夏过秋来，是丰收的季节，各种水果挂满枝头，
整理了一下这段时间做过的各种泡酒、酿酒，
分享一下酿酒的心得。
杨梅樱桃桑葚泡酒
水果泡酒是最简单最方便的做法，
在中国其实有很悠久的历史。
把新鲜的水果淡盐水清洗干净沥干水分，
准备一个干净的瓶子，
瓶子可以用一点白酒清洗干净，
有条件的可以蒸汽高温充分消毒，
把准备好的水果放入瓶中，
再放入一点老冰糖，老冰糖口感更纯，
可以根据个人口味，适当增减冰糖，
瓶中倒入六十度左右的高度白酒，
就可以封坛保存了，
放置阴凉处一个月以上就可以饮用了，
口感醇厚温和，还有淡淡的果香。
果酒入口柔和，但是后劲很足，
可不要贪杯。
下面是这段时间做过的一些泡酒。
酿酒
酿酒对新手来说挑战挺高，
弄不好发霉，影响口感。
没有经验的还是不要轻易尝试。
下面以葡萄酿酒分享一下。
准备适量的葡萄，以十斤为例，
把烂肉剔除，因为我摘的葡萄是自家果园的，
没打过农药，所以就没清洗，
如果市场自己买的葡萄可以用清水清洗干净充分沥干，
清洗的时候不要太用力，
因为葡萄表面有一层白色的天然发酵酶，
准备一个无水无油的木桶，
将葡萄全部轻柔破碎，
再准备一个充分清洗干净并高温灭菌的广口玻璃瓶，
把捏好的葡萄果肉、果皮及果汁倒入瓶中，
不要太满，
因为发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，
太满会溢出，
放入适量的老冰糖，
一般葡萄和冰糖的比列约为十比一左右，
如果发酵条件不是很好的可以加几克酵母，
然后半封闭阴凉处自然发酵保存，
期间要每天观察发酵情况，
用无油无水的木棍搅拌，
一般一天一至两次，待一个星期左右，
将发酵好的葡萄酒用纱布过滤，
再进行二次发酵，
然后再根据个人口味加点冰糖，
大约一个月左右就可以饮用了。
自酿桑葚酒的制作方法也是一样的。
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