对于不懂酒的人来说，见到二氧化硫就好像见到了致命物般，谈“硫”色变，因为大部分带“硫”字的物质在我们印象中都不怎么样。比如稀硫酸、硫酸盐、亚硫酸等，而且他们也确实有毒，那果酒中的二氧化硫呢？本篇是来为二氧化硫正名的。
果酒中的二氧化硫真的那么可怕吗？
事实上，每瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫。在果酒或葡萄酒发酵过程中，酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此，即使不人为添加二氧化硫，酒中依然会带有亚硫酸盐。
当然，这也使得“含二氧化硫”标识变得十分微妙。现在许多酒庄为了使果酒的品质保持稳定，会再额外加入少量二氧化硫，所以果酒中不仅有酿造过程产生的二氧化硫，还有人工加入的二氧化硫。
那么，二氧化硫到底对果酒有什么作用呢？
正常来说，要想保持果酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使果酒所引起的氧化作用。换言之就是，二氧化硫具有抗氧化及抗腐的作用。而大部分果酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫对于果酒来说是防腐剂。有二氧化硫不必担心，要消除果酒中的二氧化硫味，最直接的办法就是让果酒多与空气接触。也就喝前为什么要醒酒？
二氧化硫是一种非常重要的食品添加剂，果酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品甚至果脯。
简单地来说，如果没有SO2，所有的果酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对果酒的影响主要有两种。
第一，SO2通常作为保护剂添加到果酒中，可杀菌、防止微生物污染。第二，它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，果酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。所以这一丢丢的二氧化硫含量对人体是不会造成什么危害的，放心吧。
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