#酿酒#
文我提到了酿制果酒,有人私信我说,我或者我妈妈泡果酒,以及在网上看到的一些大V博主泡果酒,并没有这么麻烦,酵母都不需要用到的。
这一篇想跟大家说说关于泡的果酒和酿的果酒有什么区别?我们首先要区别一个概念,酿酒和泡酒两者是不一样的。
像酿果酒是对水果进行发酵得到的,从水果挑选--清洗--打浆--测糖度(根据含糖量确定加入多少糖并预测最终酒精度)--加糖--下曲--发酵--过滤--澄清--杀菌--陈酿,再到最终的成品果酒,它都是有严格的工艺流程的。
但传统的杨梅酒、梅子酒等这些都是属于泡制酒,它的做法十分简单,就是选用新鲜优质的水果、根据个人口味考虑是否加入冰糖等其他配料,以及配料的多少,再加入适量白酒泡制等待即可,它没有发酵和其他工艺流程。
从工艺上说,它并不算真正意义上的果酒,严格来说是保健白酒,或者说白酒的延伸酒、附属酒,这样来形容可能更合适。
但泡制果酒的优点就是,非常适合家庭和个人制作,它的操作程序简单不繁琐,制作过程中,相比较自己酿酒而言,产生有毒物质的可能性更小,也要安全很多。
但泡制酒的口感和果酒的口感还是会存在区别。泡制果酒,如对水果、配料等了解不多,把控不好量,那口味可能就真的很耐人寻味。想想白酒加水果,甚至于有的水果的果核、果皮的苦味也被泡在酒里,所以不同的人泡制的果酒,味道也大不相同。
对比酿制的正宗果酒而言,味道肯定会存在一定的差异,所以方便的可以买,想体验的其实也可以直接买果酒进行泡制,个人觉得容差率会稍微大一些,这个方法还在实施中,有想法的可以一起做,看看口感怎么样。
另外要提一点,酿酒和泡酒的另一个区别就是,很多水果可以泡酒,但并不意味它就能酿酒。要选能够靠发酵产生酒度,含有淀粉或糖分的水果,糖含量高的是首选,这样的才能酿酒。
如果选错水果,例如淀粉含量过高,这些水果在酿造过程中产生的甲醇含量则会更高,不适宜我们饮用。
所以大家在酿酒之前一定要做好功课哦,不要好心做错事,否则要付出的成本还是很大的,最后也希望大家的生活能够更加愉快,但也不要忘了