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来源：来源：百家号-食品视界/作者：秋丰
桑葚酒是一种营养丰富、口味独特的果酒，深受养生人士喜爱。但桑葚酒的选购技术比较专业，一般人并不清楚。如果买到了不合格桑葚酒，不仅浪费钱款，还可能引发腹泻等损害身体健的问题。那么，怎样才能买到好的桑葚酒呢？
长期从事果酒技术开发的江苏大学果酒工程技术中心主任、江苏大学食品与生物工程学院博士生导师马永昆教授认为，普通消费者要想买到称心如意的桑葚酒，至少应掌握5大要点。其实，这些选购桑葚酒的方法并不复杂，只要细心，作为普通消费者的你，很快就能学会。
男顾客在超市买果酒另外，近年来，家庭自酿果酒的潮流正在兴起，但国内外关于饮用自酿果酒而导致严重食物中毒的报道也时有出现。食品安全专家提醒，自酿果酒存在食品安全问题，喝了不合格自酿果酒之后，可能引发双目失明等严重后果。要喝味美又放心的果酒，最好还是选用正规工厂酿制的产品。
一、果酒专家：选购桑葚酒应掌握5大要点
长期研发果酒酿造技术的江苏大学果酒工程技术中心主任马永昆教授指出，为买到合格放心的桑葚酒，消费者应掌握5大选酒要点，且这些方法并不难。
聚餐饮用桑葚酒1.了解桑葚酒的标签信息。尤其要看酒的配料和生产厂家信息，了解企业的背景如是否有研发研发团队和实力，一般小企业都不具备专业研发力量。也可从酒标上获得以下信息：厂家是否有大学等研究单位作为技术支持，是否有发明专利等。
2.看透光度。持杯迎光观察，桑葚酒透光弱或无法透过光。但垂直观察，光线可透过，这是桑葚酒的突出特点，葡萄酒不具备。
3.闻气味。好的桑葚酒无明显刺激的醋酸味或刺鼻味，且果香浓郁，有干果、醋栗、黑莓、草莓、樱桃等风味，尤其空杯闻香，会持续散发焦甜及浓郁的果香，层次丰富。
品酒4.尝口感。好的桑葚酒涩感弱，有微苦、微酸感，后味回甜。这是因为桑葚水果含丹宁少，口感不像红葡萄酒的涩感那样结实明显，以清爽怡人为特色。
5.看颜色。颜色也是判断桑葚酒质量的重要指标，不仅能反映酒的年份，也可反映酒的原料品种和质量。江苏大学果酒工程技术中心在多年的研究中发现，目前，国内采用“中椹壹号”桑葚水果品种酿制的桑葚酒，总体品质远优于采用红果系列及大石桑葚果酿造的桑葚酒。前者色浓、有光泽、稳定、耐贮藏、干物质含量高，且口感厚实又不寡淡。
观察酒的颜色二、家庭自酿果酒问题多，饮用需谨慎
近年来，很多人喜欢在家中自己酿造桑葚酒、葡萄酒、猕猴桃酒、蓝莓酒、樱桃酒、蜜桃酒等果酒，他们认为自己酿的酒不使用添加剂，更加安全放心。食品安全专家指出，这种观点是错误的。在家自酿果酒，容易出现多种食品安全问题。
据多家媒体报道，湖南的张先生曾因饮用自酿葡萄酒中毒，差点双目失明。江苏扬州一女子也因喝了自酿葡萄酒而中毒。这两个病例的医生均表示，中毒是由于自酿酒中的甲醇超标引发的。
甲醇俗称工业酒精，对人的神经系统和血管的毒害作用很大，中毒者会出现头痛、恶心、呕吐以及视线模糊等症状，严重者会失明甚至死亡。国内外因喝甲醇超标的假劣酒而死亡的人不少。
住院的假酒受害者除甲醇可能超标外，自酿果酒还会受腐败菌污染，不仅酒的口味受影响，还会产生有害物质，容易引发呕吐等食物中毒问题。
马永昆教授提醒，对于在家酿制的果酒，自酿者和亲朋好友应谨慎饮用，以免引发食物中毒事故。要想喝安全放心又美味的果酒，最好还是购买正规酒厂生产的果酒。
自酿果酒尽管有食品安全风险，但有些人还是喜欢在家酿造，因为有一种“自己动手、丰衣足食”的乐趣在里面。怎样消除自酿果酒可能引发的食物中毒事故，是一个重要的研究课题。对此，你有什么好的方法吗？欢迎在下面的互动区留言，分享你的经验。
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