①先将原料筛选去杂、去梗、去蒂，洗净后擦干或让水分滴干、晾干,直接用低度酒精或米酒洗净亦可。
②果粒较小者，如梅子、葡萄、金橘等，不必切片或切块，直接使用即可。果粒较大者，如苹果、柠檬、柳橙等，需切薄片或切块，以增加接触面积。
③去籽(核)或不去籽皆可。用没去籽的水果酿出的酒，有时候时间一长会产生杏仁味或微苦味，要不要去籽视个人口味而定
④将水果放入发酵容器内，再加入糖或糖水，调好糖度后，再放入活化的酵母菌。
⑤酿造用的器材或原料要防止有生水残留，以减少酒液变质变味或污染的可能。
⑥若要保持酿造水果表面的颜色发酵过程中可以每日搅拌翻动。
⑦若直接在发酵容器中放入砂糖补糖，偶尔搅拌或摇动可使糖加速溶解。
⑧酿造期间，要将发酵容器放置于阴凉处，日晒会影响发酵。酿造的第一周最好每天搅拌一次，以加速互溶。
⑨水果酵母菌最好都先活化处理若使用液体酵母菌，请先确认是否是活菌。
⑩酿酒时，如果先将水果捏碎或榨汁，发酵完成的速度会比较快，但酿出的酒的香气不一定最好。
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