#美食话题#在生活中，一说到发酵食品，我们应该会想到馒头发的好不好？包子的面暄不暄？
其实，发酵食品是食品中的一个重要的大类，除了上面的馒头、包子外，还有很多品种。
从广义上来说，人们利用有益微生物（最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等）加工制造的一类食品都可以叫做发酵食品，发酵食品具有独特的风味。
发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。如提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺，供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等。
发酵食品通常有以下5类：
1、酒精饮料，如葡萄酒、黄酒、果酒、啤酒等；
葡萄酒就是用葡萄进行压榨、发酵的产物，白葡萄酒就是要白葡萄去皮、去籽，压榨后发酵。而红葡萄酒就是不去皮和籽，发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。
2、乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、奶酪等；
奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
3、豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；
豆豉是中国传统发酵豆制品。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，发酵而制成。
4、发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；
在这里泡菜和酸菜是分着写的，咱们中国有四川泡菜和东北（西北）酸菜，其实是我不知道两个是不是一种东西，有知道的小伙伴可以留言告诉我。
韩国的应该是叫泡菜吧，
但是我在网上查的欧洲（德国、波兰、克罗地亚等）都叫酸菜。而且欧洲人吃酸菜也很厉害啊，在德国酸菜和著名的德国香肠是常常一起搭配的（主要是酸菜可以解腻吧！）
5、调味品，如醋、黄酱、酱油等。
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
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