长期以来，关于酒的起源问题，一直是争论不休的话题。有猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说等传说，但因缺乏实物发现和严密的科学检测而得不到科学的解释，仅仅依靠互相抵牾的传说、文献以及考古发现中所谓原始酒器的出现加以推测，对于酒的起源与农耕文化的关系问题也存在相左的意见。
酒旗酒的真正起源无从考究，但是现代科学及大量的历史文献资料、考古资料和民族学资料告诉我们，最初的酒并非有意制造，而是无意中发现，故从理论上讲，最早的酒应该是果酒。
酒是一种发酵食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广阔的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长，当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。日常生活中，在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。
猿猴酿酒说，在水果成熟的季节，猿猴将大量水果存贮于“石洼中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出。这样的结果，并未影响水果的食用，而且析出的液体—“酒”，还有一种特别的香味。
猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，肯定是一个漫长的过程。不过，猿猴能在不自觉中“造”出酒，可以说，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。
猕猴人类文明的发展有四个阶段：原始文明、农业文明、工业文明、生态文明。酒的最早起源应该是原始文明阶段，约在石器时代，那时人们必须依赖集体的力量才能生存。当时活动主要靠简单的采集渔猎，那时还不能熟练的使用火，粮食作物并不是当时人类的主要食物，人类社会从原始文明进入到农业文明，主要食物变成了谷物，才出现了谷物酒。
农耕文明通过考古以及对我国原始文化遗址的发掘，可以更清楚地知道，无论是早期的仰韶文化，还是随后的龙山文化和良渚文化时期，都发现了盛酒用的陶器，有的还十分精致，在这同时还出土了酿酒用的酒缸。这说明远在仪狄、杜康时代以前，我国已有了酒，进而也否定了酒最早是由仪狄、杜康酿造的传说。
应该说，远古时代的酒，是自然酒，是在大自然中自然“酒化”而成。那些含有丰富糖分的野生果实，在酵母菌的作用下，通过自然发酵也会产生酒精，也就成了“酒”。
人类的许多发明创造，往往是大自然自发诱导的结果。酒的产生也是如此。自然酒被人类发现、饮用，继而加以观察、认识和研究，最后再到人工酿造的过程，不是一天两天、一年两年就能实现的，也不是一两个人——仪狄也好、杜康也罢，甚至一两代人就能完成的，而是我们祖先一代又一代集体努力的产物、人类集体智慧的结晶。从无到有，从来就不是一蹴而就，凭借一人之力的一己之功便可以实现。
（作者夏雨，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
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