直播日照5月16日讯蓝莓是日照的代表性果品之一，如今正是大棚蓝莓的盛果期，再过十多天，我市露天蓝莓也将大量上市，这也是一年中章跃通最忙碌的时候——酿制蓝莓果酒，他通过纯熟的手艺把枝头的鲜甜装进人们的杯中。
初夏时节，走进章跃通的酿酒车间，立即被一股香甜混合着酒曲的味道包围，让人不自觉地沉醉其中。车间里正在灌装的就是经过了发酵的蓝莓果酒。
日照棕酒生物科技有限公司董事长红曲酒酿造高级工程师章跃通：这是最后一道工序，叫罐装，罐装灌好以后就变成成品了。罐装我们要进行巴士消毒，巴士消毒可以产生温度，有了温度酒的气味就跑出来了，因为我们是水果，水果发酵的时候酸度比较高，所以它的酸味甜味全部都出来了。
说起酿酒工艺，章跃通可谓是如数家珍，菌种的培养、酒曲的制作、酒的调制，每一道工序、每一个环节、每一个细节，都在章跃通的心里，这是他研究酿酒技艺43年，与酒达成的默契。
日照棕酒生物科技有限公司董事长红曲酒酿造高级工程师章跃通：这个酒里面没有保质期的，我们是老中青三种酒拿来调酒，因为调酒两个字在我们酿酒行业是很神圣的，调酒是叫新老酒调，而不是加添加剂那种调。
章跃通是浙江金华人，在上世纪七十年代，开始学习酿酒技艺，并且很快掌握了独特的红曲酿酒工艺，年，一个偶然的机会，他来到了日照。他了解到日照的水果丰富，价格实惠，如同灵光乍现般，用水果酿酒的念头产生了。
日照棕酒生物科技有限公司董事长红曲酒酿造高级工程师章跃通：既解决果农的卖果难，又能出来新产品，后来我就开始研发。
万事开头难，果酒的研发之路一开始并不顺利。
日照棕酒生物科技有限公司董事长红曲酒酿造高级工程师章跃通：我们付出也很多很多，熬夜是不用说的，因为我们要研究出它最适合的是什么曲、什么菌种，所以我们要开始菌种分离，开始化验，一道道的工序是一般人受不了的。也有失落的时候，肯定不可能是一帆风顺的，多少个不眠之夜都有的，所以现在做成功了等于是给老百姓一个交代，给我自己一个交代。
经过三年的研发，章跃通的红曲果酒研制成功。在多次尝试的过程中他发现，要想做一款成功的酒，酿造技术占一半，原材料也要占一半，日照优质的蓝莓加上传统酿造、二次发酵、自然老熟的方式，才能酿出优质的红曲蓝莓果酒，并且在年拿了巴拿马博览会的金奖。
日照棕酒生物科技有限公司董事长红曲酒酿造高级工程师章跃通：我们这个原材料就是陈疃的蓝莓酿制的。光泽度特别好，挂杯，再闻上去香味特别好，我以前也用过别的地方的，但是口感没有这么好，陈疃这边的蓝莓不愧是蓝莓之乡，是咱们家的。
红曲蓝莓果酒的出现，为市场开垦出了一片“杯中的果园”，也在我市形成了果品+酒类加工的产业链。近几年章跃通先后签约合作日照本地蓝莓、苹果等果品种植基地共余公顷。再过一段时间，随着我市的露天蓝莓的大量上市，章跃通的生产车间也将进入一年中最忙碌的时候。
日照棕酒生物科技有限公司总经理肖远英：我们目前这个产量，如果说蓝莓的话，也得用到多吨，扩大了果农的蓝莓销售的市场，也为乡村振兴做一点贡献。（日照广播电视台融媒体记者美贵）
来源：中安在线
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