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猕猴桃酿造酒浙江制造

本文适用于以华特猕猴桃鲜果为主要原料,添加酵母等辅料,经发酵酿造而成的半甜型猕猴桃酿造酒。

企业应具备的基本要求

一、设计研发

应根据产品特点,分析所选鲜果成熟度、发酵时间、发酵温度等,并进行验证,控制最佳发酵时间、发酵温度等关键工艺参数。

二、原辅料

1、应采用无公害基地等栽培的猕猴桃,并符合附录A的规定。

2、果酒酵母应符合GB的规定。

3、白砂糖应符合GB/T—中优级及以上的规定。

三、工艺与装备

1、工艺流程

华特猕猴桃鲜果-清洗-破碎-前发酵(加入白砂糖、酵母等)-分离-后发酵-贮存-澄清-(添加或不添加白酒)调配-杀菌-过滤-灌装-包装-成品,不添加任何食品添加剂。

2、关键工序

1)前发酵

应采用自动控温系统,温度控制在23℃~26℃,时间控制在10D左右。

2)调配

按规定配方进行调配,控制酒精度与标示值误差小于±1%vol,总糖量12.1g/L~50.0g/L。

3)杀菌

根据产品需要经过℃,0.8s的超高温瞬时灭菌。

4)过滤

采用孔径0.1μm的超微膜过滤。

3、生产设备

1)发酵罐、冷冻罐、热水罐、贮存罐、调配罐等设备、容器、管道应采用食品级不锈钢材料。

2)灭菌应采用瞬间高温灭菌机。

3)过滤应采用柱式过滤器、超滤膜过滤器。

四、检验检测

应对半成品及成品中的感官、酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、干浸出物等项目进行检测。

五、质量承诺

1、在正常运输、贮存且包装完整和未经启封的情况下,若在产品保质期内出现因厂家原因造成的产品质量问题,生产商应予以免费更换。

2、根据客户需求,利用电话、


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