速发面包（quickbread）指的是不需要长时间启发的面包，质地接近比较粗粝的蛋糕，有点像中国的发糕。它做起来简单，做主食或甜点味道都很好，当周末的brunch也很赞。最重要的是对新手特别友好。今天一口气教大家做49种，学会后天天变着花样吃。
速发面包的基础做法
1、预热烤箱到度，往一个23cmX13cm的吐司模具中铺上烤盘纸，两侧顶上多留一截。然后往烤盘纸上喷一层油。
2、倒入面糊烤适量时间，快到时间时往最厚的部位插一根签子，拔出来是干净的就出炉。具体见后。
3、晾1小时后拎着多留的烤盘纸脱模，放架子上彻底放凉。
1、南瓜速发面包
取两个碗。第一个碗中倒入1杯（ml）南瓜泥、半杯（ml）植物油、半杯（ml）浅色红糖①、1/4杯（59ml）水、2个鸡蛋、1茶匙（5ml）香草精搅打顺滑。第二个碗中倒入2又1/4杯（ml）面粉、3/4杯（ml）砂糖、2茶匙（10ml）泡打粉、1又1/2茶匙南瓜派香料②、半茶匙（2.5ml）盐搅打均匀。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中大致拌匀，送进烤箱烤60到70分钟。
2、烤苹果速发面包
制作南瓜速发面包（No.1），用3/4杯（ml）苹果酱③和1/4杯（59ml）苹果黄油③代替南瓜泥。3/4杯（ml）杯葡萄干中倒入1/4杯（59ml）伏特加泡30分钟，然后捞出来倒面糊中拌匀。
3、地瓜山核桃速发面包
制作南瓜速发面包（No.1），用地瓜泥代替南瓜泥，另外在第二个碗中再加半杯（ml）剁碎的山核桃和1茶匙（5ml）橙皮擦的蓉。
4、香蕉速发面包
取两个碗。第一个碗中倒入1杯（ml）香蕉泥（大约3根）、半杯（ml）植物油、半杯（ml）酸奶、2个鸡蛋、1茶匙（5ml）香草精搅打顺滑。第二个碗中倒入1又1/2杯（ml）面粉、3/4杯（ml）砂糖、1杯（ml）核桃碎、1茶匙（5ml）泡打粉、1茶匙（5ml）肉桂粉、半茶匙（2.5ml）盐、1/4茶匙（1.2ml）苏打粉、1/4茶匙（1.2ml）肉豆蔻粉搅打均匀。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中大致拌匀，送进烤箱烤55到65分钟。
5、香蕉蔓越莓速发面包
制作香蕉速发面包（No.4），将核桃碎换成蔓越莓干。
6、香梨速发面包
制作香蕉速发面包（No.4），将香蕉泥换成削皮擦丝后挤干的洋梨（大约2个中等大小的），将核桃换成烤榛子，将肉桂粉和肉豆蔻粉换成1/4茶匙丁香粉，然后在第二个碗里加1茶匙柠檬皮擦的蓉。
7、苹果麦片速发面包
制作香蕉速发面包（No.4），将香蕉换成苹果酱③，不加酸奶。另外往第二个碗里再加半杯（ml）谷兰诺拉麦片（granola）。往模具里倒面糊倒到一半的时候，往里再加1/4杯（59ml）谷兰诺拉麦片（granola），送进烤箱烤60到70分钟。
8、苹果核桃速发面包
制作香蕉速发面包（No.4），将香蕉泥换成削皮擦丝后挤干的苹果（大约1个大的），核桃减为半杯（ml），另外再加半杯（ml）蔓越莓干。在第二个碗里再加半茶匙（2.5ml）姜粉。
9、草莓山核桃速发面包
制作香蕉速发面包（No.4），但是不要加香蕉泥。将酸奶换成1/4杯牛奶，将核桃换成半杯（ml）山核桃碎，不要加苏打粉。1杯（ml）剁碎的草莓倒入1大勺（15ml）面粉搅匀，倒入面糊中大致一拌，送进烤箱烤60到70分钟。
10、蓝莓巴旦木速发面包
制作香蕉速发面包（No.4），但是不要加香蕉泥。将核桃换成半杯（ml）巴旦木切片和半杯（ml）原味燕麦片。1又1/4杯（ml）蓝莓倒入1大勺（15ml）面粉搅匀，倒入面糊中大致一拌。
11、香酥莓果速发面包
制作香蕉速发面包（No.4），但是不要加香蕉泥。1又1/4杯（ml）混合莓果倒入1大勺（15ml）面粉搅匀，倒入面糊中大致一拌，然后将面糊倒入吐司模具。1/3杯（79ml）核桃碎、1/3杯（79ml）浅色红糖①、2又1/2大勺（37ml）刚从冰箱拿出来直接切丁的黄油混合搓匀，烤之前撒在面糊表面。
12、西葫芦巧克力速发面包
制作香蕉速发面包（No.4），将香蕉泥换成擦丝后挤干的西葫芦，将核桃换成巧克力豆。
13、椰香胡萝卜速发面包
制作香蕉速发面包（No.4），将香蕉换成擦丝的胡萝卜（大约2根），将核桃换成半杯（ml）椰丝、半杯（ml）黄色葡萄干。另外烤面包的同时准备浇顶：2盎司（57g）室温软化的奶油奶酪、3大勺（44ml）牛奶、2大勺（30ml）糖粉、一小撮盐搅打顺滑，等下浇在刚烤出来热乎乎的面包上。
14、巧克力速发面包
取两个碗。第一个碗中倒入1又1/2杯（ml）酸奶油、半杯（ml）植物油、2个鸡蛋、1茶匙（5ml）香草精搅打顺滑。第二个碗中倒入1又1/2杯（ml）面粉、3/4杯（ml）砂糖、1/4杯（59ml）无糖可可粉、1/4杯（59ml）半甜巧克力豆、1茶匙（5ml）泡打粉、半茶匙（2.5ml）盐、1/4茶匙（1.2ml）苏打粉搅打均匀。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中大致拌匀，送进烤箱烤60到70分钟。
15、双重巧克力速发面包
制作巧克力速发面包（No.14），将巧克力豆增加为半杯（ml）半甜巧克力豆和半杯（ml）牛奶巧克力豆。
16、墨西哥巧克力速发面包
制作巧克力速发面包（No.14），香草精增加为1又1/2茶匙（7.5ml），将普通可可粉换成半杯（ml）碱化可可粉④，另外往第二个碗里再加1又1/2茶匙（7.5ml）辣椒粉和1又1/2茶匙（7.5ml）肉桂粉。
17、摩卡速发面包
制作巧克力速发面包（No.14），往第二个碗里加入3大勺（44ml）特浓咖啡粉。另外烤面包的同时准备浇顶：半杯（ml）糖粉、1大勺（15ml）牛奶、1又1/2茶匙（7.5ml）特浓咖啡粉搅打顺滑，等下浇在刚烤出来热乎乎的面包上。
18、榛果巧克力速发面包
制作巧克力速发面包（No.14），将巧克力豆增加为半杯（ml）半甜巧克力豆和半杯（ml）牛奶巧克力豆，将泡打粉增加为1又1/2茶匙（7.5ml）。另外再往第二个碗里加3/4杯（ml）烤榛子。烤面包的同时，往1/4杯（59ml）榛果巧克力酱中兑1大勺（15ml）水搅匀热透，等下浇在刚烤出来热乎乎的面包上。
19、花生巧克力速发面包
制作巧克力速发面包（No.14），往第二个碗里加3/4（ml）剁碎的花生奶糖。将面糊倒入模具，倒一半时往里倒半杯（ml）剁碎的盐焗花生，然后再倒另一半。
20、黑啤巧克力速发面包
制作巧克力速发面包（No.14），将酸奶油换成1又1/4杯（ml）黑啤，把植物油换成g融化的黄油。
21、薄荷巧克力速发面包
制作巧克力速发面包（No.14），将巧克力豆换成剁碎的薄荷巧克力。
22、枣香巧克力速发面包
制作巧克力速发面包（No.14）。3/4杯（ml）剁碎的大枣倒入1/4茶匙（1.2ml）丁香粉搅匀，然后倒入第二个碗中。
23、枣香核桃速发面包
1又1/2杯（ml）剁碎的大枣中倒入1又1/4杯（ml）滚热的苹果酒泡20分钟。取两个碗。第一个碗中倒入1又1/2杯（ml）面粉、半杯（ml）剁碎的核桃、2茶匙（10ml）泡打粉、半茶匙（2.5ml）盐、半茶匙（2.5ml）肉豆蔻粉搅打均匀。锅中倒入g黄油中火加热5分钟左右，变成棕色、散发出坚果香气就离火，倒入第二个碗中放凉，再倒入3/4杯（ml）浅色红糖①、2个鸡蛋、2大勺（30ml）黑蔗糖糖浆（molasses）、1茶匙（5ml）香草精搅打顺滑，再倒入刚才泡的枣子搅匀。将第二个碗中的混合物倒入第一个碗中大致拌匀，送进烤箱烤65到75分钟。
24、全麦饼干速发面包
取两个碗。第一个碗中倒入1杯（ml）打成粉的全麦消化饼干、3/4杯（ml）面粉、1又1/4茶匙（6.2ml）泡打粉、半茶匙（2.5ml）盐搅打均匀。第二个碗中倒入g室温软化的黄油、3/4杯（ml）砂糖，电动打蛋器打发到颜色变浅、体积膨大，然后倒入2个鸡蛋和1又1/2茶匙（7.5ml）香草精搅打顺滑，再倒入3/4杯（ml）牛奶搅打顺滑。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中搅打顺滑，倒入吐司模具中。1/3杯（79ml）打成粉的全麦消化饼干、1/3杯（79ml）浅色红糖、2又1/2大勺（37ml）刚从冰箱拿出来直接切丁的黄油、一小撮盐搓成均匀的粗末，撒在面糊表面。送进烤箱烤55到65分钟。
25、棉花糖速发面包
制作全麦饼干速发面包（No.24），往面糊中倒入半杯（ml）半甜巧克力豆大致拌匀，送进烤箱烤50分钟，取出往面包表面撒上3/4杯（ml）迷你棉花糖（或者大棉花糖剪碎了），继续烤5到15分钟。
26、无花果全麦饼干速发面包
制作全麦饼干速发面包（No.24），往面糊中倒入1杯（ml）剁碎的无花果干。
27、香草速发面包
取两个碗。第一个碗中倒入1又3/4杯（ml）面粉、1又1/4茶匙（6.2ml）泡打粉、半茶匙（2.5ml）盐搅打均匀。第二个碗中倒入g室温软化的黄油、3/4杯（ml）砂糖，电动打蛋器打发到颜色变浅、体积膨大，然后倒入2个鸡蛋和1又1/2茶匙（7.5ml）香草精搅打顺滑，再倒入3/4杯（ml）牛奶搅打顺滑。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中搅打顺滑，倒入吐司模具中，送进烤箱烤55到65分钟。
28、肉桂卷速发面包
半杯（ml）浅色红糖①、半杯（ml）核桃碎、1大勺（15ml）面粉、1大勺（15ml）肉桂粉、一小撮盐搅打均匀。制作香草速发面包（No.27），先将一半面糊倒入模具，然后把刚才准备的混合物倒进去，再把另一半面糊倒进去。烤面包的期间准备浇顶：1杯（ml）糖粉中倒入2大勺（30ml）牛奶搅打均匀，淋在刚烤出来的温热的面包上。
29、鼠尾草速发面包
锅中倒入适量黄油融化，倒入半杯（ml）鼠尾草煎香后放在厨房用纸上沥干油。制作香草速发面包（No.27），将煎好的鼠尾草倒入面糊大致拌匀。
30、蜂蜜速发面包
制作香草速发面包（No.27），只用半杯（ml）糖和半杯（ml）牛奶。另外打发黄油时，加1/4杯（59ml）蜂蜜（最好是薰衣草蜜）。烤好后，在温热的面包上淋上蜂蜜。
31、伯爵红茶速发面包
制作香草速发面包（No.27），将牛奶换成伯爵红茶，另外往第二个碗中倒入半茶匙（2.5ml）柠檬皮擦的蓉。烤面包的期间准备浇顶：1又1/4杯（ml）伯爵红茶中倒入2大勺（30ml）蜂蜜搅打均匀，淋在刚烤出来的温热的面包上。
32、蔓越莓翻转速发面包
制作香草速发面包（No.27），往第二个碗中倒入1茶匙（5ml）柠檬皮擦的蓉。1又1/4杯（ml）新鲜蔓越莓中倒入1/4杯（59ml）红糖、2大勺（30ml）切丁的黄油搅匀，提前在吐司模具底部撒一层，然后倒入面糊。烤完后翻转脱模。
33、柠檬速发面包
制作香草速发面包（No.27），往第二个碗中倒入1个柠檬皮擦的蓉。烤面包的期间准备浇顶：1/4杯（59ml）糖、1个柠檬榨的汁、2大勺（30ml）水搅打均匀，淋在刚烤出来的温热的面包上。
34、蓝莓玉米速发面包
制作香草速发面包（No.27），将半杯（ml）面粉换成玉米粉，往第二个碗中倒入1个柠檬皮擦的蓉。1又1/4杯（ml）蓝莓倒入1大勺（15ml）面粉搅匀，倒入面糊中大致一拌。
35、柠檬覆盆子速发面包
制作香草速发面包（No.27），往第二个碗中倒入1个柠檬皮擦的蓉。加热1/3杯覆盆子酱，倒入面糊中划出旋涡花纹。
36、芝麻樱桃速发面包
制作香草速发面包（No.27），只加1/4杯（59ml）牛奶，再往面糊中倒入1又1/2杯（ml）去核的樱桃和2大勺（30ml）芝麻。
37、菠萝速发面包
制作香草速发面包（No.27），往面糊中倒入一罐8盎司装的菠萝罐头（沥干）和1/4杯（59ml）无糖椰奶搅匀。烤面包的期间准备浇顶：1/4杯（59ml）椰奶中倒入1/4杯（59ml）糖粉搅打均匀，淋在刚烤出来的温热的面包上。
38、巧克力香草速发面包
准备巧克力速发面包（No.14）和香草速发面包（No.27）的面糊，交替倒入模具中，然后用筷子搅出大理石纹，送进烤箱烤55到65分钟。
39、香蕉巧克力速发面包
准备香蕉速发面包（No.4）和巧克力速发面包（No.14）的面糊，交替倒入模具中，然后用筷子搅出大理石纹，送进烤箱烤55到65分钟。
40、南瓜巧克力速发面包
准备南瓜速发面包（No.1）和巧克力速发面包（No.14）的面糊，交替倒入模具中，然后用筷子搅出大理石纹，送进烤箱烤55到65分钟。
41、黑森林速发面包
准备香草速发面包（No.27）的面糊，只加1/4杯（59ml）牛奶，另外往面糊中倒入1又1/2杯（ml）去核剁碎的樱桃大致拌匀。再准备巧克力速发面包（No.14）的面糊，交替倒入模具中，然后用筷子搅出大理石纹，送进烤箱烤55到65分钟。
42、香草芝士速发面包
锅中倒入橄榄油，中小火煎2个切丝的洋葱30分钟，等到洋葱呈现焦糖的质地时就出炉。取两个碗。第一个碗中倒入3/4杯（ml）酸奶油、半杯（ml）植物油、2个鸡蛋搅打顺滑。第二个碗中倒入1又3/4杯（ml）面粉、半杯（ml）帕尔马干酪粉（parmesan）、1大勺（15ml）砂糖、2茶匙（10ml）新鲜迷迭香碎、2茶匙（10ml）新鲜百里香碎、1又1/2茶匙（7.5ml）泡打粉、1茶匙（5ml）柠檬皮擦的蓉、半茶匙（2.5ml）盐、半茶匙（2.5ml）胡椒粉、1/4茶匙（1.2ml）泡打粉搅打均匀。将第一个碗中的混合物倒入第二个碗中大致拌匀，再倒入洋葱拌匀，送进烤箱烤40到50分钟。
43、西班牙芝士速发面包
5盎司（g）剁碎的菠菜和1瓣大蒜倒入橄榄油中炒软。制作香草芝士速发面包（No.42），不加帕尔马干酪粉和洋葱。最后将菠菜和4盎司（g）捏碎的山羊乳酪倒入面糊中大致搅匀。
44、培根羽衣甘蓝速发面包
5盎司（g）剁碎的羽衣甘蓝倒入橄榄油中炒软，三四片培根干煎到脆后剪碎。制作香草芝士速发面包（No.42），不加帕尔马干酪粉，另外多加1/4茶匙（1.2ml）卡宴辣椒粉（cayenne）⑤，最后将羽衣甘蓝和培根倒入面糊中大致搅匀。
45、水牛城速发面包
制作香草芝士速发面包（No.42），不加帕尔马干酪粉和那一大堆香料。往第二个碗里加3/4杯擦丝的蒙特里杰克（montereyjack）或胡椒杰克（pepperjack）芝士⑥、1茶匙（5ml）烟熏甜椒粉（smokedpaprika）⑤、半茶匙（2.5ml）芹菜籽；往第一个碗里加2大勺（30ml）水牛城辣酱（buffalohotsauce）。烤完后，往温热的面包上撒上1/4杯（59ml）擦丝的蒙特里杰克（montereyjack）或胡椒杰克（pepperjack）芝士⑥。
46、腌黄瓜速发面包
制作香草芝士速发面包（No.42），不加帕尔马干酪粉，把那一大堆香料改成1/4杯（59ml）剁碎的新鲜莳萝和2茶匙（10ml）莳萝籽，再往第一个碗里加1/4杯（59ml）剁碎的腌黄瓜和1大勺（15ml）腌黄瓜的汁儿。
47、火腿无花果速发面包
制作香草芝士速发面包（No.42），不加洋葱，往面糊里倒入半杯（ml）剁碎的意式火腿（prosciutto）和半杯（ml）的无花果干大致拌匀。烤面包的期间准备浇顶：1/3杯（79ml）无花果酱倒入2大勺（30ml）水稀释，淋在刚烤出来的温热的面包上。
48、橄榄速发面包
制作香草芝士速发面包（No.42），不加洋葱和百里香，将植物油换成橄榄油，另外往第二个碗里加1杯（ml）剁碎的橄榄。
49、番茄青酱速发面包
制作香草芝士速发面包（No.42），不加洋葱和那一大堆香料。网面糊中倒1杯（ml）剁碎的油封日晒番茄干，然后倒入1/3杯青酱划出大理石纹。
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