夏天到了，大量水果上市，
不少宁波人喜欢自己在家做果酒。
然而，有网络传言自制果酒甲醇含量高，
会对人体有一定危害。
真实情况到底怎么样？
近日，象山县食品检验检测中心通过实验，
让数据告诉大家真相。
实验样本：为了保证果酒的随机性，本实验邀请象山县第三中学高二学生模拟制作果酒12份，其中葡萄果酒4份、苹果果酒4份、荔枝果酒2份、芒果果酒2份。
制作方式：水果洗净去皮，取果肉-克，加入矿泉水毫升，榨成果汁，放入3克已活化的酵母。
实验过程：装入瓶中，安装水封装置密封，放27℃培养箱中发酵60小时左右。发酵完毕，用过滤袋过滤，取滤液，即可。
检测机构：象山县食品检验检测中心
检测项目：甲醇、口感评价
实验结果
4种水果只有芒果检出微量甲醇，主要是因为芒果果肉中含有大量的果胶，果胶经过微生物发酵会产生甲醇。而其他水果果肉中果胶含量很低，因此甲醇含量极低。
虽然水果果皮含有少量果胶，但去除后对结果影响较大。果酒口感主要受水果果肉香味、糖含量、天然色素等影响。
实验情况。通讯员供图
在家做果酒要注意什么？
1.选择果胶含量低的水果。尽量选择果胶含量低的水果制作，最好能去皮，以减少甲醇的产生。
2.控制好发酵时间和温度。发酵时间的延长，会增加果肉中的果胶被微生物发酵产生甲醇的几率，所以发酵温度控制在25℃-30℃，发酵时间控制在7天以内。
3.选择新鲜的水果。一些消费者会使用部分轻微腐烂或不新鲜的水果用来制作果酒，其实这样做是增加甲醇含量和安全风险的重要方面，也将大大影响果酒的口感。
4.加入少量酵母有利发酵。加入活化的酵母可以加快发酵速度，并减少腐败菌的繁殖，降低甲醇的含量。
5.发酵装置卫生良好。盛装果酒及发酵装置最好选择玻璃、陶瓷等材质，用前用热水冲洗数次，以减少微生物污染。发酵时加装水封装置，减少环境微生物污染。
6.果酒口感不好尽量弃食。新制果酒如出现有异味、口感不佳等情况，应尽量弃食。
来源：宁波晚报
本文来源：半岛晨报
联系电话：