（MCT），MCT作为一种功能油脂，其理化性质与其他油脂不同，具有黏度低、延伸性好、凝固点低、表面张力小、透明度高、氧化稳定性极强等特点，MCT能迅速被吸收，并能快速氧化放热，国外已经广泛应用于减肥食品4，乳制品作为一种全营养食品，其含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素。随着人们生活水平的提高和自我保健意识的加强，乳制品作为健康营养食品已为广大消费者所接受，各种风味牛奶饮品由于其多变的口味及营养功能受到众多消费者的追捧，其市场份额也不断扩大。我国海南及云南西双版纳都是椰子资源丰富的地区，从促进“三农”发展、资源优势互补和促进食品工业发展等方面来看，利用椰浆与乳饮料进行有机组合，提升乳制品及椰子产品的深加工水平，提高产品附加值具有重要的意义。
本实验以全脂乳粉和椰浆为原料，通过选择合适配料研制出符合消费者需求的椰子乳饮料。通过研究椰子乳饮料稳定剂复配方案来解决椰子乳饮料生产中易出现的脂肪上浮、沉淀、分层等问题。
工艺要点
功能饮料的研发
在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料
功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。成都市佳味添成饮料科技研究所从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。
奶粉溶解水合:将部分净化水升温至45~50℃，加入所需全脂乳粉，搅拌10~15min至完全溶解后，静止水合30min.
调配:基料升温到70℃~75℃溶解复配稳定剂15~20min，然后添加入其它辅料，搅拌溶解均匀后定容。
乳化均质:调配好的基料升温到65~70℃进行均质处理（一级E4~sMPa，二级压力20-25MPa）
灭菌:灭菌条件采用超高温瞬时灭菌（±2℃，3~4s）。
灌装:将灭菌后产品冷却至25-30℃，进行无菌灌装。
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