我国是世界上重要的苹果生产国，苹果种植面积和产量均居世界第一。年，苹果的产量几乎要突破万吨。年，受到了倒春寒的影响，陕西等主产区的苹果大部分减产。但从整体上来看，苹果的产量未来依旧以增长为主要趋势。
由于国内的苹果85%的用来进行鲜食，随着产量的增加导致了苹果滞销、价格效益降低、苹果卖不出去、果农积极性下降等问题。
为了解决这一问题，很早以前，国内外就已经有人想出了一个办法，就是把苹果进行深加工。主要是做成苹果干、苹果醋、苹果酒等等。
苹果干和苹果醋可能大多数人都吃过。但是喝过苹果酒的人就比较少了。
苹果酒是以新鲜苹果或苹果汁为原料所得到的发酵饮料。
一般，苹果酒有起泡甜苹果酒、起泡苹果酒、甜苹果酒、干苹果酒、苹果气酒、香槟苹果酒等。其中起泡苹果酒一般含有二氧化碳，酒精度偏低，带有甜味。另外，不同的苹果品种，也是消费者选择苹果酒种类的一大依据。比如，国光苹果酿出来的可能会被消费者称为国光酒，富士苹果酿造出来的，可能会被消费者称之为富士苹果酒。
苹果酒的质量取决于其糖、酒精度、酸、酚类、香气等物质的种类和含量。其中，香气成分，酚类物质是影响质量和典型性的主要物质。
目前，在世界上水果酒已经成了酒类中的一个新兴的热点。近年来，随着苹果的价格下降，苹果酒发展也十分迅速。一些知名的造酒企业，也打起了苹果酒的主义。全世界的苹果酒已经超过了85万吨。
这一产量，消耗了大量的苹果。
对于苹果种植业来说，苹果酒的发展，解决了苹果生产中的销售难题。尤其是对于苹果中的次级果等来说，苹果酒的发展让这些很难拿到市场去卖的次级果，有了更好的销路。
随着苹果酒的发展，有相关领域的专家预言，在未来，一些长相难看、或者吃起来口感差的苹果，消费者不接受，完全可以拿去酿酒。能运到市场上的鲜食苹果，一定是要品质和长相都达标的。
这也导致了有一种流传说“烂苹果”都拿去酿酒了。
其实并不是烂苹果去酿酒了。苹果的种植不是工业品，一个果园里的苹果管理再好也有劣果的出现。适合出售到超市的卖到超市去，适合加工的卖到酒厂去。这是一种正常的商业行为。
对于苹果产业的发展来说，苹果酒的诞生必然是有利于苹果产业的发展的。
只是，单纯的以苹果酒这一产业来说，苹果酒强在原料价格比较低廉，但弱在品牌力太差。比起葡萄酒来，苹果酒的市场认同度几乎低得可以忽略不计了。而在苹果酒刚刚兴起的时候，很多厂家只是把苹果酒当成一种“次苹果”的再利用，这导致了苹果酒的品牌一直上不去。
葡萄和苹果同样是大众水果，为什么葡萄酒能兴起，而且一瓶还能这么贵呢？
关键在于，酿酒的葡萄就是用来酿酒的，葡萄酒已经形成了自身的文化。用来酿造葡萄酒的价格已经比起鲜食的葡萄更贵了。
而苹果酒则没有。
未来，如果苹果酒真的能发展成一个产业，“洗白”之前的一些被迫性的酿酒初衷是非常重要的。应该把苹果酒打造成一种新的果酒文化。
在苹果酒发展成类似葡萄酒时，可能苹果种植户又多了一条致富路，一些苹果完全可以拿到酒厂来制作葡萄酒了。
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