上期，我们从服饰、
生活空间畅想未来“绿色”概念。
本期，
瑞小美带你走进科学食疗和艺术畅想，
给既贪吃又想瘦身的小仙女们一份干货list，
夏天要来了，
带着你的爱美细胞关照“绿色”生活吧！
获得均衡的营养和饮食
是我们对于未来健康生活方式的美好期许，
相信于我们来说，
疫情的教训能让我们有防患于未然的意识：
爱护环境、爱护小动物！
和健康的未来Sayhi!
“没有土、水、光，一样可在家种菜”，种植盆里配好了营养土，特制的肥料与水配比后成为营养液，利用LED灯作为光照来源，菜架上配有浇灌和光照定时器，只需定好浇营养液和补光的时间，便可智能完成种植。在环境恶化引起食品安全问题日趋严重的情况下，这种采用LED作为光源栽培蔬菜的家庭菜园渐受追捧，在前两年早已成为国外企业的开发目标。
随着科技的发展，未来的食物又会变得如何呢？毕业于瑞士洛桑艺术设计大学的CarolienNiebling设想了未来的香肠，Niebling最近与一位分子厨师和一位屠夫共同设计了未来的香肠。他们说，对于目前富含蛋白质食品的短缺问题，这或许是一种解决方案。该项目参考了香肠的生产过程，利用了香肠多种多样的馅料特点，强调了减少肉类消费、增加其他营养素的需求。
在过去几年里，碳酸饮料对于健康不利的认知早已占领了消费者心智，无糖化逐渐成为不可逆的趋势之一。随着新生代消费者健康意识的觉醒，主打健康化、年轻化的新兴消费品牌层出不穷。在众多新国货品牌中，元気森林公司表现颇为抢眼。元気森林的所有产品均主打无蔗糖低热量的健康概念。燃茶是元気森林推出的第一款产品，也是其产品线中相对成熟的一款。
三顿半是定位于家庭场景的线上精品咖啡品牌。在概念上，造出了“精品速溶”这个新品类。在售产品包括精品咖啡豆、挂耳咖啡、冷萃滤泡咖啡和即溶咖啡。三顿半的产品有两个创新点：冷萃和无限制的超级速溶。简单来说，就是通过低温慢速萃取技术，让三顿半的咖啡实现了在牛奶、冰水、苏打水、茶饮等不同液体，甚至不同温度的液体中无需搅拌，三秒即溶。
健康是我们的永恒话题。
在保证营养的前提下，
人类为了好奇心进行着不必要的浪费和杀戮。
当下我们如何吃才能保证健康？
本期我们邀请著名营养师张淋琳，
让她与我们谈谈
关于绿色饮食与饮食健康。
Q1.在饮食问题上，我们常常根据自己的兴趣选择食物，容易造成偏食，那如何做到饮食均衡、不挑食？
ANSWER首先，观念上要改变，必须说服自己饮食要多样化。我对付自己孩子挑食的办法就是：她不喜欢吃什么就专门给她做什么，只有这个，她不吃就会饿肚子，吃几次就改正过来了。如果成年人还有挑食、偏食的毛病，就是幼稚的表现。其次，要讲究一些方法，可以循序渐进地来改变。就像我调整那些特别偏爱主食的人，原来顿顿都要吃米饭，少一口就感觉饭没吃好。我的办法就是慢慢减，原来吃一碗，现在改成半碗，原来顿顿都要吃，现在改成一周少吃一次，然后两次，然后再进一步改成每天少吃一顿，就这样慢慢减，最后逐渐摆脱对主食的依赖，现在就是把主食摆在他面前，他也是吃不吃都可。同样，原来不吃一种食材，先吃一口，过几天再吃一口，再增加量，慢慢就觉得不会那么难以下咽了。人的适应能力是很强的，以前食物短缺的时候什么不能吃？连树皮都能吃下。
Q2.一日三餐如何吃？早中晚需要注意什么？
ANSWER一日三餐该怎么吃，实际是非常复杂的，每个人的饮食习惯都不同，很难给一个通用的标准，不能具体到吃什么、吃多少。大家经常说的“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”，这个大原则是对的，大家最好能参照执行。但光有这个还不够，还要加一条：减少主食的量，增加肉蛋奶和水果蔬菜。之所以加这条，就是因为现在很多人的健康问题都与我们主食摄入太多有关。尝试一下减少主食，或者尝试偶尔一顿不吃主食，你的身体状况可能就会有良好的改变。当然这里不是让你饿肚子，是调整饮食结构，减少了主食，就要适当增加肉蛋奶水果蔬菜。
Q3.在蔬菜水果中，存在营养排序这一说法吗？
ANSWER人体需要的营养是多方面的，最粗线条的分法也有7大营养素，细分就更多了，一种食物不可能满足所有营养需求，更多的是顶级的口感、香味，而不是顶级的营养。所以用营养丰富程度给蔬菜水果排序是不成立的。不过，从对健康有益程度来看，可以进行粗线条的比较，蔬菜跟水果相比，蔬菜比水果要好，因为水果里面含糖量太高！而糖目前对我们身体是有害的。糖本身是非常有营养价值的，但问题是目前糖的摄入严重超标，这时水果吃得多而蔬菜吃得少，对身体非常不利。理想的状态是反过来，蔬菜要多吃，水果要少吃。当然水果中，低糖水果要排在高糖水果前，在选水果时尽量选不太甜的，像猕猴桃、苹果、西梅、车厘子、柚子等，尽量少吃荔枝、龙眼、哈密瓜、释迦等甜的水果。
Q4.在选择肉类上面，你有什么心得？
ANSWER关于肉类的选择，大的原则是：能选白肉不选红肉，白肉就是鱼虾和禽类这些肉的颜色呈现白色，红肉就是猪肉、牛肉、羊肉这些肉的颜色呈现红色。原因有两个方面，一是胃排空时间，通俗讲就是难不难消化、顶不顶饿，胃排空时间越短，对肠胃的负担就越小，相反就越大，通常白肉的胃排空时间比红肉短；二是饱和脂肪酸含量，白肉少红肉多。我们身体本身是需要饱和脂肪酸的，但现在的问题是我们日常摄入的饱和脂肪酸已经超标，这时候再选择红肉，饱和脂肪酸对身体就会更有害。我给大家推荐一个肉类选择的顺序：虾、蟹、鱼、鸡、鸭、鹅、猪、羊、牛。但如果你在减肥，那要反过来选，优先选择牛肉，因为它饱腹感强、难消化，不容易饿，有利于减肥。
Q5.蔬菜、肉类在煮熟和自然状态时营养会失衡吗？哪些蔬菜更适合生食？
ANSWER蔬菜和肉类经过煮熟后都会损失一些营养，尤其绿叶蔬菜类，损失会更多，因为我们吃这些绿叶类的菜，很大的需求就是补充维生素，而维生素受热会分解，所以能生吃的蔬菜尽量生吃。但不是所有的蔬菜都能生吃的。肉类尽量不要生吃。通常肉类最合适的食用方法是加工熟了后再吃，因为肉类熟了后营养损失很小，关键是肉类最容易有寄生虫，弄熟的过程能杀死寄生虫和其他致病因素。而能生吃的蔬菜比如生菜、苦苣、黄瓜、芽菜、苗菜等，只要清洗干净后就能生吃，能最大限度保存蔬菜的营养。
Q6.科学的饮食习惯应该是怎样的？
ANSWER我提出过一个“科学饮食12条黄金法则”，大家通过这12条就能看出科学的饮食习惯大致是什么样子：
每日吃的食材要尽量丰富，肉蛋、水果、蔬菜、谷物（主食）、奶制品、豆类尽量都有摄入（每天进食的食物种类最好超过36种）。
肉类以鱼、虾、禽类等白肉为主，每周尽量吃3次以上深海鱼类。如果吃红肉，只吃瘦肉，不吃肥肉。
多吃豆类（各种豆、豆腐），注意避免转基因豆类，有机种植的更好。
奶制品尽量用低脂或者脱脂的代替全脂产品。
将家里的食用油换成紫苏油、亚麻籽油、火麻油、山茶油或者橄榄油。
每天尽量吃5～7份水果和蔬菜（越接近天然种植越好）。
不一定每顿饭都要吃主食，并以粗粮为主（糙米、杂粮、全麦），尽可能少
摄入精白米、精白面。
可少吃一些高品质的零食、糕点、糖果。
除了水和茶，尽可能少喝饮料（可以喝无糖或低糖现磨咖啡，尽量少喝速
溶咖啡），可以适度饮用高品质白酒和葡萄酒（尽量少喝啤酒和果酒）。
尽量自己做饭，少吃外卖、快餐，不吃大规模工业化加工的食品、不吃过
度加工的食品（看不出原材料的食物）。
每周至少一次营养强化。
偶尔轻断食。
Q7.面对人们，尤其是女孩们的减肥困扰，有的人提倡少食甚至三餐只吃一顿，你是如何看待的？如何解决？
ANSWER我是极力反对这样减肥的，这种减肥实际就是节食减肥，对身体的危害非常大。而且节食实际上是减不了肥的，通常只在最初的两周到一个月会有效果，以后效果会越来越差，最终再怎么饿肚子也降不了体重，并且一旦恢复饮食一定会反弹。其实肥胖是个营养学的问题，只要能保持营养平衡，不用饿肚子、不打针、不吃药、不用强制运动，只通过调理饮食就能健康减肥，具体方法比较复杂，最好有营养师指导。
Q8.面对食物浪费行为，将来是否有更合理的技术或其他饮食法？帮我们解答一下吧。
ANSWER避免浪费食物只有靠道德、靠意识，不可能靠技术，因为产生的影响太多、太复杂，所以不太可能出现一种能准确告诉你今天要吃多少的技术。指望有一种技术或者一种方法就能避免浪费粮食是不现实的，必须提高节约粮食的意识，每次就餐尽量光盘，偶尔点多了也要尽量打包。当然也有一些技巧，点菜点多了，尽量先把不能放置的绿叶菜吃完，把不易变质的主食类、肉类打包带走，下顿加热一下还能吃，这样就不会浪费了。
Q9.你最喜欢什么样的饮食？可以分享一下你的三餐list吗？
ANSWER早餐：一杯脱脂牛奶，一个鸡蛋，一小盘青菜，一块紫薯；午餐：一份清蒸鱼块，一份苦瓜炒肉，一份香菇油菜，一份杂粮饭，一个猕猴桃；加餐：下午3～4点，一盒酸奶或者一个苹果；晚餐：一碗西红柿鸡蛋汤，一份炒青菜，两片熟牛肉。
Q10.在选购蔬菜肉食时，如何判断它的新鲜度？是否有一些可行的方法推荐一下。
ANSWER这个问题比较复杂，不同的蔬菜和肉食判断新鲜程度的方法不同。总体来讲绿叶蔬菜要从失水程度、腐坏多少、颜色变化等几个方面来判断，当然越水灵、腐坏叶片越少、颜色越翠绿的越好了；还有人从有无虫眼来挑选，其实是不靠谱的，有无虫眼并不能反映农药用量的多少，有虫眼有可能是农药用得少，但也有可能是发生过虫害，用过大量农药。至于肉类，主要分为两类：鲜肉和冻肉，鲜肉主要从颜色、气味、水分等情况来判断，冻肉就比较复杂，不同的冷冻肉判断的标准不同，大致从颜色、气味、软硬程度等方面判断。
Q11.你觉得健康的生活方式应该是怎样的？
ANSWER关于健康的生活方式，我提出过一个模型，叫YYXZ健康生活模型，主要有4个方面：营养、运动、心情、自律，要保持健康这4个方面都要注意。营养，不是让食物多高级，而是营养要均衡，吃得不够的要多吃点，吃多了的要少吃；运动，就是每天要保持一定的活动量，不一定非要到健身房，快走、跑步、打球、跳绳都行，平均下来每天保持有30分钟时间活动就可以了；心情，非常重要，绝大部分疾病都与心情有关系，保持乐观、轻松的心态，减少欲望、减少压力，知足不仅能常乐，知足还能保持健康；自律，就是不要不在乎健康，特别是年轻人，感觉身体好得很，熬夜、喝酒、抽烟，甚至有些人还从事一些危险性的刺激活动，一旦到了40岁左右，后果就会出现，到时后悔就晚了。总之，只要这4个方面能稍微注意一下，健康生活就能常相伴。
艺术是对美好生活的向往，
通过艺术形式让我们预见未来，
同时也对未来充满希望。
时下预见未来健康生活方式的
艺术形式多种多样，
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