家庭浓香酒酿造方法
大家都知道浓香大曲酒特别香，但是我们家庭酿酒爱好者做不到传统工艺的那么复杂程度，而且家庭酿酒既没有泥窖池，又没有窖泥，更没有那么多时间续糟养糟，但是我们可以简化浓香的繁琐工艺，今天大表哥就分享一个家庭酿造浓香大曲酒的方法，一起来学习一下吧！
原料，高粱，高温浓香大曲，发酵容器（最好是瓷器，有窖池最好）粮食选择新粮籽粒饱满，干净无杂物的高粱
1、泡粮.将高粱清洗干净，最好清洗两到三次，然后用80度左右的水温泡12个小时，（拒绝使用塑料容器）水面淹过粱面20公分，夏天可以缩短泡粮时间（最好是先放水再放粮食）将高粱翻拌均匀后中间不要去搅拌，以免生酸，必须保证粮食泡透，
2、初蒸，等蒸锅上汽后，将泡好的粮食逐层轻撒，见气再撒，保证粮食自然松散，蒸粮时间20分钟（20分钟为上大气后计时），蒸完后的粮食应该是能搓烂，有少许顶手，也有少许开花，蒸粮应该用大火蒸，如果火力小，可以延长蒸粮时间到30分钟。
3、闷粮.将粮食趁热装入密封容器内，如果没有密封容器，也可堆积在地面盖上塑料膜保温保湿，闷粮3-6小时使水分均匀渗透到粮食内部，要求做到高粱表面“无汗渍”这个一般是粮食比较多的，家庭一般酿酒粮食很少，没等闷好就凉了，针对粮食少的我们采用一个其他的闷粮方法，就是和泡粮差不多，将泡好的粮食放在一个容器里（拒绝使用塑料容器）用90度水温闷粮（保温）水面高于高粱15公分，闷粮时间15-20分钟，不要太久。
4、复蒸，依旧用大火，等蒸锅上汽后，把闷好的高粱像初蒸一样，上大气后蒸20分钟，然后开盖再蒸10分钟（此是应该查看高粱，高粱应该全部开口，一撮就烂，无顶手无白心）然后关火让自然收汗10-20分钟。
（多次的蒸粮其实是保证大家饮酒健康，多次蒸粮可以去除大部分粮食表面的果胶，降低甲醇含量）
5、量水.将复蒸完的高粱舀出来收堆，放在干净的地面，趁热查看高粱含水率高低，如粮醅明显干燥需要泼入开水加以湿润（一边泼水一边翻拌）看到高粱表面明显有“水嘟嘟、冒汗”的感觉、不再喝水即为达到上限，一般加入10%的开水就差不多了，说一个小插曲，大量水时，如果有加辅料的朋友，应该将辅料清洗几次后蒸熟，上大气后蒸40分钟，然后和复蒸完的高粱一起混合大量水。整颗粮食可以不加辅料。
6、摊凉下曲.将高粱摊开，厚度在10-15公分左右即可，降温到30度以下下酒曲（酒曲应严格按照说明书使用，中温曲和高温曲下曲量不同）最好在25度下曲，因为酒曲发酵的最合适温度是20-30度，拌曲时应轻扬低洒，拌匀，下曲温度一定要在30度以下，可以略低些不能高，有低度尾酒的可以加入适当的尾酒，养醅。
7、堆积.环境温度应在20-30摄氏度之间，干净的地面上撒一层大曲粉，将粮醅堆积于其上,拍实拍圆，堆积时间为48小时，看酒曲性能决定，最好还是问问卖家需不需要堆积，堆积时间时多久？因为传统高温大曲自身发酵力极差,堆积发酵是让大曲自身的二次制曲过程，同时能吸收环境中的微生物参与发酵使酒更香，在此期间高粱会逐渐升温，堆积完成后用手插入堆内掏出一把高粱，闻着有浓郁的果酒香气即为完成，香甜的味道非常浓郁，环境温度低可以适当用麻袋保温，这里要说一下，因为我说的时高温大曲，如果用中温大曲，可以不堆积，温度下来后可以直接入缸或者入窖密封发酵，具体需不需要堆积大家还是问卖家哦，我所了解的一般中温大曲不需要堆积（为了省事而且一般家庭也受不了堆积时的气味，所以大家还是选择中温大曲比较好一些）
8、发酵，将粮食翻拌摊凉到25度左右，然后入缸发酵，环境温度高的话，可以翻拌到20度以下入缸，家庭酿酒的发酵容器一般都是玻璃罐、塑料桶，只要能密封好的就可以，不过建议大家还是用陶瓷的最好，有条件弄个窖池更好，哈哈，发酵时，先在发酵容器的底部放1%的酒曲，然后将粮食倒入，环境温度高的话最好时压实一点，大约留5/1的空间不要装满，然后密封就好了，最好发酵一个月，发酵温度最好保持在20-30度，这是酒曲最合适的温度，很对人反对用塑料容器发酵，其实酒醅的酒精浓度低，所以塑料桶也没什么问题，但是一定要干净，装过腌菜、油脂之类的容器千万不要用。
9、蒸馏.蒸酒和蒸粮差不多，一定要等上汽后逐层撒，这里要强调一点，就是设备一点要和粮食匹配，比如型的设备，干粮也得是型，不然会出酒度数很低，因为大量的水蒸气稀释了酒的度数，如果加了辅料的或者配糟的，最好就是放设备的4/5，留1/5的空间就行，实在不行就装满，必须保证酒的度数。然后就是掐头去尾。去掉0.3-0.5%酒头，接到出酒度35度即可，酒头和酒尾单接出来留用，可以二次蒸馏。
蒸馏完的酒糟可以和新料再次发酵，第三次的酒糟就不要了。将三次的酒掺和一块，口感特别丰富，也可以单独存放，各喝各的，家庭酿酒想怎么喝怎么喝，哈哈。最后还是要提醒以下，最好用瓷器存放半年饮用。喜欢我的文章记得点赞分享加
联系电话：