飞鸿踏雪必留其爪，行车过初必留其辙。人生一世，草木一秋，或浓或淡、或深或浅，无论是何等的人物、事物，在历史长廊中走过，总会留下些什么痕迹，交于历史评说，留与后人观瞧。那些曾经在这一片大地上热烈灿烂的鲜活历史也最终被尘埃掩埋，静静地躺在厚重的土地之下，直到有一日，沉重的土地被掀起，我们在泥土堆中看到它们的原本面目。然后，作为一种历史的痕迹，它们，向我们，讲述起它们的故事。
古老的历史，古老的酒。中华酒文化源远流长，直至今日，仍然有很多酒有着十分明晰历史传承走向，将古老的味道带到了现在；更有很多酒类自古一脉相承，从酿造技艺到滋味风韵依旧保留着古意。但若是论起真正的古老与厚重，我们还是要去历史遗迹中去探寻。
在千载历史中，我国有着光辉灿烂的古代酒文化，古代酿酒遗址及出土古酒的文化遗存也非常丰富的。这些历史遗迹和遗物都在从不同角度和侧面向我们述说着当时的酿酒科学技术水平和生产力的水平之高。这些遗迹早的可以追溯到商代，考古学家年在河北藁城台西商代遗址的发掘中从两个探方内发现了商代中期的制酒坊，根据遗址复原，这是一座构筑在夯土台基上由两室组成的一面坡顶厦子式的建筑物，作坊内出土可用以发酵或贮酒用的陶质瓮、大口罐、罍、尊、壶等盛器，其中一只大陶瓮内存有灰白色锈状沉淀物，经酿造学家鉴定系黄酒挥发后的残渣，其主要成分是已经死亡的酵母残壳，这是目前我国发现的最早酿酒实物资料。在另外7件大口罐内分别发现存有相当数量的李、枣、草木樨、大麻子和桃的果实及种仁，这些极有可能是用来酿酒的材料，其中大麻仁、桃仁具有药用作用上，表明当时可能除酿造粮食酒、果酒外，还能酿造药用酒。
在时间上较晚的另外一个汉代遗址河北满城西汉中山靖王刘胜夫妇墓中出土了一个大酒缸，其出土时内壁仍有酒干后留下的痕迹，大部分底部存有白色粉末渣子疑似为酒的沉淀物，大多数酒缸肩部的朱书文字仍可辨认，分别为“黍上尊酒十五石、甘醪十五石、黍酒十一石、稻酒十一石”等标记以十五石和十一石的平均值来估计,总重量达余石,以汉代一石当今二斗计约合7吨重，刘胜只是食税方国的诸侯，随葬贮酒器和贮酒如此之多，并且有黍酒、黍上尊酒、甘醪、稻酒等不同种类不同品位酒的存在，都显示出当时酿酒生产力和酿酒技术达到很高水平，以及酒在当时社会上的地位。
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