁的制备。选择新鲜优质的原料，按图1的工艺制备待调配芦荟汁。芦荟榨汁前需预处理，先用1.0%的盐酸溶液在40℃下处理30min，然后用清水漂洗，再用1%的NaOH溶液在50℃下处理15min，再用清水漂洗。打浆之前，先将果肉在65-70℃的水中预煮10min，钝化酶的活性以护色。然后离心分离，r/min处理10min，得到芦荟汁。
（2）调配。芦荟汁和鲜牛奶按一定比例进行复配后用白砂糖、柠檬酸进行饮料口感的调配。然后加入适量稳定剂CMC.
（3）均质。将配制好的饮料用高压均质机进行均质。均质温度为70℃，压力为20-30MPa，进行二次均质，以使饮料组织状态均匀稳定，口感细腻柔和。
（4）杀菌。采用超高温瞬时杀菌法（UHT），杀菌条件温度为℃，时间为10s
（5）灌装。杀菌后待饮料温度降至60℃左右时进行灌装。
结果与分析
芦荟牛奶复合饮料适宜配方按4因素3水平进行正交实验，根据感官评价标准进行评分，得出结果极差分析可知，RDRARBRC，从而得出影响芦荟牛奶复合饮料口感的因素其主次顺序是鲜牛奶添加量、白砂糖、芦荟汁和柠檬酸。正交试验结果表明，芦荟牛奶复合饮料的适宜配方为以白砂糖10.0%、芦荟汁25.0%、柠檬酸0.1%、牛奶20.0%为最佳。
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