丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
刚开始酿杨梅酒的时候，失败了很多次。
按印象中的样子，照葫芦画瓢，买了一篮子杨梅回来。
洗净，去梗去叶，加冰糖、白酒，满心期待着，喝到的那一天。
然而过了1个月，酒面上开始泛起了大量的小泡沫，瞬间有了不祥的预感。
开罐的瞬间，那冲鼻的味道，熏得脑子里都是人生三问：
我是谁？我在哪里？我要干什么？
数天的努力化成了泡影，30天的期盼变成一场空。
后来知道了，器皿要沸水杀菌，洗净后要把水吸干，冰糖不能直接放在表面，要一层杨梅一层冰糖地铺好。
眼见着，失败的次数越来越少，如今再做，基本没有失手的时候。
杨梅酒这东西，是极容易酿制的一种果酒，沸水消毒、放入晾干的果与糖，倒酒，封罐，然后就是等待。
但是这么简单的步骤，也会有特别多的误区存在。
一旦没有注意，操作失败，那酸爽的气味，真真让人闻过就忘不掉。
由此联想到，茶友分享的各种白茶饼的存放方式中，也常常会有一些误区。
如果想要茶饼陈化出迷人的熟香与熟韵，那么接下来提到的4点误区，请小心避开。
《2》
误区一：茶饼用真空包装，密封性更强。
食物的长期保存中，真空包装十分常见。
真空烧鸡、真空烧鹅，福州还会有真空鱼丸、真空肉燕。
有茶友以此推论，白茶饼长期保存，也可以用真空包装。
不不不，真空包装，并不适合茶饼。
长期存白茶饼，推荐还是使用三层包装法。
真空包装，一般采用的是透明的食用级塑料袋。
它的缺陷之一，就是透明，不遮光。
而白茶饼的保存，需要远离光线。
阳光中的光和热，会加快白茶内质的损耗，减少有益物质的生成，甚至一定程度上会影响茶叶的品质，使茶饼变质变味。
还有茶友认为：白茶储存不是要密封嘛，真空包装，密封性更强。
密封，不等于真空。
白茶饼的陈化，需要氧气的参与。
茶叶的内含物质，在与氧分子结合后，会转化出新的香气物质、滋味物质，生成更醇、更柔的汤感。
三层包装状态下，包装袋中留存有适量的空气。
茶叶可以与其中的氧分子结合，陈化出浓郁的茶香，醇厚的茶汤。
真空包装下，所有的空气都被抽光，没有可以结合的氧分子。
茶饼在新茶时期所生成的滋味物质，失去了帮助它们转化的助手，大大影响了陈化的速度和程度。
《3》
误区二：用专门存茶的塑封袋存放茶饼，更方便。
市面上有一种双层密封袋，是专为茶饼存放设计。
内层是铝箔袋，外层是牛皮纸，袋口是拉链一样的塑封条，拉上就可以密封。
大小刚好可以放下一饼茶，看起来比普通塑料袋要厚实许多。
需要喝茶的时候，只要把袋口往两边一拉，封条就会打开，取茶十分方便。
有茶友认为，这种袋子有里外双层，避光、密封，又牢固，而且使用简单，用来长期存放白茶饼，再合适不过了。
但密封袋存茶，存在很多隐患，从安全角度考虑，还是不建议用它来长期存茶。
密封条易老化首先拉链式的塑封条，不容易捏紧，一不小心就可能留下微小的缝隙。
如果没有仔细检查，那么水汽就有可能从这些缝隙进入袋中，影响里面的茶饼。
其次是袋口位置的密封条，容易磨损、老化。
如果茶友频繁地开袋取茶，时间长了，密封条弹性会下降，最后断裂，崩开。
袋子也就不再是密封状态，自然也起不到防潮的作用。
一旦茶友没有发现，还继续使用开放式的“密封袋”，茶饼受潮变质的几率就会大大增加。
密封袋，更建议用来少量短期存放白茶。
一般来说，茶饼存在里面，最好在2-3个月内喝完。
如果赶上潮湿多雨的季节，时间要更短，以免跑气变味。
《4》
误区三：撬饼太麻烦，不如一次全部撬开，更省事。
有的茶友觉得，每次喝茶，都要撬饼，实在是太麻烦了。
不如一次把茶饼全部撬开，想喝的时候取一片，岂不更省事。
但把茶饼撬开存放，并不利于白茶的团队陈化。
同一品类、同一风味的白茶，聚集在一起，让它们彼此促进，共同转化，这就是白茶的“团队陈化”。
团队陈化出的白茶，香气更馥郁、更浓烈，汤水也更醇厚、更稠滑。
完整的茶饼，茶叶抱团在一起，团队陈化效果更佳。
而被撬开后的茶饼，陈化速度和陈化效果，较之完整的茶饼，会减弱一些。
而且，散茶与茶饼，在经过数年的储存后，会陈化出完全不一样的风味。
散茶清新、清爽，茶饼成熟、醇厚。
二者之所以风味特色不同，正是因为它们的形态不同。
如果一次全部撬开，白白浪费了压饼的过程，又回到了散茶的状态。
之后转化出的风味，也不如保留的相对完整的茶饼。
另外，把茶饼撬开，加大了白茶被水汽侵入的可能性。
茶饼完整的时候，芽叶抱成一团，接触的空气是适量的。
正常情况下，不仅不会影响储存，还有助于新的风味物质的生成。
撬开后，茶饼变成一片片的形态，表面积增加，与空气中水分子接触的机会增多了，受潮的可能性也会加大。
可见，把茶饼全部撬开存放，并不可取。
日常喝茶，可以取少量白茶饼，存在双层密封袋里，喝多少，撬多少。
而大部分的白茶，还是建议用三层包装法保护起来，这样才更稳妥，更安全。
紫砂罐《5》
误区四：白茶饼存在紫砂罐里，风味更佳。
紫砂罐存白茶饼，也是茶友中很常见的储存方式。
茶友喜欢它的美观大方、高端上档次。
但说实话，紫砂并不是存茶饼的好选择。
紫砂罐，是由特殊的紫砂泥料制作而成。
制作时追求天然本色，通体不上釉，烧制后表面粗糙，会形成很多微小的气孔。
因其材质和工艺，它的特点之一，就是吸附性极强。
粗糙的表面，和内壁上肉眼看不到的孔洞，就像一台台24小时工作的小小吸力器。
白茶饼存放在其中，香气不断被吸走，时间长了，茶香减弱，茶味变淡，也是自然。
紫砂罐紫砂罐还有一大特点，就是透气性极强。
这是它的器型和材质所决定的。
市面上大部分的紫砂罐，盖子与罐口都无法做到绝对密封。
在二者的接触面，会有很多极微小的缝隙。
水汽和光线可以从细缝中进入，从而对茶叶产生不良的影响。
而紫砂罐的小气孔，具有双重透气性。
外部携带大量水分子的空气，可以进入紫砂罐内部。
内部的茶香茶味，可以随空气溢散出去。
天长日久，茶饼难免会跑气受潮。
三层包装《6》
长期存茶，包装、环境、方式方法，都非常重要。
包装推荐三层包装法，密封避光。
环境要干燥、透气、无异味。
储存时要记得离墙离地，不频繁开箱。
只有这样，白茶饼才能在安全舒适的环境下，越存越醇厚，越存越浓香。
否则，辛辛苦苦存下来的茶，过了几年才发现香气滋味全无，甚至已经变味变质。
白白浪费了好茶，心情难免会不愉快。
存茶，无非就是细心二字。
一切措施做到位，才能防范于未然。
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