过去的时光总是让人怀念，便忍不住想要去留下点什么，酿酒，酿的不仅仅是酒，也是对时光的品尝和回味。一年四季，春酿桃花，夏酿青梅，待到秋冬闲暇日，三五好友作伴，一盏青梅煮酒，孰能称英雄？古有三国曹操，煮酒论英雄，而今又有几人，能安心坐下，品赏一杯好酒。爱不能辜负，美食亦然，亲手酿造一壶好酒，同亲人共饮，与朋友干杯，这便是美食最大的享受。酿酒是一件让人着迷的事情，一旦开始，便很难再放下。
前几期里，小简曾为大家讲解过桂花酒，这一期我们来谈谈千古留名的青梅酒。想来现在的人们，谁都听过那句“青梅煮酒论英雄”的话，由此可以推断出，至少在三国时期，便已经有了青梅酒的酿造工艺。这漫长的时间演变中，青梅酒又有了多少种配方，其中又多了少了哪些步骤。在现代各种高科技的工艺之下，饮酒成了一件常事，酿酒自然也要求省时省力了。然而，只有学着古人那般，用传统的工艺亲手酿造出来的酒，才能完成我们对过去记忆的怀念。而好喝又养生的青梅酒，便成为了我们在闲暇时酿造的首选。从地域上来看，青梅酒是属于一种南方酒，更多的是因为只有南方才生长得出酿酒用的青梅。这种偏向于饮料的果酒，口味清淡，带着点酸甜，不同于北方人喜爱的烧刀子来得爽烈，故而更多在南方流传。
青梅成熟在四五月，所以夏季便成为了酿造青梅酒的最佳时间。由于纬度上的差别，导致各地产出的青梅成熟期不同，自然酿造的时间也不一样。酿造青梅酒的原料并不复杂，选用刚采摘的青梅果，准备黄冰糖和黄酒，以及酿造青梅酒的玻璃罐或者传统的酒坛子。挑选出饱满圆润质量上佳的青梅，洗干净之后晾干水汽，一定不要有水残留，不然会影响青梅酒的品质，更严重的还会导致一坛青梅酒都变味。选用黄冰糖是因为这种冰糖酿造出来的青梅酒会呈现出很漂亮的浅红色，若是用白冰糖，则酿出来的酒色是浅黄色，若是红糖，那便会呈现出暗红色。对于冰糖的选择可以按照个人的喜好来，当然，小简更喜欢浅红色的青梅酒，用透明的水晶杯或者是玻璃杯盛出，透过杯子一边欣赏一边品尝，实在是人生一大乐事。
一般而言，浸泡青梅的酒是选用酒精度在四十度左右的白酒，但白酒太烈，尤其是女孩子喝就不太适合，所以小简推荐的是黄酒，或者是酒精度高一点的米酒，这样酿造出来的青梅酒会更加的酸甜可口，口感更偏向于果酒。像是在广东江浙一带，酿造的青梅酒就是使用的黄酒或米酒。当然了，选择一个好看的酿酒瓶子也是一个重要的事情。对了还要准备一个食物称，大部分的人都不是专业的酿酒师，所以便用食物称来精确的配比材料。材料准备完毕后便可以开始酿造青梅酒了。用牙签挑出青梅果上的果蒂，记住不要划破了青梅果的外皮，否则喝起来酸味会大过于甜味，影响口感。
将表皮完整没有斑点的青梅，用淡盐水浸泡一到两个小时，不能太久，太久会导致青梅脱水。然后将脱去果蒂的青梅再次清洗干净，然后晾干水汽。用食物称称出适量的青梅和黄冰糖，在准备好的干净酒瓶里，把青梅的黄冰糖一层一层的堆码起来，做到一层青梅一层冰糖，直到全部放完为止。最后倒入黄酒，要淹过青梅和黄冰糖。最后在酒瓶上贴上制作日期和预计的成熟日期便大功告成了。千万不要认为贴日期这一步没什么用，要知道，酿酒是一个长期的过程，这既方便你在前一个月能按时让开盖透气，还可以在你快要忘记的时候，不错过最佳的饮用期。
选用一个透明的玻璃瓶的好吃就在于，你可以清晰的观察青梅在酒的作用下，由原先的青色转变为黄色，由饱满到慢慢变瘪的过程，这也是酿酒的一大乐趣。上三五个月，青梅酒便可以饮用了，要是放的时间更久一点，酒会更加醇香可口。青梅的淡淡果香，酒的绵长醇厚和糖的浓烈交杂在一起，达到果与酒的融合，酸与甜的交融。口感清爽，酸酸甜甜，很适合女孩子们饮用。大家喜欢青梅酒吗？
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