对于现在的年轻人来说，即使是平时喜欢喝点酒的，对于黄酒的印象还是比较模糊的。翻开中国几千年的酒文化史，其实里面作为主角的，还是黄酒。但是最近几十年来，黄酒出现在人们视线中的机会是越来越少，甚至很多人都没品尝过黄酒的味道，取而代之的是各种酒精酒，也就是我们常说的白酒。一直到民国时期还被称作“国酒”的黄酒，到底怎么了？滋润了国人几千年的黄酒，慢慢沦落，难道它真的不如白酒好吗？
一，在各种白酒、葡萄酒、啤酒、洋酒当中，黄酒到底属于哪一种？
这样来说，全世界的酒，按照大类来划分，无外乎就是酿造酒和蒸馏酒两种。而中国的黄酒，和外国的葡萄酒和啤酒，并称世界上最古老的三大酿造酒。酿造酒属于自然发酵，无需其他蒸馏之类的加工工艺，黄酒区别于那两种的，就是有其特有的酒曲发酵。剩下的就是蒸馏酒了，中国的白酒，还有我们经常说的各种“洋酒”，就是属于蒸馏工艺酿造出来的蒸馏酒，属于高度酒或者烈性酒，我们有白酒，外国比较典型的如伏特加、威士忌、白兰地等等。我们的白酒和他们的高度酒之间的区别，也是独有的酒曲发酵，蒸馏的原理大同小异。
二，中国的黄酒和白酒有着怎样不同的工艺
古人最早的时候学会的，是制造果酒，也算是酿造酒的一种，但是没有具体的工艺。到了周朝时期，人们学会了有体系的酿酒工艺，这就是最早的酿造酒。随着农耕社会的不断发展，粮食逐渐充裕，于是就有了黄酒的出现。黄酒也叫米酒，一般是用黄米或者糯米为原料，蒸完后放入特制的酒曲，自然发酵而成。而白酒呢，直至宋末元初才从外国引进过来制作工艺，区别是我们的祖先把它改良了，里面加了酒曲，这个工艺主要是蒸馏技术，不是自然发酵。蒸馏酒制作现场，见下图。
三，黄酒和白酒在历史中的地位
通过上面的介绍，大家可以看到，酒精酒也就是现在常说的白酒，是在宋末元初的时候才有的，即使到了现在，也不过几百年的历史，而黄酒的历史，则是有好几千年了。但是白酒出现之后，地位一直是很低下的，上层人士是从来不喝白酒的，也就是说白酒是根本上不了桌面的，直至民国时期，上层人士还是以喝黄酒为主的，就是说即使到了民国时期，黄酒还是我们的“国酒”。另外，“斗酒诗百篇”的李白，还有喝了18碗酒的打虎英雄武松，其实喝的都是黄酒。
四，为什么最近不到年的时间，黄酒和白酒的地位颠倒了呢？
在古代，并不是人人都能喝得起黄酒的，为什么这么说呢？主要原因还是成本的问题，黄酒用主粮大米酿造，出酒率低，耗时长，关键还是粮食太贵，所以说在古代，喝酒还是一件很奢侈的事情。宋末元初蒸馏酒技术出现了，白酒所用的原料不是主粮了，其他的很多农作物都可用来酿酒，成本降低了太多，这只是其一，最重要的一点是，蒸馏出来的白酒，度数都在40°以上，远比13°左右的黄酒高很多，武松当时喝了18碗黄酒才能过瘾，如果是白酒，估计8碗就被老虎吃掉了。成本低，喝一点就能尽酒兴，于是白酒就成了穷人的专用酒了，惊不惊喜，意不意外？
五，继蒸馏白酒之后，又出了勾兑酒
这个就更有意思了，上面说的白酒即使是酒精酒，但它是用纯粮食制作出来的，别管是黄米、糯米还是高粱，它用的是纯粮食做出来的，工艺是传统的固态发酵，中间不添加任何东西。话说解放后，在上世纪五十年代，由于粮食短缺，而很多人还是要喝酒的，怎么办？就在这时，国家从苏联引进了液态发酵的白酒制作工艺，在年，工业部在山东烟台地区提出了所谓的“烟台酿酒操作法”，就是用地瓜干为代用品造酒。这种工艺是液态发酵，出来的酒虽然也是高度酒精，但是本身没有任何味道，然后需要在里面添加一些人工的香精进行勾兑，才能出来酒的味道，这就是“勾兑酒”的来源，可能很多人对此并不清楚。只是说以前的勾兑酒少，只是在困难时期拿来应急用，并且勾兑时不乱七八糟地加香料。
六，白酒取代黄酒的深层次原因
勾兑酒虽说是当时应急时所酿造的白酒，但是里面蕴藏了商机。首先，勾兑白酒别管是用什么粮食，它的工艺始终是液态法酿造，非常省事，生产周期很短，酒做出来以后，只需添加各种香精即可，比纯粮固态发酵的白酒要省事得多，成本减少很多，这个不难理解吧？于是慢慢的，勾兑的白酒就越来越多了，市场越来越大，此消彼长，耗时耗力的黄酒便越来越少。与之形成对应的是，固态发酵的纯粮白酒反而成了“好酒”了，渐渐地，黄酒在酒桌上的地位被白酒所取代。惊不惊喜，意不意外？
最后的总结
白酒虽然并不都是勾兑酒，但是总归是高度酒，喝多了对身体肯定没好处。黄酒则不然，流传了几千年的东西，自然有它存在的道理。好的黄酒风味独特、香气宜人，闻一闻都是享受，并且从营养学上来讲，它具有多种人体不能合成的天然氨基酸，有非常好的养生价值。很多年长的人都还有记忆，以前在乡下住，快过年了妈妈都要酿几缸黄酒，年菜中的咸切鸡、烧鹅拼盘、红烧猪爪，再配上用锡壶温热的一壶黄酒，加上少许红糖和姜片，里面真真切切有一种江南的温婉气息和年的味道。
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